Blumenpilze abtropfen lassen und klein hacken. Schweinemett in Wasser etwa 5 Minuten kochen, mit einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, am Stück etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und auf einen Teller legen.

Bohnen etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Bohnen herausnehmen, abtropfen lassen, zerdrücken und mit dem Knoblauch vermischen.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken und Speiseöl darin erhitzen. Die Knoblauch-Bohnen-Masse anbraten, Schweinemett und Blumenpilze dazugeben.

Für die Sauce Sambal Oelek, Reisweinsatz oder Reiswein, Sojasauce, Pfeffer, Zucker und Sesamöl vermischen, darübergießen und alles zum Kochen bringen. Das Lachsfilet auf einen Teller legen und mit der Sauce begießen.
Wasser im Wok erhitzen. Den Teller mit dem Fisch in den Bambuskorb stellen, mit dem Deckel verschließen und den Bambuskorb in den Wok setzen, sodass er nicht mit dem Wasser in Berührung kommt. Wenn nötig, eine Reisschale in den Wok unter den Bambuskorb stellen. Den Lachs etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen und heiß servieren.

Tipp: Als Kochgerät benötigen Sie einen Bambuskorb mit Deckel zum Dämpfen.