Dieser Salat eignet sich sehr zur Bevorratung und hält sich mindestens 1/2 Jahr. Als Beilagesalat sehr lecker. Ich habe folgende Abwandlung erfolgreich ausprobiert: 2kg Zucchini geviertelt in Scheiben; je 1kg rote und gelbe frische Paprika in Streifen; 0,5kg Zwiebeln gewürfelt; 0,2kg Zucker; 3TL Salz; 2TL Curry; 1TL Senfkörner; Saft von 2 Zitronen; 1 Flasche Gurkenessig; 1 Liter Wasser; 1/2 l Apfelsaft. Zwiebelwürfel zuerst mit der Flüssigkeit und den Gewürzen zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten kochen. Dann Zucchini und Paprika zufügen. Zusammen nur kurz aufkochen. Gemüse muß knackig bleiben. Dann kochend heiß in Schraub- oder Twist-Off-Gläser einfüllen und sofort verschließen. Randvoll mit Flüssigkeit abschließen. Nach dem Erkalten dunkel aufbewahren.