| Knusprig - luftige Brötchen
ergibt 24 Stück
)
| 1000 g | Mehl, Weizenmehl Typ 550 |
| 200 g | Dinkel - Mehl Typ 1050 oder Weizenmehl Typ 1050 |
| 42 g | Hefe, frisch oder 2 Tütchen Trockenhefe |
| 22 g | Salz, 1 EL Backmalz (kann auch weg gelassen werden) |
| 700 ml | Wasser |
Zubereitung
Hat lange Zeit und etliche Versuche gebraucht, bis ich das optimale Brötchenrezept gefunden habe.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit 300g Weizenmehl Typ 550 ca. 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dann kurz zusammen kneten damit Platz in der Schüssel wird.
700g Weizenmehl Typ 550 mit 200g Dinkelmehl Typ 1050, 22g Salz, 1 gehäuften Esslöffel Backmalz mischen und zu dem Vorteig geben.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit den restliche Zutaten, dem Vorteig und nochmals ca. 300 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals per Hand kräftig zusammenschlagen und kurz durchkneten.
(Ich schmeiße den Teigbatzen immer sehr unsanft mehrmals auf den Tisch)
Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt zu Seite stellen und den Rest in 12 Portionen teilen.
Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, nach Wunsch in Mohn oder anderen Saaten wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt ca. 35-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die aufgegangenen Brötchen mittig mit einem sehr scharfen Messer tief (mindestens 2 cm) einschneiden und mittels einer Blumenspritze gut anfeuchten.
Auf mittlere Schiene in den Ofen geben, für reichlich Dampf sorgen und ca. 20-30 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220°C reduzieren.
Die zweite Teighälfte wird genau so verarbeitet während die ersten Brötchen gehen. Nachdem die ersten Brötchen aus dem Ofen sind, diesen aber wieder auf 250°C bringen bevor das zweite Blech eingeschoben wird.
Die Brötchen haben eine wirklich perfekte knusprige Kruste und eine luftige, elastische und saftige Krume.
Meine Männer waren heute des Lobes voll und das will was heißen, weil die sehr anspruchsvoll sind.
Natürlich kann man das Rezept auch halbieren, aber ich backe immer auf Vorrat zum Einfrosten und morgens aufbacken.
Sehr gut klappt es die Brötchen abends zu backen, auskühlen zu lassen in eine Plastiktüte zu geben und am nächsten Morgen kurz angefeuchtet aufzubacken bis sie wieder knusprig sind. Schmeckt wie frisch gebacken und man muss nicht Stunden vor dem Frühstück aufstehen.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit 300g Weizenmehl Typ 550 ca. 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dann kurz zusammen kneten damit Platz in der Schüssel wird.
700g Weizenmehl Typ 550 mit 200g Dinkelmehl Typ 1050, 22g Salz, 1 gehäuften Esslöffel Backmalz mischen und zu dem Vorteig geben.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen und mit den restliche Zutaten, dem Vorteig und nochmals ca. 300 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals per Hand kräftig zusammenschlagen und kurz durchkneten.
(Ich schmeiße den Teigbatzen immer sehr unsanft mehrmals auf den Tisch)
Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt zu Seite stellen und den Rest in 12 Portionen teilen.
Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, nach Wunsch in Mohn oder anderen Saaten wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt ca. 35-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die aufgegangenen Brötchen mittig mit einem sehr scharfen Messer tief (mindestens 2 cm) einschneiden und mittels einer Blumenspritze gut anfeuchten.
Auf mittlere Schiene in den Ofen geben, für reichlich Dampf sorgen und ca. 20-30 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220°C reduzieren.
Die zweite Teighälfte wird genau so verarbeitet während die ersten Brötchen gehen. Nachdem die ersten Brötchen aus dem Ofen sind, diesen aber wieder auf 250°C bringen bevor das zweite Blech eingeschoben wird.
Die Brötchen haben eine wirklich perfekte knusprige Kruste und eine luftige, elastische und saftige Krume.
Meine Männer waren heute des Lobes voll und das will was heißen, weil die sehr anspruchsvoll sind.
Natürlich kann man das Rezept auch halbieren, aber ich backe immer auf Vorrat zum Einfrosten und morgens aufbacken.
Sehr gut klappt es die Brötchen abends zu backen, auskühlen zu lassen in eine Plastiktüte zu geben und am nächsten Morgen kurz angefeuchtet aufzubacken bis sie wieder knusprig sind. Schmeckt wie frisch gebacken und man muss nicht Stunden vor dem Frühstück aufstehen.
Kommentare anderer Nutzer
hasi57 
sagt:
sagt: 20.04.2006 16:33
Hallo inalina !
