Henglein
Rama Cremefine
| Apfel - Pinienkerne - Salat im Parmesankörbchen
)
| 50 g | Parmesan, grob geraspelt |
| 1 TL | Mehl |
| Salat: | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 2 TL | Honig |
| 2 EL | Calvados |
| 1 EL | Essig, Mangoessig oder milder Apfelessig |
| 2 EL | Orangensaft |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Salz | |
| 2 | Salat - Herzen |
Zubereitung
Für die Körbchen den Parmesan mit dem Mehl vermengen und portionsweise in einer beschichteten Pfanne in ca. 12 cm Durchmesser große Plätzchen geben. Bei mittlerer Hitze den Parmesan schmelzen lassen, wenden und die andere Seite schmelzen lassen. Über ein rundes Förmchen geben und in Körbchenform andrücken (Handtuch oder Küchenkrepp benutzen). Abkühlen lassen.
Pinienkerne im Olivenöl leicht anrösten und herausnehmen. Honig karamellisieren, mit Calvados ablöschen und flambieren. In Kugelform ausgestochene Apfelbällchen zugeben und leicht angehen lassen. Pfanne vom Feuer nehmen.
Essig, Orangensaft unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Abkühlen lassen.
Salatherzen in grobe Streifen rupfen und mit dem Dressing vermischen. In die Parmesankörbchen füllen und mit einem Salatblatt dekorieren.
Pinienkerne im Olivenöl leicht anrösten und herausnehmen. Honig karamellisieren, mit Calvados ablöschen und flambieren. In Kugelform ausgestochene Apfelbällchen zugeben und leicht angehen lassen. Pfanne vom Feuer nehmen.
Essig, Orangensaft unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Abkühlen lassen.
Salatherzen in grobe Streifen rupfen und mit dem Dressing vermischen. In die Parmesankörbchen füllen und mit einem Salatblatt dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
SunnyCook 
sagt:
sagt: 17.04.2006 17:04
Hi Steffi,
ich habe das Rezept auch ausprobiert und folgende Anmerkungen:
@ alina:
Für das Rezept sollte man schon frischen Parmesan nehmen. Damit die Körbchen schon in der Pfanne einen gleichmäßigen Durchmesser bekommen, habe ich eine runde Spiegeleierform genommen. Aber für 12cm Durchmesser pro Stück reicht die genannte Mengenangabe nicht wirklich, oder? Könnte sein, dass die Körbchenwand dann zu dünn wird und eher in der Pfanne ankokelt.
Anstatt über eine Form hab ich den Körbchenpfladen auf ein umgestülptes kleineres Glas gelegt und wie im Rezept beschrieben mit Küchenpapier festgedrückt, so dass die Körbchenform entsteht. Das muss wohl schon recht zügig gehn, da der Teig schnell hart wird. Vorsicht nur auf eure Finger .. um den Teig formen zu können, muss er noch heiß/warm sein. Aber die Körbchen sehen dann echt klasse aus. :-
Die Füllung ist auch recht spannend. Allerdings würde ich die Salatblätter NICHT in die Marinade tunken, sondern ins Körbchen dekorieren, dann die Apfelkügelchen drauf und anschließend die Marinade + Pinienkerne. Dann suppt alles nicht so schnell durch und das Körbchen bleibt länger stabil.
Von mir gibts aus folgendem Grund zwei Sternchen abzug.
1.) Der Geschmack des Parmesan ist sehr intensiv und nicht 100% harmonisch mit dem Rest.
2.) Das Gericht sieht angerichtet lecker aus, ist aber nicht soooo einfach zu essen, da das harte Körbchen zerspringt.
Aber ansonsten .. leeeecker und eine tolle Idee!!!
ich habe das Rezept auch ausprobiert und folgende Anmerkungen:
@ alina:
Für das Rezept sollte man schon frischen Parmesan nehmen. Damit die Körbchen schon in der Pfanne einen gleichmäßigen Durchmesser bekommen, habe ich eine runde Spiegeleierform genommen. Aber für 12cm Durchmesser pro Stück reicht die genannte Mengenangabe nicht wirklich, oder? Könnte sein, dass die Körbchenwand dann zu dünn wird und eher in der Pfanne ankokelt.
Anstatt über eine Form hab ich den Körbchenpfladen auf ein umgestülptes kleineres Glas gelegt und wie im Rezept beschrieben mit Küchenpapier festgedrückt, so dass die Körbchenform entsteht. Das muss wohl schon recht zügig gehn, da der Teig schnell hart wird. Vorsicht nur auf eure Finger .. um den Teig formen zu können, muss er noch heiß/warm sein. Aber die Körbchen sehen dann echt klasse aus. :-
Die Füllung ist auch recht spannend. Allerdings würde ich die Salatblätter NICHT in die Marinade tunken, sondern ins Körbchen dekorieren, dann die Apfelkügelchen drauf und anschließend die Marinade + Pinienkerne. Dann suppt alles nicht so schnell durch und das Körbchen bleibt länger stabil.
Von mir gibts aus folgendem Grund zwei Sternchen abzug.
1.) Der Geschmack des Parmesan ist sehr intensiv und nicht 100% harmonisch mit dem Rest.
2.) Das Gericht sieht angerichtet lecker aus, ist aber nicht soooo einfach zu essen, da das harte Körbchen zerspringt.
Aber ansonsten .. leeeecker und eine tolle Idee!!!
Amarella 
sagt:
sagt: 20.04.2006 14:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Steffy,
von mir 4*! Eine geniale Vorspeise.
Allerdings habe ich den Salat extra angerichtet und den Parmesan (frisch geriebenen) in Streifen gebraten und sofort über einer kleinen Flasche zu Bögen geformt und neben den Salat gelegt. Kam super an und die Käsechips blieben knusprig und waren nicht durchgesuppt.
Meine Familie möchte seither die Parmesanstreifchen auch öfter mal solo, nur so zum Knabbern, ohne Salat ;-))
Tolle Idee!
Amarella
von mir 4*! Eine geniale Vorspeise.
Allerdings habe ich den Salat extra angerichtet und den Parmesan (frisch geriebenen) in Streifen gebraten und sofort über einer kleinen Flasche zu Bögen geformt und neben den Salat gelegt. Kam super an und die Käsechips blieben knusprig und waren nicht durchgesuppt.
Meine Familie möchte seither die Parmesanstreifchen auch öfter mal solo, nur so zum Knabbern, ohne Salat ;-))
Tolle Idee!
Amarella
fantasy 
sagt:
sagt: 01.12.2006 10:31
Hi!
Ich habe solche Parmesankörbchen auch schon öfters gemacht und es kam bis jetzt immer super an!
Man muß aber wirklich ganz frischen Parmesan nehmen, sonst funktioniert es nicht so richtig. Mehl habe ich noch nie dazu genommen, das muß ich wohl auch mal ausprobieren. Am besten gelingen die Körpchen wirklich wenn man sie gleich über ein Glas stülbt. Vorsicht! Sehr heiß!
LG Yvonne
Ich habe solche Parmesankörbchen auch schon öfters gemacht und es kam bis jetzt immer super an!
Man muß aber wirklich ganz frischen Parmesan nehmen, sonst funktioniert es nicht so richtig. Mehl habe ich noch nie dazu genommen, das muß ich wohl auch mal ausprobieren. Am besten gelingen die Körpchen wirklich wenn man sie gleich über ein Glas stülbt. Vorsicht! Sehr heiß!
LG Yvonne
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 07.12.2006 21:56
Hallo Yvonne.
deine Making-off-Bilder sind toll.
Bilder sind halt besser als tausend Worte.
LG
SteffyPeter
deine Making-off-Bilder sind toll.
Bilder sind halt besser als tausend Worte.
LG
SteffyPeter
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 20.05.2007 18:38
Tolle Idee solche Körbchen, auch in Klein als
Soßengefäße auf dem Teller ne klasse Sache finde ich.
LG Antje
Soßengefäße auf dem Teller ne klasse Sache finde ich.
LG Antje
Mampfi
sagt:
sagt: 26.05.2007 00:08
Also mein Parmesan ist auch schon mal ein bis zwei Wochen alt - funktioniert trotzdem - weiß nicht, warum er ganz frisch sein soll???
ich mache die Parmesankörbchen meist auf Backpapier im Backofen - find ich einfacher....
Aber kommen immer wieder gut an und machen was her....
Superbilder!!!
ich mache die Parmesankörbchen meist auf Backpapier im Backofen - find ich einfacher....
Aber kommen immer wieder gut an und machen was her....
Superbilder!!!
Mampfi
sagt:
sagt: 26.05.2007 00:10
uups also die von fantasy wollte ich besonders loben....
SteffyPeter
sagt:
sagt: 28.05.2007 18:39
Hallo Mampfi,
mit 'frisch' meinten alle frisch gerieben vom Stück und nicht fertig gerieben aus der Tüte. Wir machen das auch mit eingefrorenem.
Die Zubereitung im Ofen ist ja auch eine gute Variante. Wie lange und bei welcher Temperatur? Das würde ich doch gerne mal ausprobieren.
Hallo xxSahnetortexx,
auch deine Bilder sehr schön anschaulich.
Liebe Grüsse
SteffyPeter
mit 'frisch' meinten alle frisch gerieben vom Stück und nicht fertig gerieben aus der Tüte. Wir machen das auch mit eingefrorenem.
Die Zubereitung im Ofen ist ja auch eine gute Variante. Wie lange und bei welcher Temperatur? Das würde ich doch gerne mal ausprobieren.
Hallo xxSahnetortexx,
auch deine Bilder sehr schön anschaulich.
Liebe Grüsse
SteffyPeter
honigschlumpf 
sagt:
sagt: 04.02.2008 16:47
Für diese Parmesanmasse kann man auch super Maismehl anstatt normalem Mehl nehmen...
LG
Honigschlumpf
LG
Honigschlumpf
tinatina2
sagt:
sagt: 12.06.2008 08:55
habe es gestern ausprobiert... hab nur die Schalen aus zeitgründen nicht gemacht.... war echt superlecker und das gibt es nun sicher öfter
lisa42
sagt:
sagt: 12.10.2008 13:01
Hallo zusammen,
das klappte wie angegeben mit den Parmesanförmchen, optisch schon mal super! Heute abend werde ich sie noch füllen. Ich habe aus 200 g Parmesan (mit 1 EL Mehl) 6 Körbchen gemacht, wobei eines einen etwas niedrigeren Rand hat. Pro Körbchen hab ich so 4 EL Parmesan in die Pfanne gegeben, nächstes Mal nehme ich etwas weniger, dann werden sie filigraner. Bilder anbei!
lg lisa
das klappte wie angegeben mit den Parmesanförmchen, optisch schon mal super! Heute abend werde ich sie noch füllen. Ich habe aus 200 g Parmesan (mit 1 EL Mehl) 6 Körbchen gemacht, wobei eines einen etwas niedrigeren Rand hat. Pro Körbchen hab ich so 4 EL Parmesan in die Pfanne gegeben, nächstes Mal nehme ich etwas weniger, dann werden sie filigraner. Bilder anbei!
lg lisa
lisa42
sagt:
sagt: 12.10.2008 17:22
Tja, so richtig begeistert hat mich das am Ende nicht, kann aber auch mein Fehler gewesen sein. Die Förmchen sind auch nach Stunden absolut nicht knusprig, sondern gummiartig. Da ich alle Hinweise berücksichtigt hatte, denke ich, ich hab sie zu dick gemacht und/oder nicht lange genug gebraten. Göga nahm einen halben Bissen vom Rand und weigerte sich dann, weiterzuessen - ich kanns ihm nicht verübeln, mir ging es genauso. Fazit: nochmal versuchen mit nur 2 EL pro Förmchen und länger in der Pfanne lassen. Optisch macht das nämlich viel her!
lg lisa
lg lisa
14.02.2009 15:36
Hallo !
Wieviele Äpfel brauch man denn ungefähr für 4 Portionen? 2 Stück oder 4? Sie erscheinen bei den Zutaten zum Salat leider nicht.
Danke!
LG
Angelika
Wieviele Äpfel brauch man denn ungefähr für 4 Portionen? 2 Stück oder 4? Sie erscheinen bei den Zutaten zum Salat leider nicht.
Danke!
LG
Angelika
SteffyPeter
sagt:
sagt: 19.02.2009 18:48
19.02.2009 20:22
18.02.2011 00:02
Hallo SteffyPeter,
wenn ich Parmesan-Körbchen mache, gebe ich ,statt Mehl oder Stärke,
Sesamkörner unter den geriebenen Parmesan. Habe die "Parmesan-Fladen"immer im Backofen gemacht und sie sind jedesmal toll geworden.
Habe auf das Backpapier Kreise von Frühstückstellergröße vorher
aufgezeichnet. Jetzt werde ich es mal in der Pfanne probieren. Den Apfelsalat werde ich auch probieren. Ich habe immer einen Staudensellerie-
Salat, mit Apfel, Frühlingslauch ,Cocktailtomaten und Walnüssen gemacht.
Dazu ein leichtes Joghurtdressing.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
annewi
wenn ich Parmesan-Körbchen mache, gebe ich ,statt Mehl oder Stärke,
Sesamkörner unter den geriebenen Parmesan. Habe die "Parmesan-Fladen"immer im Backofen gemacht und sie sind jedesmal toll geworden.
Habe auf das Backpapier Kreise von Frühstückstellergröße vorher
aufgezeichnet. Jetzt werde ich es mal in der Pfanne probieren. Den Apfelsalat werde ich auch probieren. Ich habe immer einen Staudensellerie-
Salat, mit Apfel, Frühlingslauch ,Cocktailtomaten und Walnüssen gemacht.
Dazu ein leichtes Joghurtdressing.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
annewi
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Also der salat schmeckt ja mal echt genial lecker!!
Für die Parmesankörbchen war ich irgendwie zu doof, wobei ich glaube, dass es an meinem extrem trockenen parmesan lag.... der ist zwar etwas geschmolzen, wollte sich danach aber überhuapt nicht mehr biegen lassen und aht auch schon irgendwie verbannt gerochen, ich denke,d as war wohl meine schuld (oder die des parmesans)
Beim nächsten salat werde ich es eifnach mal wieder mit frischerem parmesan versuchen, denn die diee fidne ich echt genial.
Den Salat habe ich danne eben wie gewohnt in eine Schüssel gegegen und dem Geshcmack aht es ja keinen abbruch getan :-)
Liebe grüße
alina
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