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Knusprig - luftige Brötchen
ergibt 24 Stück
Zutaten
| 1000 g | Mehl, Weizenmehl Typ 550 |
| 200 g | Dinkel - Mehl Typ 1050 oder Weizenmehl Typ 1050 |
| 42 g | Hefe, frisch oder 2 Tütchen Trockenhefe |
| 22 g | Salz, 1 EL Backmalz (kann auch weg gelassen werden) |
| 700 ml | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Hat lange Zeit und etliche Versuche gebraucht, bis ich das optimale Brötchenrezept gefunden habe.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit 300g Weizenmehl Typ 550 ca. 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dann kurz zusammen kneten damit Platz in der Schüssel wird.
700g Weizenmehl Typ 550 mit 200g Dinkelmehl Typ 1050, 22g Salz, 1 gehäuften Esslöffel Backmalz mischen und zu dem Vorteig geben.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit den restliche Zutaten, dem Vorteig und nochmals ca. 300 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals per Hand kräftig zusammenschlagen und kurz durchkneten.
(Ich schmeiße den Teigbatzen immer sehr unsanft mehrmals auf den Tisch)
Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt zu Seite stellen und den Rest in 12 Portionen teilen.
Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, nach Wunsch in Mohn oder anderen Saaten wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt ca. 35-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die aufgegangenen Brötchen mittig mit einem sehr scharfen Messer tief (mindestens 2 cm) einschneiden und mittels einer Blumenspritze gut anfeuchten.
Auf mittlere Schiene in den Ofen geben, für reichlich Dampf sorgen und ca. 20-30 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220°C reduzieren.
Die zweite Teighälfte wird genau so verarbeitet während die ersten Brötchen gehen. Nachdem die ersten Brötchen aus dem Ofen sind, diesen aber wieder auf 250°C bringen bevor das zweite Blech eingeschoben wird.
Die Brötchen haben eine wirklich perfekte knusprige Kruste und eine luftige, elastische und saftige Krume.
Meine Männer waren heute des Lobes voll und das will was heißen, weil die sehr anspruchsvoll sind.
Natürlich kann man das Rezept auch halbieren, aber ich backe immer auf Vorrat zum Einfrosten und morgens aufbacken.
Sehr gut klappt es die Brötchen abends zu backen, auskühlen zu lassen in eine Plastiktüte zu geben und am nächsten Morgen kurz angefeuchtet aufzubacken bis sie wieder knusprig sind. Schmeckt wie frisch gebacken und man muss nicht Stunden vor dem Frühstück aufstehen.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit 300g Weizenmehl Typ 550 ca. 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dann kurz zusammen kneten damit Platz in der Schüssel wird.
700g Weizenmehl Typ 550 mit 200g Dinkelmehl Typ 1050, 22g Salz, 1 gehäuften Esslöffel Backmalz mischen und zu dem Vorteig geben.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit den restliche Zutaten, dem Vorteig und nochmals ca. 300 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals per Hand kräftig zusammenschlagen und kurz durchkneten.
(Ich schmeiße den Teigbatzen immer sehr unsanft mehrmals auf den Tisch)
Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt zu Seite stellen und den Rest in 12 Portionen teilen.
Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, nach Wunsch in Mohn oder anderen Saaten wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt ca. 35-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die aufgegangenen Brötchen mittig mit einem sehr scharfen Messer tief (mindestens 2 cm) einschneiden und mittels einer Blumenspritze gut anfeuchten.
Auf mittlere Schiene in den Ofen geben, für reichlich Dampf sorgen und ca. 20-30 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220°C reduzieren.
Die zweite Teighälfte wird genau so verarbeitet während die ersten Brötchen gehen. Nachdem die ersten Brötchen aus dem Ofen sind, diesen aber wieder auf 250°C bringen bevor das zweite Blech eingeschoben wird.
Die Brötchen haben eine wirklich perfekte knusprige Kruste und eine luftige, elastische und saftige Krume.
Meine Männer waren heute des Lobes voll und das will was heißen, weil die sehr anspruchsvoll sind.
Natürlich kann man das Rezept auch halbieren, aber ich backe immer auf Vorrat zum Einfrosten und morgens aufbacken.
Sehr gut klappt es die Brötchen abends zu backen, auskühlen zu lassen in eine Plastiktüte zu geben und am nächsten Morgen kurz angefeuchtet aufzubacken bis sie wieder knusprig sind. Schmeckt wie frisch gebacken und man muss nicht Stunden vor dem Frühstück aufstehen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo inalina,
vielen Dank für Dein tolles Rezept mit der ausführlichen Anleitung.
Ich habe den Tipp mit Vorbacken aufgegriffen und die Brötchen Samstagabend für Ostersonntag gebacken - eins musste allerdings schon abends dran glauben :o). Die Brötchen sind wirklich sehr knusprig mit einer nicht zu dicken Kruste und innen schön fluffig.
Das Brötchen "schleifen" habe ich auch das erste Mal ausprobiert. Hat aber ganz gut geklappt und bei dem Ergebnis lohnt sich die Arbeit wirklich.
LG Woodlousy
vielen Dank für Dein tolles Rezept mit der ausführlichen Anleitung.