Hab deine Brötchen gestern gebacken,ein perfektes Ergebnis.Hab die Hälfte eingefroren u. die anderen In die Plastiktüte für heut morgen.Hab sie mit Wasser eingepinselt u. eine Schüssel mit Heißen Wasser in den Ofen,Heissluft 150° einige Minuten gebacken,
hat mir keiner geglaubt , das die Aufgebacken sind,so frisch waren sie.
Werd beim nächsten mal eine Hälfte ungebacken einfrieren,dann Morgens backen.Mal sehen ob es
klappt.Backe gern auf Vorrat,ist nur einmal Arbeit.
Alles in allem ,ein wunderbares Rezept,vielen Dank dafür.
Schließe mich woodlousy an,bei dem Ergebnis lohnt sich die Arbeit echt !
LG. Hasi57
Hab deine Brötchen gestern gebacken,ein perfektes Ergebnis.Hab die Hälfte eingefroren u. die anderen In die Plastiktüte für heut morgen.Hab sie mit Wasser eingepinselt u. eine Schüssel mit Heißen Wasser in den Ofen,Heissluft 150° einige Minuten gebacken,
hat mir keiner geglaubt , das die Aufgebacken sind,so frisch waren sie.
Werd beim nächsten mal eine Hälfte ungebacken einfrieren,dann Morgens backen.Mal sehen ob es
klappt.Backe gern auf Vorrat,ist nur einmal Arbeit.
Alles in allem ,ein wunderbares Rezept,vielen Dank dafür.
Schließe mich woodlousy an,bei dem Ergebnis lohnt sich die Arbeit echt !
LG. Hasi57
speedymaus 
sagt:
sagt: 29.04.2006 12:50
Hallo inalina,
gestern hab ich dein Rezept ausprobiert. Das sind wirklich leckere Brötchen. Ich hab das ganze Rezept gemacht und die Brötchen noch lauwarm verpackt und eingefroren. Heute morgen zum Frühstück wurden dann welche aufgebacken. Sie schmecken aufgebacken wie frisch gebacken. Die wird es jetzt öfters geben. Danke fürs Rezept!
LG Bruni
gestern hab ich dein Rezept ausprobiert. Das sind wirklich leckere Brötchen. Ich hab das ganze Rezept gemacht und die Brötchen noch lauwarm verpackt und eingefroren. Heute morgen zum Frühstück wurden dann welche aufgebacken. Sie schmecken aufgebacken wie frisch gebacken. Die wird es jetzt öfters geben. Danke fürs Rezept!
LG Bruni
Suppensternchen 
sagt:
sagt: 01.05.2006 00:24
Hallo Inalina,
vielen Dank für das Rezept. Die Brötchen sehen sehr lecker aus. Ich würde sie dann auch gerne mit dem Backmalz machen. Das habe ich aber noch nie gekauft. Wo bekommt man Backmalz ?
Vielen Dank !
Liebe Grüße
Suppensternchen
vielen Dank für das Rezept. Die Brötchen sehen sehr lecker aus. Ich würde sie dann auch gerne mit dem Backmalz machen. Das habe ich aber noch nie gekauft. Wo bekommt man Backmalz ?
Vielen Dank !
Liebe Grüße
Suppensternchen
inalina
sagt:
sagt: 01.05.2006 10:04
Hilfreicher Kommentar:
@Suppensternchen:
Backmalz bekommt man bei einigen Mühlen zu kaufen die auch Onlineshops haben.
Ich mache es allerdings immer selbst, eine Beschreibung findest Du hier im Forum:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,89712,4/Backmalz-die-zweite.html
Man kann auch Gerstenmalzkaffee (gibts in Reformhäusern) nehmen, dann muss man allerdings aufpassen, daß in dem Malzkaffee keine Zichorie mit drin ist, sondern wirklich nur Gerste als Inhaltsstoff enthalten ist.
Viele Grüsse,
Inalina
Backmalz bekommt man bei einigen Mühlen zu kaufen die auch Onlineshops haben.
Ich mache es allerdings immer selbst, eine Beschreibung findest Du hier im Forum:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,89712,4/Backmalz-die-zweite.html
Man kann auch Gerstenmalzkaffee (gibts in Reformhäusern) nehmen, dann muss man allerdings aufpassen, daß in dem Malzkaffee keine Zichorie mit drin ist, sondern wirklich nur Gerste als Inhaltsstoff enthalten ist.
Viele Grüsse,
Inalina
Suppensternchen
sagt:
sagt: 01.05.2006 13:38
Hallo Inalina,
vielen Dank für deine Auskunft und Mühe.
Liebe Grüße
Suppensternchen
vielen Dank für deine Auskunft und Mühe.
