Hühnerbrüste salzen, pfeffern und beidseitig in etwas Öl anbraten. Herausnehmen und in der Pfanne Zwiebel und Champignons ca. 2 Minuten rösten. Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Die Masse sollte trocken sein, daher evtl. Flüssigkeit verdampfen lassen.
Die Masse vom Herd nehmen. Eigelb und Parmesan unterrühren und abkühlen lassen.
Die Teigblätter zubereiten und mit halber Masse bestreichen. Hühnerbrüste drauflegen, die restliche Masse aufstreichen. Dann den Strudelteig einrollen, mit Öl bestreichen und bei 200 Grad im Rohr ca. 20 Minuten backen.

Variation: Statt Strudelteig ist auch Blätterteig möglich, aber dann mit Eigelb bestreichen.