Ich habe den Tipp mit Vorbacken aufgegriffen und die Brötchen Samstagabend für Ostersonntag gebacken - eins musste allerdings schon abends dran glauben :o). Die Brötchen sind wirklich sehr knusprig mit einer nicht zu dicken Kruste und innen schön fluffig.
Das Brötchen "schleifen" habe ich auch das erste Mal ausprobiert. Hat aber ganz gut geklappt und bei dem Ergebnis lohnt sich die Arbeit wirklich.
LG Woodlousy
Hallo inalina !
Hab deine Brötchen gestern gebacken,ein perfektes Ergebnis.Hab die Hälfte eingefroren u. die anderen In die Plastiktüte für heut morgen.Hab sie mit Wasser eingepinselt u. eine Schüssel mit Heißen Wasser in den Ofen,Heissluft 150° einige Minuten gebacken,
hat mir keiner geglaubt , das die Aufgebacken sind,so frisch waren sie.
Werd beim nächsten mal eine Hälfte ungebacken einfrieren,dann Morgens backen.Mal sehen ob es
klappt.Backe gern auf Vorrat,ist nur einmal Arbeit.
Alles in allem ,ein wunderbares Rezept,vielen Dank dafür.
Schließe mich woodlousy an,bei dem Ergebnis lohnt sich die Arbeit echt !
LG. Hasi57
Hab deine Brötchen gestern gebacken,ein perfektes Ergebnis.Hab die Hälfte eingefroren u. die anderen In die Plastiktüte für heut morgen.Hab sie mit Wasser eingepinselt u. eine Schüssel mit Heißen Wasser in den Ofen,Heissluft 150° einige Minuten gebacken,
hat mir keiner geglaubt , das die Aufgebacken sind,so frisch waren sie.
Werd beim nächsten mal eine Hälfte ungebacken einfrieren,dann Morgens backen.Mal sehen ob es
klappt.Backe gern auf Vorrat,ist nur einmal Arbeit.
Alles in allem ,ein wunderbares Rezept,vielen Dank dafür.
Schließe mich woodlousy an,bei dem Ergebnis lohnt sich die Arbeit echt !
LG. Hasi57
hallöchen,
ich wollte mal fragen, ob du die ungebacken schon eingefroren hast und wie das ergebnis war :-)
lg
ich wollte mal fragen, ob du die ungebacken schon eingefroren hast und wie das ergebnis war :-)
lg
Hallo inalina,
gestern hab ich dein Rezept ausprobiert. Das sind wirklich leckere Brötchen. Ich hab das ganze Rezept gemacht und die Brötchen noch lauwarm verpackt und eingefroren. Heute morgen zum Frühstück wurden dann welche aufgebacken. Sie schmecken aufgebacken wie frisch gebacken. Die wird es jetzt öfters geben. Danke fürs Rezept!
LG Bruni
gestern hab ich dein Rezept ausprobiert. Das sind wirklich leckere Brötchen. Ich hab das ganze Rezept gemacht und die Brötchen noch lauwarm verpackt und eingefroren. Heute morgen zum Frühstück wurden dann welche aufgebacken. Sie schmecken aufgebacken wie frisch gebacken. Die wird es jetzt öfters geben. Danke fürs Rezept!
LG Bruni
Hallo Inalina,
vielen Dank für das Rezept. Die Brötchen sehen sehr lecker aus. Ich würde sie dann auch gerne mit dem Backmalz machen. Das habe ich aber noch nie gekauft. Wo bekommt man Backmalz ?
Vielen Dank !
Liebe Grüße
Suppensternchen
vielen Dank für das Rezept. Die Brötchen sehen sehr lecker aus. Ich würde sie dann auch gerne mit dem Backmalz machen. Das habe ich aber noch nie gekauft. Wo bekommt man Backmalz ?
Vielen Dank !
Liebe Grüße
Suppensternchen
Hilfreicher Kommentar:
@Suppensternchen:Backmalz bekommt man bei einigen Mühlen zu kaufen die auch Onlineshops haben.
Ich mache es allerdings immer selbst, eine Beschreibung findest Du hier im Forum:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,89712,4/Backmalz-die-zweite.html
Man kann auch Gerstenmalzkaffee (gibts in Reformhäusern) nehmen, dann muss man allerdings aufpassen, daß in dem Malzkaffee keine Zichorie mit drin ist, sondern wirklich nur Gerste als Inhaltsstoff enthalten ist.
Viele Grüsse,
Inalina
Hallo Inalina,
vielen Dank für deine Auskunft und Mühe.
Liebe Grüße
Suppensternchen
vielen Dank für deine Auskunft und Mühe.
Liebe Grüße
Suppensternchen
Hallo Inalina,
das sind echt sehr gute Brötchen. Ich habe sie ohne Backmalz gebacken und sie schmecken auch so wunderbar. Bei uns in der Gegend gibt es nur noch sehr wenig kleine Bäckereien, die die Brötchen richtig selber backen (Backmischungen ohne Vorteig sind üblich). Die Bäcker-Ketten aus dem Supermarkt dominieren hier zu sehr. Ich bekomme von diesen "Billig-Brötchen" sehr unangenehme Magenprobleme. Jetzt habe ich aber dieses Rezept und das Sonntagsfrühstück ist perfekt. Ich finde im Übrigen auch den Aufwand nicht zu groß. Man kann doch wirklich einfach auf Vorrat backen. Das relativiert den Arbeitsaufwand und man hat immer frische Brötchen.
