Henglein
Rama Cremefine
| Mirsaghasemi
Persische Auberginenpaste
)
| 2 große | Aubergine(n), dunkelviolett |
| 1 Dose | Tomate(n), geschält |
| 2 große | Ei(er) |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Kurkuma | |
| Kräuter (Petersilie oder Minze) | |
| n. B. | Sauerrahm |
Zubereitung
Die Auberginen waschen und ganz entweder auf dem Gasherd (bei kleiner Hitze) oder im Ofen (ca. 180 Grad) grillen, bis die Haut fast abgebrannt und einfach abzulösen ist. Unter kaltem Wasser die Reste der Schale entfernen. Die Auberginen klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken oder einen großen Mörser benutzen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen bei schwacher Hitze kurz anbraten. Einen kleinen TL Kurkuma dazugeben, alles gut mischen und die Eier zufügen. Kurz anbraten, bis sie zu stocken beginnen. Die Knoblauch-Eier-Masse auf einen Teller füllen und zur Seite stellen.
In die Pfanne nochmals Öl geben und das Auberginenmus zugeben. Bei schacher Hitze kurz anbraten und die abgetropften Tomaten zugeben. Alles ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, immer wieder rühren. Ca. 10 Minuten, bevor es fertig ist, die Eier-Knoblauch-Masse dazugeben.
Mit Kräutern und dünnem Fladenbrot oder Basmati servieren. Evtl. einen Löffel Sauerrahm über die Auberginen geben.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen bei schwacher Hitze kurz anbraten. Einen kleinen TL Kurkuma dazugeben, alles gut mischen und die Eier zufügen. Kurz anbraten, bis sie zu stocken beginnen. Die Knoblauch-Eier-Masse auf einen Teller füllen und zur Seite stellen.
In die Pfanne nochmals Öl geben und das Auberginenmus zugeben. Bei schacher Hitze kurz anbraten und die abgetropften Tomaten zugeben. Alles ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, immer wieder rühren. Ca. 10 Minuten, bevor es fertig ist, die Eier-Knoblauch-Masse dazugeben.
Mit Kräutern und dünnem Fladenbrot oder Basmati servieren. Evtl. einen Löffel Sauerrahm über die Auberginen geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Pantera81 
sagt:
sagt: 06.01.2009 21:28
Hallo!
Hab das Rezept heute getestet. Waren letztens in einem persischen Restaurant essen und da gab es eine Auberginen-Rührei-Paste, die war sooooo lecker. Auf der Suche nach einem Rezept, bin ich auf dieses gestoßen.
Schmeckt schon sehr anders, aber auch sehr gut.
Habe ein Ei mehr genommen.
Danke für das Rezept!
LG
Panti
Hab das Rezept heute getestet. Waren letztens in einem persischen Restaurant essen und da gab es eine Auberginen-Rührei-Paste, die war sooooo lecker. Auf der Suche nach einem Rezept, bin ich auf dieses gestoßen.
Schmeckt schon sehr anders, aber auch sehr gut.
Habe ein Ei mehr genommen.
Danke für das Rezept!
LG
Panti
theda09 
sagt:
sagt: 07.01.2009 09:54
hallo pantera! merci fürs testen. es gibt unzählige varianten des rezeptes. was mich an diesem rezept besonders interessiert hat, das ist die zubereitung mit weng fett. das rezept stammt aus dem etwas ärmeren nordosten des irans. geschickt: mit knoblauch und tomaten kommt der eigengeschmack der aubergine gut zur geltung, obwohl normalerweise fett als geschmacksverstärker für dieses gemüse verwendet wird.
texasgal 
sagt:
sagt: 15.03.2009 00:50
Mischt etwas Tomatenpüree unter die Masse wenn ihr die Auberginen kocht. Gibt dem Gericht etwas mehr Farbe, sieht appetitlich aus. Meine iranische schwiegermutter macht das so.
annahoch2
sagt:
sagt: 21.02.2010 19:19
Wie lange bleiben die Auberginen denn ungefähr im Ofen?
Anonyma 
sagt:
sagt: 08.05.2011 07:28
meine war anscheinend zu lange im ofen, die haut ist einfach nicht aufgeplatzt (viell. sollte man die aubergine vorher ein wenig anritzen). ich habe das fruchtfleisch dann einfach mit einem löffel aus der angekohlten schale ausgekratzt, hat wunderbar funktioniert.
das gericht ist bei einer vielgängigen speisenfolge ausgesprochen gut angekommen, danke für das rezept!
das gericht ist bei einer vielgängigen speisenfolge ausgesprochen gut angekommen, danke für das rezept!
theda09
sagt:
sagt: 09.05.2011 10:38
Hilfreiche Antwort:
hallo, es gibt eigentlich kein "zu lange" ... wenn die schale angekohlt ist, bekommt die aubergine dieses rauchige aroma, das typisch ist für diese vorspeise. wer den leicht angekohlten geschmack nicht mag, lässt es einfach nicht dazu kommen.
achtung, nicht anstechen!! sonst trocknet die aubergine völlig aus und lässt sich nicht mehr mit dem ei vermengen.
achtung, nicht anstechen!! sonst trocknet die aubergine völlig aus und lässt sich nicht mehr mit dem ei vermengen.
Anonyma
sagt:
sagt: 09.05.2011 11:05
sachertorte78
sagt:
sagt: 24.10.2011 21:58
hallo theda09,
ich möchte das gericht gern als vorspeise servieren und vorbereiten, damit ich dass nicht auch noch zur selben zeit wie das hauptgericht zubereiten muss..
kann ich das auch kalt mit fladenbrot servieren, oder wird das warm mit fladenbrot gereicht..?!
danke für schnelle antwort ;-)
vg
ich möchte das gericht gern als vorspeise servieren und vorbereiten, damit ich dass nicht auch noch zur selben zeit wie das hauptgericht zubereiten muss..
kann ich das auch kalt mit fladenbrot servieren, oder wird das warm mit fladenbrot gereicht..?!
danke für schnelle antwort ;-)
vg
theda09
sagt:
sagt: 25.10.2011 13:35
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