Von dem Speck die Schwarte entfernen und würfeln, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin knusprig braten. Den Knoblauch und die Zwiebeln dazugeben und anbraten, dann das Fleisch dazu und mitbraten.
Die Tomaten zugeben und etwas zerkleinern, mit der Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im offenen Topf etwa 30 Minuten einkochen lassen.
Den Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit den Eiern und 75 g Parmesan verrühren. Mozzarella abtropfen und würfeln. 2 Esslöffel Mozzarella beiseite legen, den Rest mit der Käsemischung gründlich unter das Ragout rühren.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Cannelloni füllen, das restliche Ragout in eine feuerfeste Form geben und die Cannelloni darauf setzen.
Mit beiden Käsesorten und Butterflöckchen bestreuen.
45 Minuten im Ofen backen.