Ich möchte aber doch noch einige Fragen los werden.
1. Was bewirkt das Backmalz?
2. Was bedeutet "schleifen"?
3. Auf einigen der Fotos haben die Brötchen diesen schönen Glanz auf der Kruste. Wie kriege ich das hin? Vielleicht mit etwas Ei bestreichen?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept,
der Korsar
das sind echt sehr gute Brötchen. Ich habe sie ohne Backmalz gebacken und sie schmecken auch so wunderbar. Bei uns in der Gegend gibt es nur noch sehr wenig kleine Bäckereien, die die Brötchen richtig selber backen (Backmischungen ohne Vorteig sind üblich). Die Bäcker-Ketten aus dem Supermarkt dominieren hier zu sehr. Ich bekomme von diesen "Billig-Brötchen" sehr unangenehme Magenprobleme. Jetzt habe ich aber dieses Rezept und das Sonntagsfrühstück ist perfekt. Ich finde im Übrigen auch den Aufwand nicht zu groß. Man kann doch wirklich einfach auf Vorrat backen. Das relativiert den Arbeitsaufwand und man hat immer frische Brötchen.
Ich möchte aber doch noch einige Fragen los werden.
1. Was bewirkt das Backmalz?
2. Was bedeutet "schleifen"?
3. Auf einigen der Fotos haben die Brötchen diesen schönen Glanz auf der Kruste. Wie kriege ich das hin? Vielleicht mit etwas Ei bestreichen?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept,
der Korsar
@Korsar: tut mir leid, daß ich Deine Fragen heute erst sehe.
Also Backmalz bewirkt, daß der Teig besser aufgeht und der Brötchengeschmack irgendwie "runder" wird, ist aber wirklich nicht unbedingt nötig um ein gutes Ergebnis zu bekommen.
Brötchen schleifen bedeutet, daß man Spannung in die Teigoberfläche bekommt und so das Breitlaufen der Teiglinge verhindert.
Gut beschrieben ist es in folgendem Thread:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109,4,400,50/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html
Der Glanz kommt einfach nur davon, daß man im Ofen für genügend dampf sorgt und die Brötchen mit Wassere einsprüht.
Liebe Grüsse,
Inalina
Also Backmalz bewirkt, daß der Teig besser aufgeht und der Brötchengeschmack irgendwie "runder" wird, ist aber wirklich nicht unbedingt nötig um ein gutes Ergebnis zu bekommen.
Brötchen schleifen bedeutet, daß man Spannung in die Teigoberfläche bekommt und so das Breitlaufen der Teiglinge verhindert.
Gut beschrieben ist es in folgendem Thread:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109,4,400,50/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html
Der Glanz kommt einfach nur davon, daß man im Ofen für genügend dampf sorgt und die Brötchen mit Wassere einsprüht.
Liebe Grüsse,
Inalina
Hilfreicher Kommentar:
Hallo nochmal,diese Sache mit dem "schleifen" ist wirklich genial. Die Teiglinge bekommen die richtige Form und die Brötchen gehen beim Backen sehr gut auf. So bekommt man die wirklich perfekten Brötchen.
Danke für die Hilfe,
Der Korsar
Hallo!
Hab heute die Brötchen gebacken und die sind wirklich super knusprig, fluffig und absolut lecker. Werd ich sicherlich noch öfter backen.
Vielen Dank fürs tolle Rezept.
LG Sonnenblumenwiese
Hab heute die Brötchen gebacken und die sind wirklich super knusprig, fluffig und absolut lecker. Werd ich sicherlich noch öfter backen.
Vielen Dank fürs tolle Rezept.
LG Sonnenblumenwiese
Hallo Inalina,
habe heute dein Rezept gefunden und gleich ausprobiert.Suuuuuuper lecker!!
Ganz tolles Rezept.Habe es aber ohne Backmalz gemacht.
Werde diese Broetchen jetzt immer machen, keine gekauften mehr.
Hier in Athen bekommt man ja sowieso keine Frischen, habe immer Aufbackbroetchen gekauft.Damit ist jetzt Schluss
Vielen Dank!!!
Viele Gruesse,Ploschi
habe heute dein Rezept gefunden und gleich ausprobiert.Suuuuuuper lecker!!
Ganz tolles Rezept.Habe es aber ohne Backmalz gemacht.
Werde diese Broetchen jetzt immer machen, keine gekauften mehr.
Hier in Athen bekommt man ja sowieso keine Frischen, habe immer Aufbackbroetchen gekauft.Damit ist jetzt Schluss
Vielen Dank!!!
Viele Gruesse,Ploschi
Hallo Inalina,
ich habe mir jetzt das Rezept durchgelesen und die Kommentare. Es klingt hervorragend!
