Das Filet in 12 gleich dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen flachdrücken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin etwa 4 Minuten von beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze dünsten. Die Champions putzen, trocknen und abreiben, dann in Scheiben schneiden. (man kann auch Championscheiben aus der Dose verwenden). Zerdrückten Knoblauch dazugeben.

Die Champions so lange dünsten bis fast keine Flüssigkeit mehr ist. Petersilie und Kräuter unter die Champions mischen. Mit Salz und Pfeffer das ganze abschmecken. Die Mozzarellakugeln in 12 Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausfetten und die Champions einfüllen. Die Schweinemedaillons darauf verteilen und mit je einer Scheibe Mozzarella belegen. Mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

(Man kann auch unter die Mozzarellascheiben je eine Tomatenscheibe legen) Im Backofen etwa 15 Minuten gratinieren bis der Käse zu schmelzen beginnt.