Liebe Grüße
Suppensternchen
Korsar 
sagt:
sagt: 07.05.2006 00:34
Hallo Inalina,
das sind echt sehr gute Brötchen. Ich habe sie ohne Backmalz gebacken und sie schmecken auch so wunderbar. Bei uns in der Gegend gibt es nur noch sehr wenig kleine Bäckereien, die die Brötchen richtig selber backen (Backmischungen ohne Vorteig sind üblich). Die Bäcker-Ketten aus dem Supermarkt dominieren hier zu sehr. Ich bekomme von diesen "Billig-Brötchen" sehr unangenehme Magenprobleme. Jetzt habe ich aber dieses Rezept und das Sonntagsfrühstück ist perfekt. Ich finde im Übrigen auch den Aufwand nicht zu groß. Man kann doch wirklich einfach auf Vorrat backen. Das relativiert den Arbeitsaufwand und man hat immer frische Brötchen.
Ich möchte aber doch noch einige Fragen los werden.
1. Was bewirkt das Backmalz?
2. Was bedeutet "schleifen"?
3. Auf einigen der Fotos haben die Brötchen diesen schönen Glanz auf der Kruste. Wie kriege ich das hin? Vielleicht mit etwas Ei bestreichen?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept,
der Korsar
das sind echt sehr gute Brötchen. Ich habe sie ohne Backmalz gebacken und sie schmecken auch so wunderbar. Bei uns in der Gegend gibt es nur noch sehr wenig kleine Bäckereien, die die Brötchen richtig selber backen (Backmischungen ohne Vorteig sind üblich). Die Bäcker-Ketten aus dem Supermarkt dominieren hier zu sehr. Ich bekomme von diesen "Billig-Brötchen" sehr unangenehme Magenprobleme. Jetzt habe ich aber dieses Rezept und das Sonntagsfrühstück ist perfekt. Ich finde im Übrigen auch den Aufwand nicht zu groß. Man kann doch wirklich einfach auf Vorrat backen. Das relativiert den Arbeitsaufwand und man hat immer frische Brötchen.
Ich möchte aber doch noch einige Fragen los werden.
1. Was bewirkt das Backmalz?
2. Was bedeutet "schleifen"?
3. Auf einigen der Fotos haben die Brötchen diesen schönen Glanz auf der Kruste. Wie kriege ich das hin? Vielleicht mit etwas Ei bestreichen?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept,
der Korsar
inalina
sagt:
sagt: 19.05.2006 09:01
@Korsar: tut mir leid, daß ich Deine Fragen heute erst sehe.
Also Backmalz bewirkt, daß der Teig besser aufgeht und der Brötchengeschmack irgendwie "runder" wird, ist aber wirklich nicht unbedingt nötig um ein gutes Ergebnis zu bekommen.
Brötchen schleifen bedeutet, daß man Spannung in die Teigoberfläche bekommt und so das Breitlaufen der Teiglinge verhindert.
Gut beschrieben ist es in folgendem Thread:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109,4,400,50/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html
Der Glanz kommt einfach nur davon, daß man im Ofen für genügend dampf sorgt und die Brötchen mit Wassere einsprüht.
Liebe Grüsse,
Inalina
Also Backmalz bewirkt, daß der Teig besser aufgeht und der Brötchengeschmack irgendwie "runder" wird, ist aber wirklich nicht unbedingt nötig um ein gutes Ergebnis zu bekommen.
Brötchen schleifen bedeutet, daß man Spannung in die Teigoberfläche bekommt und so das Breitlaufen der Teiglinge verhindert.
Gut beschrieben ist es in folgendem Thread:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109,4,400,50/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html
Der Glanz kommt einfach nur davon, daß man im Ofen für genügend dampf sorgt und die Brötchen mit Wassere einsprüht.
Liebe Grüsse,
Inalina
Korsar
sagt:
sagt: 20.05.2006 22:25
Hallo nochmal,
diese Sache mit dem "schleifen" ist wirklich genial. Die Teiglinge bekommen die richtige Form und die Brötchen gehen beim Backen sehr gut auf. So bekommt man die wirklich perfekten Brötchen.
Danke für die Hilfe,
Der Korsar
diese Sache mit dem "schleifen" ist wirklich genial. Die Teiglinge bekommen die richtige Form und die Brötchen gehen beim Backen sehr gut auf. So bekommt man die wirklich perfekten Brötchen.
Danke für die Hilfe,
Der Korsar
Sonnenblumenwiese
sagt:
sagt: 03.06.2006 20:41
Hallo!
Hab heute die Brötchen gebacken und die sind wirklich super knusprig, fluffig und absolut lecker. Werd ich sicherlich noch öfter backen.
Vielen Dank fürs tolle Rezept.