Wenn man die Brötchen einfriert, friert man dann die gebackenen oder die ungebackenen ein?
Oder spielt das keine Rolle?
Herzliche Grüße
Die Englerin
ich habe mir jetzt das Rezept durchgelesen und die Kommentare. Es klingt hervorragend!
Wenn man die Brötchen einfriert, friert man dann die gebackenen oder die ungebackenen ein?
Oder spielt das keine Rolle?
Herzliche Grüße
Die Englerin
Hilfreicher Kommentar:
@Englerin:Ich friere die Brötchen immer gebacken ein, ungebacken habe ich es noch nicht probiert.
LG,
Inalina
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Inalina,das ist wirklich ein super Rezept. Da wir heute kein Brot mehr Zuhause hatten und ich keine Lust hatte mein Sauerteigbrot zu backen, habe ich Dein Rezept gefunden und gleich umgesetzt. Zwar hatte ich nur das normale Weizenmehl (Typ 450?) und Dinkelmehl (Typ630), aber ich habe es trotzdem probiert und die Brötchen sind wirklich klasse! Jetzt habe ich auch verstanden wie das Schleifen funktioniert ;-)
Vielen lieben Dank!!!
Anco
Hab,s mit 405 er Mehl und 1150er Mehl gemacht mangels anderes Mehls.
Supi lecker und echt knusprig ! Ist zwar etwas aufwändiger aber lohnt sich. Die gibt,s auf alle Fälle wieder !!!
Danke für das tolle Rezept.
Lg Gummi
Supi lecker und echt knusprig ! Ist zwar etwas aufwändiger aber lohnt sich. Die gibt,s auf alle Fälle wieder !!!
Danke für das tolle Rezept.
Lg Gummi
Ich habe dieses Rezept bereits zum 3. Mal gebacken und ich bin immer begeisterter von diesem Rezept. Dieses Mal habe ich aus dem gesamten Teig nur 16 Brötchen gebacken, da ich sie lieber etwas größer mag. Ich habe die Brötchen auf dem Pizza-Stein gebacken und die Unterseite ist trotzdem (oder gerade deshalb???) nicht super kross, sondern eher etwas sehr kau-intensiv.
Kann mir jemand einen Tip geben, wie sie auch von unter knuspriger werden?
Vielen Dank
Grape
Kann mir jemand einen Tip geben, wie sie auch von unter knuspriger werden?
Vielen Dank
Grape
Wie "sorge ich fuer Dampf"?
Danke fuer das Rezept.
Danke fuer das Rezept.
Hallo ahendrichs.
Reichlich Dampf bekommt man, wenn man entweder ca 1/4l kochendes Wasser direkt auf den aufgeheizten Herdboden kippt, oder mit einer Bluemspritze kräftig gegen die heissen Herdwände sprüht.
Bei deiden Mothoden bitte gut aufpassen, daß man sich nicht am heissen Dampf verbrüht und nicht auf die Glasabdeckung von der Herdlampe sprühen, da die platzen könnte.
Allerdings verträgt es nicht jeder Herd wenn man einfach Wasser hineinschüttet, also wär ich mit der Methode bei hochwertigen oder neuen Geräten vorsichtig.
LG,
Inalina
Reichlich Dampf bekommt man, wenn man entweder ca 1/4l kochendes Wasser direkt auf den aufgeheizten Herdboden kippt, oder mit einer Bluemspritze kräftig gegen die heissen Herdwände sprüht.
Bei deiden Mothoden bitte gut aufpassen, daß man sich nicht am heissen Dampf verbrüht und nicht auf die Glasabdeckung von der Herdlampe sprühen, da die platzen könnte.
Allerdings verträgt es nicht jeder Herd wenn man einfach Wasser hineinschüttet, also wär ich mit der Methode bei hochwertigen oder neuen Geräten vorsichtig.
LG,
Inalina
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,habe die Brötchen das zweite mal gebacken. Sie sind wirklich super. Da ich nicht soviele Brötchen auf einmal brauche, habe ich die Hälfte davon ungebacken eingefroren. Vor dem backen antauen und wie gewohnt backen.
LG Mamamia58
Hab nun auch schon mehrere rezepte für Brötchen hier getestet,es sind die besten!!Leider etwas aufwendig,aber lieber hab ich dann auch ein ordentliches Ergebnis.
Ich hätte nicht gedacht dass ich endlich mal ein Rezept finde ,dass nicht nach Hefe schmeckt und die Brötchen so luftig sind,ganz dickes Lob.
Wäre ich nicht berufstätig würde es keine andren Brötchen mehr geben,aber so muss ich ab und zu doch noch zum Bäcker,aber wenns die Zeit erlaubt gibts die selbstgemachten.
DANKE,DANKE,DANKE!!!
Ich hätte nicht gedacht dass ich endlich mal ein Rezept finde ,dass nicht nach Hefe schmeckt und die Brötchen so luftig sind,ganz dickes Lob.
Wäre ich nicht berufstätig würde es keine andren Brötchen mehr geben,aber so muss ich ab und zu doch noch zum Bäcker,aber wenns die Zeit erlaubt gibts die selbstgemachten.
DANKE,DANKE,DANKE!!!
