2 Gläser à 1L (mit breiter Öffnung) heiß ausspülen und bei 120°C im Backofen warm stellen. Gummiringe auskochen und bis zum Gebrauch im heißen Wasser liegen lassen.

Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Zitronenschale, -saft und Cognac dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Temperatur herunterschalten, Reineclauden dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte gerade weich werden und die Haut glasig ist. Früchte mit dem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und auf die heißen Gläser verteilen. Die Früchte festdrücken, aber nicht quetschen.

Den Sirup erneut aufkochen und auf die Früchte gießen. Gläser bis 2,5 cm unter den Rand füllen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und halbieren. Je eine Hälfte in ein Glas geben. Die Gläser verschließen und 20 Minuten im kochenden Wasserbad einwecken. Herausnehmen und auf einem Rost auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kontrollieren, ob sich ein Vakuum gebildet hat.

Vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen ruhen lassen.

Die eingelegten Reineclauden können warm zu gebratenem Geflügel gereicht werden oder gut gekühlt mit einer Sabayone als Dessert. Da die Früchte nicht entsteint und gehäutet werden müssen, ist das Rezept sehr schnell zubereitet.