LG Sonnenblumenwiese
Hab heute die Brötchen gebacken und die sind wirklich super knusprig, fluffig und absolut lecker. Werd ich sicherlich noch öfter backen.
Vielen Dank fürs tolle Rezept.
LG Sonnenblumenwiese
ploschi01 
sagt:
sagt: 05.07.2006 22:29
Hallo Inalina,
habe heute dein Rezept gefunden und gleich ausprobiert.Suuuuuuper lecker!!
Ganz tolles Rezept.Habe es aber ohne Backmalz gemacht.
Werde diese Broetchen jetzt immer machen, keine gekauften mehr.
Hier in Athen bekommt man ja sowieso keine Frischen, habe immer Aufbackbroetchen gekauft.Damit ist jetzt Schluss
Vielen Dank!!!
Viele Gruesse,Ploschi
habe heute dein Rezept gefunden und gleich ausprobiert.Suuuuuuper lecker!!
Ganz tolles Rezept.Habe es aber ohne Backmalz gemacht.
Werde diese Broetchen jetzt immer machen, keine gekauften mehr.
Hier in Athen bekommt man ja sowieso keine Frischen, habe immer Aufbackbroetchen gekauft.Damit ist jetzt Schluss
Vielen Dank!!!
Viele Gruesse,Ploschi
englerin 
sagt:
sagt: 16.07.2006 19:13
Hallo Inalina,
ich habe mir jetzt das Rezept durchgelesen und die Kommentare. Es klingt hervorragend!
Wenn man die Brötchen einfriert, friert man dann die gebackenen oder die ungebackenen ein?
Oder spielt das keine Rolle?
Herzliche Grüße
Die Englerin
ich habe mir jetzt das Rezept durchgelesen und die Kommentare. Es klingt hervorragend!
Wenn man die Brötchen einfriert, friert man dann die gebackenen oder die ungebackenen ein?
Oder spielt das keine Rolle?
Herzliche Grüße
Die Englerin
inalina
sagt:
sagt: 23.07.2006 18:24
Hilfreicher Kommentar:
@Englerin:
Ich friere die Brötchen immer gebacken ein, ungebacken habe ich es noch nicht probiert.
LG,
Inalina
Ich friere die Brötchen immer gebacken ein, ungebacken habe ich es noch nicht probiert.
LG,
Inalina
anco
sagt:
sagt: 03.10.2006 22:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Inalina,
das ist wirklich ein super Rezept. Da wir heute kein Brot mehr Zuhause hatten und ich keine Lust hatte mein Sauerteigbrot zu backen, habe ich Dein Rezept gefunden und gleich umgesetzt. Zwar hatte ich nur das normale Weizenmehl (Typ 450?) und Dinkelmehl (Typ630), aber ich habe es trotzdem probiert und die Brötchen sind wirklich klasse! Jetzt habe ich auch verstanden wie das Schleifen funktioniert ;-)
Vielen lieben Dank!!!
Anco
das ist wirklich ein super Rezept. Da wir heute kein Brot mehr Zuhause hatten und ich keine Lust hatte mein Sauerteigbrot zu backen, habe ich Dein Rezept gefunden und gleich umgesetzt. Zwar hatte ich nur das normale Weizenmehl (Typ 450?) und Dinkelmehl (Typ630), aber ich habe es trotzdem probiert und die Brötchen sind wirklich klasse! Jetzt habe ich auch verstanden wie das Schleifen funktioniert ;-)
Vielen lieben Dank!!!
Anco
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 28.01.2007 11:35
Hab,s mit 405 er Mehl und 1150er Mehl gemacht mangels anderes Mehls.
Supi lecker und echt knusprig ! Ist zwar etwas aufwändiger aber lohnt sich. Die gibt,s auf alle Fälle wieder !!!
Danke für das tolle Rezept.
Lg Gummi
Supi lecker und echt knusprig ! Ist zwar etwas aufwändiger aber lohnt sich. Die gibt,s auf alle Fälle wieder !!!
Danke für das tolle Rezept.
Lg Gummi
grape4
sagt:
sagt: 08.03.2007 02:53
Ich habe dieses Rezept bereits zum 3. Mal gebacken und ich bin immer begeisterter von diesem Rezept. Dieses Mal habe ich aus dem gesamten Teig nur 16 Brötchen gebacken, da ich sie lieber etwas größer mag. Ich habe die Brötchen auf dem Pizza-Stein gebacken und die Unterseite ist trotzdem (oder gerade deshalb???) nicht super kross, sondern eher etwas sehr kau-intensiv.
Kann mir jemand einen Tip geben, wie sie auch von unter knuspriger werden?
Vielen Dank
Grape
Kann mir jemand einen Tip geben, wie sie auch von unter knuspriger werden?