Ich habe am Wochenende versucht die Brötchen nachzubacken. Der Vorteig ist auch super gelungen. Als ich dann den zweiten Teig dazu getan habe fing es an schief zu laufen. Irgendwie fühlte sich der Teig nicht so richtig gut an beim Kneten. Hab ihn dann trotzdem zu Brötchen geformt und gehen lassen und gebacken mit viel Wasserdampf. Die Hefe war auch aufgegangen.
Das Ergebnis war nicht wirklich zufriedenstellend. Die Brötchen waren eher wie Brot. Ich nenne solche Versuchsbrötchen immer Steinbeißerbrötchen.
Mich würde interessieren was ich vielleicht falsch gemacht habe und warum die Brötchen nicht "normale" Brötchengröße erreicht haben und von der konsistenz her viel zu fest waren.
Wäre über Antworten sehr froh.
Das Ergebnis war nicht wirklich zufriedenstellend. Die Brötchen waren eher wie Brot. Ich nenne solche Versuchsbrötchen immer Steinbeißerbrötchen.
Mich würde interessieren was ich vielleicht falsch gemacht habe und warum die Brötchen nicht "normale" Brötchengröße erreicht haben und von der konsistenz her viel zu fest waren.
Wäre über Antworten sehr froh.
hallo mooni,
ich bin auch grad dabei mit diesem teig zurecht zu kommen ;)
ich könnte mir bei dir vorstellen, dass du ihn vll nicht richtig hast aufgehen lassen. also bei mir liegt so ein hefeteig den halben tag rum und geht dann auf.
die beschreibung, dass innerhalb von einer 3/4 h was passiert sein soll, das klappt, zumindest bei mir, nie und nimmer.
ich bin auch grad dabei mit diesem teig zurecht zu kommen ;)
ich könnte mir bei dir vorstellen, dass du ihn vll nicht richtig hast aufgehen lassen. also bei mir liegt so ein hefeteig den halben tag rum und geht dann auf.
die beschreibung, dass innerhalb von einer 3/4 h was passiert sein soll, das klappt, zumindest bei mir, nie und nimmer.
Hallo Mooni83,
wenn Du alles wie beschrieben gemacht hast kann ich nicht wirklich sagen was schief gelaufen ist. Eventuell war die Hefe nicht meh rgut, oder aber Du hast zu wenig Flüssigkeit verwendet. Das ist ja schon etwas Gefühlssache, da jedes Mehl etwas anders ist, daher kann man sich auch nicht 100%ig an die Mengenangaben halten.
LG,
Inalina
wenn Du alles wie beschrieben gemacht hast kann ich nicht wirklich sagen was schief gelaufen ist. Eventuell war die Hefe nicht meh rgut, oder aber Du hast zu wenig Flüssigkeit verwendet. Das ist ja schon etwas Gefühlssache, da jedes Mehl etwas anders ist, daher kann man sich auch nicht 100%ig an die Mengenangaben halten.
LG,
Inalina
so die erste partie brötchen ist fertig, sind ziemlich klein ausgefallen, obwohl ein teigbatzen ca 50gr gewogen hat :(
schätze, ich hab den teig zu wenig gehen lassen, obwohl das sicherlich 4h waren, er hatte sich auch vergrößert.
habe grad mal eins durchgeschnitten, ging bissl sehr schwer, naja eingenverschulden^^
schätze, ich hab den teig zu wenig gehen lassen, obwohl das sicherlich 4h waren, er hatte sich auch vergrößert.
habe grad mal eins durchgeschnitten, ging bissl sehr schwer, naja eingenverschulden^^
Also eigentlich sollte der Teig nach der angegebenen Zeit recht gut aufgegangen sein. Vier Stunden klingt wirklich sehr viel. Eventuell war die hefe nicht mehr gut oder aber die Flüssigkeit zu warm, so daß die Hefe abgestorben ist.
LG,
Inalina
LG,
Inalina
hm also ich habe trockenhefe benutzt und mit der gestern erst noch rosinenbrötchen gemacht, hat alles super geklappt.
das wasser war auf keinen fall zu warm, konnt man gut mitm finger rein.
vll habe ich die auch falsch zu brötchen geformt, zu fest geknetet oder so^^
naja schmecken tun sie super, sind halt nur sehr klein^^
im ofen gehen sie die ersten 5min auch noch auf, aber dann war schluss...
das wasser war auf keinen fall zu warm, konnt man gut mitm finger rein.
vll habe ich die auch falsch zu brötchen geformt, zu fest geknetet oder so^^
naja schmecken tun sie super, sind halt nur sehr klein^^
im ofen gehen sie die ersten 5min auch noch auf, aber dann war schluss...
Habe mich gestern Abend mal hingestellt und diese Brötchen Probiert. Auf Grund meiner gesundheitlichen Einstellung (verzichte soweit wie möglich auf Weißmehl) habe ich allerdings Roggen- und Dinkelmehl verwendet. Die Brötchen schmeckten, sahen aber nicht aus wie Brötchen. Außerdem waren sie doch recht fest und nach dem Aufbacken (vorher eingefroren) innen doch recht...bissfest. Kennt sich vielleicht jemand beim Backen mit dunklem Mehl aus, so dass er mir sagen kann, wie ich das Rezept ändere um dunkle Brötchen, mit den angegebenen Eigenschaften zu erhalten?
