Die Zwiebeln und den Speck fein würfeln und mit wenig Fett in einer hohen Pfanne anbraten. Sobald sie Farbe nehmen, dass Sauerkraut hinzufügen, ebenso die gemischten Kräuter, den Weißwein und 125 ml Sahne. Alles miteinander vermischen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 10-15 Min. leise weiter köcheln lassen, danach abkühlen lassen.
Währenddessen die Eier trennen, 3 Eigelbe mit 125 ml Sahne verquirlen. Das alte Weißbrot darin einweichen, anschließend die Masse und den geraspelten Emmentaler unter das abgekühlte Sauerkraut mischen . Die 3 Eiweiße steif schlagen und ebenfalls unter das Sauerkraut heben. In eine Auflaufform füllen und ein paar Butterflöckchen obenauf setzen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 200° ca. 30 Min. backen.