Blutwurst wie ein Schnitzel in Mehl, Ei und Bröseln panieren und im heißen Fett herausbacken.
Die Schalottenwürfel sautieren und das fein geschnittene Kraut kurz mit anrösten. Mit etwas Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, garkochen und mit einem Schuss Sherryessig abschmecken. Den Speck in Würfel schneiden, knusprig braten und das Kraut damit verfeinern. Mit Kartoffelchips garnieren.