Danke
Danke
Hilfreicher Kommentar:
Leider wird man mit Vollkornmehl nicht das gleiche Ergebnis erzielen können, auch wenn man die Flüssigkeitsmenge erhöht. Brötchen aus dunklem Mehl sind immer wesentlich kompakter als Brötchen aus hellem Mehl.
Hallo inalina,ich schließe mich des Lobes an,ein super geniales Rezept.Mein Göga meinte, das wären die besten Brötchen die ich bisher zusande gebracht hätte,und ich habe schon oft leckere Brötchen,mit anderen Rezepten gebacken.
Dankeschön für das Rezept
V.l.G.Kirschchen123
Dankeschön für das Rezept
V.l.G.Kirschchen123
Hallo Inalina
das sind die bisher besten Semmeln. Hab sie gestern zum zweiten mal gemacht, diesmal mit einem Brühstück aus Leinsamen und Sesam. Ich glaub, das wichtigste dabei ist das Schleifen. Seit mir Greta das gezeigt hat, gehen meine Semmeln wunderbar auf und behalten ihre Form.
Danke fürs Rezept.
LG Doris
das sind die bisher besten Semmeln. Hab sie gestern zum zweiten mal gemacht, diesmal mit einem Brühstück aus Leinsamen und Sesam. Ich glaub, das wichtigste dabei ist das Schleifen. Seit mir Greta das gezeigt hat, gehen meine Semmeln wunderbar auf und behalten ihre Form.
Danke fürs Rezept.
LG Doris
Danke für ein perfektes Brötchenrezept! Perfekte Kruste, perfekte Krume, perfekter Geschmack! Schmeckt besser als beim Bäcker :)
Hallo Inalina,
für dieses Rezept muß Dir der diamantene Brötchenbackorden verliehen werden!
Danke, Danke, Danke!
Absolut perfekt. Gerade diese Mehlmischung ist so toll, die Brötchen schmecken nicht zuuu ökomäßig durch das Dinkelmehl und auch nicht langweilig.
In Verbindung mit den Schleif- bzw. Faltmethoden habe ich die besten Brötchen meines Lebens gebacken (und das schon bei meinem dritten Brötchenbackversuch)...
Herzlich - Hias
für dieses Rezept muß Dir der diamantene Brötchenbackorden verliehen werden!
Danke, Danke, Danke!
Absolut perfekt. Gerade diese Mehlmischung ist so toll, die Brötchen schmecken nicht zuuu ökomäßig durch das Dinkelmehl und auch nicht langweilig.
In Verbindung mit den Schleif- bzw. Faltmethoden habe ich die besten Brötchen meines Lebens gebacken (und das schon bei meinem dritten Brötchenbackversuch)...
Herzlich - Hias
Hallo,
auch von mir ein DANKESCHÖN für dieses leckere Rezept.
Bin total begeistert und ich bin keine großartige Bäckerin. Beim 1. Mal gelungen und wirds bestimmt wieder geben. KLASSE!!!!
danke und lg
dani
auch von mir ein DANKESCHÖN für dieses leckere Rezept.
Bin total begeistert und ich bin keine großartige Bäckerin. Beim 1. Mal gelungen und wirds bestimmt wieder geben. KLASSE!!!!
danke und lg
dani
Hallo Inalina,
hab im Brot u. Brötchen Forum geschrieben,dass ich immer nach Deinem Rezept meine Brötchen backe u. sie sehr knusprig u. lecker sind! Dabei ist mir eingefallen das ich sie hier noch gar nicht bewertet habe.das ist hiermit geschehen.
Super lecker!!!
Danke für das schöne Rezept.
LG Nette50
hab im Brot u. Brötchen Forum geschrieben,dass ich immer nach Deinem Rezept meine Brötchen backe u. sie sehr knusprig u. lecker sind! Dabei ist mir eingefallen das ich sie hier noch gar nicht bewertet habe.das ist hiermit geschehen.
Super lecker!!!
Danke für das schöne Rezept.
LG Nette50
Ein fröhliches Hallo in die Runde!
Auch von mir ein großes Lob für dieses tolle Rezept. Schon beim ersten Backversuch ist das Ergebnis spitzenklasse. Superleckere Brötchen mit einer tollen Kruste.
Dankenden Gruß
Steingärtnerin
Auch von mir ein großes Lob für dieses tolle Rezept. Schon beim ersten Backversuch ist das Ergebnis spitzenklasse. Superleckere Brötchen mit einer tollen Kruste.
Dankenden Gruß
Steingärtnerin
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Hallo,
ich habe gestern das allererste Mal Brötchen gebacken, vorher nur ab und zu mal Brot und wir sind von dem Ergebnis begeistert! Wirklich super!! Da ich kein Backmalz hatte, habe ich es mit Caro-Kaffeepulver versucht, obwohl hier bei den Kommentaren stand, man solle es nicht nehmen wegen der Zichorie. Gut, vielleicht wären sie mit Backmalz noch mehr aufgegangen, aber sonst konnte ich nichts negatives feststellen.