Vielen Dank
Grape
ahendrichs
sagt:
sagt: 20.03.2007 09:46
Wie "sorge ich fuer Dampf"?
Danke fuer das Rezept.
Danke fuer das Rezept.
inalina
sagt:
sagt: 20.03.2007 17:08
Hallo ahendrichs.
Reichlich Dampf bekommt man, wenn man entweder ca 1/4l kochendes Wasser direkt auf den aufgeheizten Herdboden kippt, oder mit einer Bluemspritze kräftig gegen die heissen Herdwände sprüht.
Bei deiden Mothoden bitte gut aufpassen, daß man sich nicht am heissen Dampf verbrüht und nicht auf die Glasabdeckung von der Herdlampe sprühen, da die platzen könnte.
Allerdings verträgt es nicht jeder Herd wenn man einfach Wasser hineinschüttet, also wär ich mit der Methode bei hochwertigen oder neuen Geräten vorsichtig.
LG,
Inalina
Reichlich Dampf bekommt man, wenn man entweder ca 1/4l kochendes Wasser direkt auf den aufgeheizten Herdboden kippt, oder mit einer Bluemspritze kräftig gegen die heissen Herdwände sprüht.
Bei deiden Mothoden bitte gut aufpassen, daß man sich nicht am heissen Dampf verbrüht und nicht auf die Glasabdeckung von der Herdlampe sprühen, da die platzen könnte.
Allerdings verträgt es nicht jeder Herd wenn man einfach Wasser hineinschüttet, also wär ich mit der Methode bei hochwertigen oder neuen Geräten vorsichtig.
LG,
Inalina
Mamamia58 
sagt:
sagt: 23.03.2007 11:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe die Brötchen das zweite mal gebacken. Sie sind wirklich super. Da ich nicht soviele Brötchen auf einmal brauche, habe ich die Hälfte davon ungebacken eingefroren. Vor dem backen antauen und wie gewohnt backen.
LG Mamamia58
habe die Brötchen das zweite mal gebacken. Sie sind wirklich super. Da ich nicht soviele Brötchen auf einmal brauche, habe ich die Hälfte davon ungebacken eingefroren. Vor dem backen antauen und wie gewohnt backen.
LG Mamamia58
YveBross 
sagt:
sagt: 26.04.2007 20:31
Hab nun auch schon mehrere rezepte für Brötchen hier getestet,es sind die besten!!Leider etwas aufwendig,aber lieber hab ich dann auch ein ordentliches Ergebnis.
Ich hätte nicht gedacht dass ich endlich mal ein Rezept finde ,dass nicht nach Hefe schmeckt und die Brötchen so luftig sind,ganz dickes Lob.
Wäre ich nicht berufstätig würde es keine andren Brötchen mehr geben,aber so muss ich ab und zu doch noch zum Bäcker,aber wenns die Zeit erlaubt gibts die selbstgemachten.
DANKE,DANKE,DANKE!!!
Ich hätte nicht gedacht dass ich endlich mal ein Rezept finde ,dass nicht nach Hefe schmeckt und die Brötchen so luftig sind,ganz dickes Lob.
Wäre ich nicht berufstätig würde es keine andren Brötchen mehr geben,aber so muss ich ab und zu doch noch zum Bäcker,aber wenns die Zeit erlaubt gibts die selbstgemachten.
DANKE,DANKE,DANKE!!!
Mooni83
sagt:
sagt: 19.06.2007 09:50
Ich habe am Wochenende versucht die Brötchen nachzubacken. Der Vorteig ist auch super gelungen. Als ich dann den zweiten Teig dazu getan habe fing es an schief zu laufen. Irgendwie fühlte sich der Teig nicht so richtig gut an beim Kneten. Hab ihn dann trotzdem zu Brötchen geformt und gehen lassen und gebacken mit viel Wasserdampf. Die Hefe war auch aufgegangen.
Das Ergebnis war nicht wirklich zufriedenstellend. Die Brötchen waren eher wie Brot. Ich nenne solche Versuchsbrötchen immer Steinbeißerbrötchen.
Mich würde interessieren was ich vielleicht falsch gemacht habe und warum die Brötchen nicht "normale" Brötchengröße erreicht haben und von der konsistenz her viel zu fest waren.
Wäre über Antworten sehr froh.
Das Ergebnis war nicht wirklich zufriedenstellend. Die Brötchen waren eher wie Brot. Ich nenne solche Versuchsbrötchen immer Steinbeißerbrötchen.
Mich würde interessieren was ich vielleicht falsch gemacht habe und warum die Brötchen nicht "normale" Brötchengröße erreicht haben und von der konsistenz her viel zu fest waren.
