Den Backofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln und Tomaten in eine Auflaufform geben.
Die übrigen Zutaten bis auf die Blattpetersilie in einer Schüssel verrühren, über die Kartoffeln und Tomaten gießen.
Im Ofen ca. 30 Minuten garen, danach immer wieder prüfen, wie lange die Kartoffeln noch brauchen.
Sind die Kartoffeln gar, Auflaufform aus dem Ofen nehmen, evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die gehackte Blattpetersilie untermischen.

Schmeckt besonders gut zu Lamm und eignet sich hervorragend als Beilage zu einem vom Vortag übrig gebliebenem Braten. In diesem Fall Braten in Scheiben schneiden und rechtzeitig vor dem Garende mit in die Auflaufform geben, damit das Fleisch heiß wird. Unbedingt ein paar mal in der Soße wenden, damit das Fleisch nicht austrocknet.