Die Koteletts salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Schinkenspeck, geschälte Zwiebel und geputztes Suppengrün sehr fein würfeln. Die Tomaten häuten, entkernen und hacken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Speck, Zwiebeln und Suppengrün in die Pfanne geben und glasig braten. Mit Majoran und zerdrückten Wacholderbeeren würzen, mit Brühe ablöschen. Tomaten und Sahne einrühren und cremig einkochen lassen. Mit Gin abschmecken, die Koteletts mit der Sauce begießen und zugedeckt kurz durchziehen lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln ebenso gut wie Nudeln oder Spätzle.