Wäre über Antworten sehr froh.
adviper
sagt:
sagt: 21.07.2007 14:10
hallo mooni,
ich bin auch grad dabei mit diesem teig zurecht zu kommen ;)
ich könnte mir bei dir vorstellen, dass du ihn vll nicht richtig hast aufgehen lassen. also bei mir liegt so ein hefeteig den halben tag rum und geht dann auf.
die beschreibung, dass innerhalb von einer 3/4 h was passiert sein soll, das klappt, zumindest bei mir, nie und nimmer.
ich bin auch grad dabei mit diesem teig zurecht zu kommen ;)
ich könnte mir bei dir vorstellen, dass du ihn vll nicht richtig hast aufgehen lassen. also bei mir liegt so ein hefeteig den halben tag rum und geht dann auf.
die beschreibung, dass innerhalb von einer 3/4 h was passiert sein soll, das klappt, zumindest bei mir, nie und nimmer.
inalina
sagt:
sagt: 21.07.2007 16:03
Hallo Mooni83,
wenn Du alles wie beschrieben gemacht hast kann ich nicht wirklich sagen was schief gelaufen ist. Eventuell war die Hefe nicht meh rgut, oder aber Du hast zu wenig Flüssigkeit verwendet. Das ist ja schon etwas Gefühlssache, da jedes Mehl etwas anders ist, daher kann man sich auch nicht 100%ig an die Mengenangaben halten.
LG,
Inalina
wenn Du alles wie beschrieben gemacht hast kann ich nicht wirklich sagen was schief gelaufen ist. Eventuell war die Hefe nicht meh rgut, oder aber Du hast zu wenig Flüssigkeit verwendet. Das ist ja schon etwas Gefühlssache, da jedes Mehl etwas anders ist, daher kann man sich auch nicht 100%ig an die Mengenangaben halten.
LG,
Inalina
adviper
sagt:
sagt: 21.07.2007 15:47
so die erste partie brötchen ist fertig, sind ziemlich klein ausgefallen, obwohl ein teigbatzen ca 50gr gewogen hat :(
schätze, ich hab den teig zu wenig gehen lassen, obwohl das sicherlich 4h waren, er hatte sich auch vergrößert.
habe grad mal eins durchgeschnitten, ging bissl sehr schwer, naja eingenverschulden^^
schätze, ich hab den teig zu wenig gehen lassen, obwohl das sicherlich 4h waren, er hatte sich auch vergrößert.
habe grad mal eins durchgeschnitten, ging bissl sehr schwer, naja eingenverschulden^^
inalina
sagt:
sagt: 21.07.2007 16:01
adviper
sagt:
sagt: 21.07.2007 17:35
hm also ich habe trockenhefe benutzt und mit der gestern erst noch rosinenbrötchen gemacht, hat alles super geklappt.
das wasser war auf keinen fall zu warm, konnt man gut mitm finger rein.
vll habe ich die auch falsch zu brötchen geformt, zu fest geknetet oder so^^
naja schmecken tun sie super, sind halt nur sehr klein^^
im ofen gehen sie die ersten 5min auch noch auf, aber dann war schluss...
das wasser war auf keinen fall zu warm, konnt man gut mitm finger rein.
vll habe ich die auch falsch zu brötchen geformt, zu fest geknetet oder so^^
naja schmecken tun sie super, sind halt nur sehr klein^^
im ofen gehen sie die ersten 5min auch noch auf, aber dann war schluss...
lv21
sagt:
sagt: 18.08.2007 09:43
Habe mich gestern Abend mal hingestellt und diese Brötchen Probiert. Auf Grund meiner gesundheitlichen Einstellung (verzichte soweit wie möglich auf Weißmehl) habe ich allerdings Roggen- und Dinkelmehl verwendet. Die Brötchen schmeckten, sahen aber nicht aus wie Brötchen. Außerdem waren sie doch recht fest und nach dem Aufbacken (vorher eingefroren) innen doch recht...bissfest. Kennt sich vielleicht jemand beim Backen mit dunklem Mehl aus, so dass er mir sagen kann, wie ich das Rezept ändere um dunkle Brötchen, mit den angegebenen Eigenschaften zu erhalten?
Danke
Danke
inalina
sagt:
sagt: 20.08.2007 13:58
kirschchen123
sagt:
sagt: 20.08.2007 11:34
Hallo inalina,ich schließe mich des Lobes an,ein super geniales Rezept.Mein Göga meinte, das wären die besten Brötchen die ich bisher zusande gebracht hätte,und ich habe schon oft leckere Brötchen,mit anderen Rezepten gebacken.