Beim nächsten Mal hätte ich sie gern noch ein bisschen grösser, dann werde ich es vielleicht mal mit 90g versuchen, jetzt waren es 80g.
Jetzt werde ich gleich ein paar Brötchen aufbacken, ich habe schon richtig Hunger!
Gruß,
Thresenfee
ich habe gestern das allererste Mal Brötchen gebacken, vorher nur ab und zu mal Brot und wir sind von dem Ergebnis begeistert! Wirklich super!! Da ich kein Backmalz hatte, habe ich es mit Caro-Kaffeepulver versucht, obwohl hier bei den Kommentaren stand, man solle es nicht nehmen wegen der Zichorie. Gut, vielleicht wären sie mit Backmalz noch mehr aufgegangen, aber sonst konnte ich nichts negatives feststellen.
Beim nächsten Mal hätte ich sie gern noch ein bisschen grösser, dann werde ich es vielleicht mal mit 90g versuchen, jetzt waren es 80g.
Jetzt werde ich gleich ein paar Brötchen aufbacken, ich habe schon richtig Hunger!
Gruß,
Thresenfee
Hallo Inalina,
sehr leckere, schnelle Brötchen. Ziemlich viel Hefe, aber die schmeckt man (wohl durch die schnelle Gare) gar nicht raus. Zum Hauptteig habe ich noch 1 % Sonnenblumen-Lecithin und eine eigroße Kugel kalten Lievito Madre zugeben, als Geschmacksverstärker und für den Ofentrieb.
Für mich die besten schnellen Brötchen, die ich bisher gebacken habe.
Vielen Dank fürs Rezept!
Ulrike
sehr leckere, schnelle Brötchen. Ziemlich viel Hefe, aber die schmeckt man (wohl durch die schnelle Gare) gar nicht raus. Zum Hauptteig habe ich noch 1 % Sonnenblumen-Lecithin und eine eigroße Kugel kalten Lievito Madre zugeben, als Geschmacksverstärker und für den Ofentrieb.
Für mich die besten schnellen Brötchen, die ich bisher gebacken habe.
Vielen Dank fürs Rezept!
Ulrike
Wenn es 10 Sterne geben würde, hätte ich die genommen.
Super geniale Brötchen.
Beim ersten Versuch sind sie mir noch etwas groß geraten (100 g Teig/Brötchen war möglicherweise zu gut gemeint) aber mittlerweile muss ich alle spätestens alle 2 Wochen - trotz gefrorenem Vorrat - neue backen weil ich ständig Frühstücksbesuch bekomme, der diese Brötchen essen möchte (mittlerweile "nur" noch 85 g Teig).
Anfangs habe ich nur Weizenmehl genommen, auch die haben hervorragend geschmeckt aber nun habe ich zweimal mit einem Teil Dinkelmehl gebacken und ich muss sagen, die sind nochmal besser geworden. Da kommen gekaufte Brötchen nicht heran.
Die Arbeit lohnt sich auf jeden Fall!
Super geniale Brötchen.
Beim ersten Versuch sind sie mir noch etwas groß geraten (100 g Teig/Brötchen war möglicherweise zu gut gemeint) aber mittlerweile muss ich alle spätestens alle 2 Wochen - trotz gefrorenem Vorrat - neue backen weil ich ständig Frühstücksbesuch bekomme, der diese Brötchen essen möchte (mittlerweile "nur" noch 85 g Teig).
Anfangs habe ich nur Weizenmehl genommen, auch die haben hervorragend geschmeckt aber nun habe ich zweimal mit einem Teil Dinkelmehl gebacken und ich muss sagen, die sind nochmal besser geworden. Da kommen gekaufte Brötchen nicht heran.
Die Arbeit lohnt sich auf jeden Fall!
Servus Inalina!
Bin desöfteren mal auf der Suche nach neuen Rezepten für lecker Brot oder Brötchen, um für gute Abwechslung auf dem Tisch zu sorgen. Heute bin ich über deins gestolpert und musste natürlich gleich testen :-)
Mein Fazit: ich bin sprachlos vor Begeisterung !!!
Hoffe das genügt als Beurteilung :-)
Ich gehöre nicht zu den leichtfertig 5*-Gebern, aber dieses Rezept hätte noch viel mehr Sternchen verdient!!!
herzliche Grüsse aus Niederbayern vom schnackerl66
P.S. : Bei uns heißt das Semmeln ;-)) und Bildchen von meinen Bilderbuchsemmeln sind auch unterwegs :-)
Bin desöfteren mal auf der Suche nach neuen Rezepten für lecker Brot oder Brötchen, um für gute Abwechslung auf dem Tisch zu sorgen. Heute bin ich über deins gestolpert und musste natürlich gleich testen :-)
Mein Fazit: ich bin sprachlos vor Begeisterung !!!
