Kohlrabi schälen, Innenblätter aufbewahren, die Knollen in 1 cm breite Stifte, geschabte Karotten in Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Gurke und geputzten Sellerie in Scheiben schneiden.
Geschälte Zwiebel und Speck klein würfeln, im Öl anbraten. Übriges Gemüse zufügen, Brühe angießen und alles 15 Minuten köcheln lassen. Kräuter, Kohlrabi- und Selleriegrün fein hacken und unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Bratwurstfülle zu Klößchen formen, mit dem Gemüse 10 Minuten ziehen lassen.
Mit frischem Bauernbrot servieren.