Zucker, Vanillezucker und Eier sehr schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und das Backpulver auf kleinster Stufe unterrühren.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Mit Mandeln und etwas Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen, Butterflocken auf den Bienenstich geben und nochmals 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.

Äpfel schälen entkernen und in Spalten schneiden. Zucker und Zitronensaft erhitzen. Äpfel und Apfelsaft zufügen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Puddingpulver mit 3 (bei Bedarf auch 4) Esslöffel Wasser glatt rühren. Unter Rühren ins Kompott gießen und ca. 1 Minute kochen.

Bienenstich durchschneiden, den Boden auf eine Tortenplatte geben und den Rand von der Springform mit einem Tortenring umlegen. Das Kompott auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen.

Für die Cremefüllung Sahne und Milch in einen hohen Behälter geben, das Puddingpulver zum kalten Anrühren hinzugeben und mit dem Mixer auf niedrigster Stufe kurz verrühren, anschließend ca.1 Minute auf höchster Stufe cremig rühren.
Auf dem kalten Apfelkompott verteilen und den Deckel vom Bienenstich drauflegen.

Ca. 1 Stunde kalt stellen, dann servieren.