Dankeschön für das Rezept
V.l.G.Kirschchen123
Dankeschön für das Rezept
V.l.G.Kirschchen123
dodo1959
sagt:
sagt: 09.10.2007 11:50
Hallo Inalina
das sind die bisher besten Semmeln. Hab sie gestern zum zweiten mal gemacht, diesmal mit einem Brühstück aus Leinsamen und Sesam. Ich glaub, das wichtigste dabei ist das Schleifen. Seit mir Greta das gezeigt hat, gehen meine Semmeln wunderbar auf und behalten ihre Form.
Danke fürs Rezept.
LG Doris
das sind die bisher besten Semmeln. Hab sie gestern zum zweiten mal gemacht, diesmal mit einem Brühstück aus Leinsamen und Sesam. Ich glaub, das wichtigste dabei ist das Schleifen. Seit mir Greta das gezeigt hat, gehen meine Semmeln wunderbar auf und behalten ihre Form.
Danke fürs Rezept.
LG Doris
Backmännlein
sagt:
sagt: 20.10.2007 13:33
Danke für ein perfektes Brötchenrezept! Perfekte Kruste, perfekte Krume, perfekter Geschmack! Schmeckt besser als beim Bäcker :)
08.01.2008 18:25
Hallo Inalina,
für dieses Rezept muß Dir der diamantene Brötchenbackorden verliehen werden!
Danke, Danke, Danke!
Absolut perfekt. Gerade diese Mehlmischung ist so toll, die Brötchen schmecken nicht zuuu ökomäßig durch das Dinkelmehl und auch nicht langweilig.
In Verbindung mit den Schleif- bzw. Faltmethoden habe ich die besten Brötchen meines Lebens gebacken (und das schon bei meinem dritten Brötchenbackversuch)...
Herzlich - Hias
für dieses Rezept muß Dir der diamantene Brötchenbackorden verliehen werden!
Danke, Danke, Danke!
Absolut perfekt. Gerade diese Mehlmischung ist so toll, die Brötchen schmecken nicht zuuu ökomäßig durch das Dinkelmehl und auch nicht langweilig.
In Verbindung mit den Schleif- bzw. Faltmethoden habe ich die besten Brötchen meines Lebens gebacken (und das schon bei meinem dritten Brötchenbackversuch)...
Herzlich - Hias
14.01.2008 13:57
Hallo,
auch von mir ein DANKESCHÖN für dieses leckere Rezept.
Bin total begeistert und ich bin keine großartige Bäckerin. Beim 1. Mal gelungen und wirds bestimmt wieder geben. KLASSE!!!!
danke und lg
dani
auch von mir ein DANKESCHÖN für dieses leckere Rezept.
Bin total begeistert und ich bin keine großartige Bäckerin. Beim 1. Mal gelungen und wirds bestimmt wieder geben. KLASSE!!!!
danke und lg
dani
Nette50
sagt:
sagt: 15.01.2008 23:26
Hallo Inalina,
hab im Brot u. Brötchen Forum geschrieben,dass ich immer nach Deinem Rezept meine Brötchen backe u. sie sehr knusprig u. lecker sind! Dabei ist mir eingefallen das ich sie hier noch gar nicht bewertet habe.das ist hiermit geschehen.
Super lecker!!!
Danke für das schöne Rezept.
LG Nette50
hab im Brot u. Brötchen Forum geschrieben,dass ich immer nach Deinem Rezept meine Brötchen backe u. sie sehr knusprig u. lecker sind! Dabei ist mir eingefallen das ich sie hier noch gar nicht bewertet habe.das ist hiermit geschehen.
Super lecker!!!
Danke für das schöne Rezept.
LG Nette50
Steingärtnerin
sagt:
sagt: 21.01.2008 20:36
Ein fröhliches Hallo in die Runde!
Auch von mir ein großes Lob für dieses tolle Rezept. Schon beim ersten Backversuch ist das Ergebnis spitzenklasse. Superleckere Brötchen mit einer tollen Kruste.
Dankenden Gruß
Steingärtnerin
Auch von mir ein großes Lob für dieses tolle Rezept. Schon beim ersten Backversuch ist das Ergebnis spitzenklasse. Superleckere Brötchen mit einer tollen Kruste.
Dankenden Gruß
Steingärtnerin
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Die neusten Kommentare:
Kiffe03
sagt:
sagt: 13.10.2011 17:00
Supper Brötchen!
Da kann mein Bäkerladen gerade so mithalten!^^
Danke für das Rezept.
Da kann mein Bäkerladen gerade so mithalten!^^
Danke für das Rezept.
Bine-Binchen
sagt:
sagt: 01.11.2011 19:40
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Leider hab ich das erste Mal nur die Hälfte des Teiges gemacht, ärgerlich!
So lecker waren die Brötchen und leider so schnell weg....