Hoffe das genügt als Beurteilung :-)
Ich gehöre nicht zu den leichtfertig 5*-Gebern, aber dieses Rezept hätte noch viel mehr Sternchen verdient!!!
herzliche Grüsse aus Niederbayern vom schnackerl66
P.S. : Bei uns heißt das Semmeln ;-)) und Bildchen von meinen Bilderbuchsemmeln sind auch unterwegs :-)
Hallo,
dieses Rezept ist absolut super! Wir leben in Kanada und hier essen fast alle nur Toast.Da hab ich mich echt gefreut ein Rezept zu finden was mir die Heimat wieder etwas naeher bringt!
Da wir hier kein Dinkelmehl bekommen,habe ich einfach normales Vollkornmehl benutzt.Hat trotzdem klasse geklappt. DANKE!
dieses Rezept ist absolut super! Wir leben in Kanada und hier essen fast alle nur Toast.Da hab ich mich echt gefreut ein Rezept zu finden was mir die Heimat wieder etwas naeher bringt!
Da wir hier kein Dinkelmehl bekommen,habe ich einfach normales Vollkornmehl benutzt.Hat trotzdem klasse geklappt. DANKE!
grüß euch,
super super lecker. Ich hab es als Brot gemacht, da wir nicht so viel Brötchen essen. Mein Mann sagte nun schon zweimal, dass ich dieses "Brot" unbedingt nochmal backen soll - am besten gleich in doppelter Ausführung.
LG Isy
super super lecker. Ich hab es als Brot gemacht, da wir nicht so viel Brötchen essen. Mein Mann sagte nun schon zweimal, dass ich dieses "Brot" unbedingt nochmal backen soll - am besten gleich in doppelter Ausführung.
LG Isy
Hallo,
das Rezept hält, was es verspricht ! Ich habe Weizenmehl Typ 405 und Typ 1050 sowie ein wenig Carokaffee genommen.
Schöne, sogar knistrige Kruste und luftiges Innenleben. Sehr lecker!
LG, Angelika
das Rezept hält, was es verspricht ! Ich habe Weizenmehl Typ 405 und Typ 1050 sowie ein wenig Carokaffee genommen.
Schöne, sogar knistrige Kruste und luftiges Innenleben. Sehr lecker!
LG, Angelika
Hallo inalina.
Habe heute Dein Rezept ausprobiert. Leider habe ich die Brötchen nur eine 3/4 Std. gehen lassen, wodurch sie nicht ganz so aufgeganen sind, wie ich es mir gewünscht hätte. Dadurch sind die Brötchen halt ein wenig kompakter geblieben. Dennoch sehr lecker. Wenn Du die Brötchen am nächsten Tag noch einmal aufbackst, packst Du die dann in den kalten oder vorgeheizten Backofen?
LG Nicole
Habe heute Dein Rezept ausprobiert. Leider habe ich die Brötchen nur eine 3/4 Std. gehen lassen, wodurch sie nicht ganz so aufgeganen sind, wie ich es mir gewünscht hätte. Dadurch sind die Brötchen halt ein wenig kompakter geblieben. Dennoch sehr lecker. Wenn Du die Brötchen am nächsten Tag noch einmal aufbackst, packst Du die dann in den kalten oder vorgeheizten Backofen?
LG Nicole
Habe heute das Rezept ausprobiert ... und schon zum Vesper zwei Brötchen mit Nutella zu einer Tasse Kakao gegessen. Sehr lecker! Sie sind innen schön locker, aber trotzdem nicht zu latschrig wie die 0815-Brötchen aus dem Supermarkt. Außen sind sie schon knusprig, aber nicht zu hart.
Allerdings sind meine Brötchen nicht so sehr aufgegangen wie gewünscht, was aber dem Geschmack und der Beschaffenheit keinen Abbruch tut. Ich werde sie beim nächsten Mal etwas größer machen und länger gehen lassen. Außerdem werde ich dann Vollkornmehl verwenden.
Vielen Dank für das leckere Rezept! :-)
Allerdings sind meine Brötchen nicht so sehr aufgegangen wie gewünscht, was aber dem Geschmack und der Beschaffenheit keinen Abbruch tut. Ich werde sie beim nächsten Mal etwas größer machen und länger gehen lassen. Außerdem werde ich dann Vollkornmehl verwenden.
Vielen Dank für das leckere Rezept! :-)
Hallo, war auch eine weile auf der suche nach einem guten Rezept... mehrere Brötchen schon gebacken alle entweder zu fest oder nich knusprich..... und nun das Rezept, der HAMMER... die schmecken wie die Teuren Baguettbrötchen beim Bäcker, Teig ist super zu verarbeiten... knuspern und sehen Goldgelb aus.
Ich habe weder dieses malzzeugs gehabt noch Dinkel mehl. Habe einen Esslöffel zucker und Roggenmehl als ersatz genommen.. ansonsten strickt ans Rezept gehalten...und wirklich wunderbar. Herzlichen Dank fürs Hochladen dieses Top Rezeptes !
Ich habe weder dieses malzzeugs gehabt noch Dinkel mehl. Habe einen Esslöffel zucker und Roggenmehl als ersatz genommen.. ansonsten strickt ans Rezept gehalten...und wirklich wunderbar. Herzlichen Dank fürs Hochladen dieses Top Rezeptes !
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woodlousy
17.04.2006 09:55 Uhr