Der Aufwand hat sich für das Ergebnis sehr gelohnt :-)
Leider hab ich das erste Mal nur die Hälfte des Teiges gemacht, ärgerlich!
So lecker waren die Brötchen und leider so schnell weg....
Der Aufwand hat sich für das Ergebnis sehr gelohnt :-)
16.11.2011 18:14
Hallo inalina,
wir haben dein Rezept ausprobiert und für gut befunden. Wirds bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben haben.
LG Delfina
wir haben dein Rezept ausprobiert und für gut befunden. Wirds bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben haben.
LG Delfina
JanGh
sagt:
sagt: 25.11.2011 16:11
sehr gut erklärt ;) ich hab die Brötchen schon paar mal gemacht. Wirklich klasse Rezept. Das man Brötchen schleifen muß war mir erst jetzt klar. Das zweite Blech ist noch im Ofen und die sehen richtig gut aus ;)
Dankeschön
Dankeschön
irulja
sagt:
sagt: 17.12.2011 13:15
Hallo,
die Brötchen sind Weltklasse meine Familie ist begeistert. Volle Punktzahl !!!
die Brötchen sind Weltklasse meine Familie ist begeistert. Volle Punktzahl !!!
maxi1963
sagt:
sagt: 17.12.2011 19:34
Hallo,
ich versuche mich gerade an dem REzept und bin jetzt schon auf das Ergebnis gespannt.
Melde mich dann, wenn die ersten Brötchen gebacken sind.
Hat jemand Erfahrung damit, die zweite Portion auch ungebacken einzufrieren? Geht das?
lg maxi
ich versuche mich gerade an dem REzept und bin jetzt schon auf das Ergebnis gespannt.
Melde mich dann, wenn die ersten Brötchen gebacken sind.
Hat jemand Erfahrung damit, die zweite Portion auch ungebacken einzufrieren? Geht das?
lg maxi
maxi1963
sagt:
sagt: 18.12.2011 11:34
Hallo, die Brötchen sind 1A geworden. Ich habe sie allerdings ohne das Backmalz hergestellt. Außerdem hatte ich kein normales Mehl da, sondern nur Dinkelmehl und sie sind trotzdem wunderbar geworden. Sehr lecker.
Vielen DANK für das gute Rezept.
Bilder lade ich jetzt auch gleich rauf und eine volle Punktzahl Bewertung gibt es auch.
glg maxi
Vielen DANK für das gute Rezept.
Bilder lade ich jetzt auch gleich rauf und eine volle Punktzahl Bewertung gibt es auch.
glg maxi
maxi1963
sagt:
sagt: 18.12.2011 11:34
5 volle Sterne für ein ausgezeichnetes Rezept
Daya_85
sagt:
sagt: 22.01.2012 02:30
Kurze Frage. Ich weiß nicht so recht, ob ich es verstanden habe ^^ ... habe so eben den Vorteig gemacht. Ich habe den Teig durchgeknetet und zu einer Kugel geformt. Ist das richtig oder falsch? Der klebt auch nicht, kein bisschen. Ich hoffe, dass passt dann trotzdem mit dem 2.ten Teig. Würde mich auf eine Antwort freuen. Danke
EvelynNew
sagt:
sagt: 02.02.2012 06:23
Danke Danke Danke fuer das Rezept! Ich lebe in Alaska und hier gibt es keine richtigen Broetchen - ok hier gab es keine richtigen Broetchen bis ich diese gebacken habe. Bei meiner Mama sind die Augen fast aus dem Kopf gekullert weil sie so gestaunt hat. Muss das Broetchen schleifen noch etwas ueben, aber super super lecker. Und ich hab sie gleich eingefroren und aufgebacken uns immer noch lecker lecker lecker.
Evelyn
Evelyn
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Rezepte Elke
- Alles mit Ei
- Alle Rezepte die noch ausprobiert werden wollen
- Kuchen&Torten&Backen sowie Grundteige
- Teigwaren
- Weihanchtsgeschenke
- Backen
- Backen
- " getestet und für gut befunden"
- Brot und Brötchen
Weitere Rezeptsammlungen
vielen Dank für Dein tolles Rezept mit der ausführlichen Anleitung.
Ich habe den Tipp mit Vorbacken aufgegriffen und die Brötchen Samstagabend für Ostersonntag gebacken - eins musste allerdings schon abends dran glauben :o). Die Brötchen sind wirklich sehr knusprig mit einer nicht zu dicken Kruste und innen schön fluffig.
Das Brötchen "schleifen" habe ich auch das erste Mal ausprobiert. Hat aber ganz gut geklappt und bei dem Ergebnis lohnt sich die Arbeit wirklich.
LG Woodlousy
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten