Hallo, ich kenne das ein bisschen ausführlicher, wenn man damit noch nicht so vertraut ist...


Eingelegte marokkanische Salz-Zitronen (Msir)

feste, unversehrte Zitronen, Schale unbehandelt
1 Teel. grobes Meersalz pro Zitrone
1 Essl. grobes Meersalz extra
abgekochtes Wasser
oder
frisch gepressten Zitronensaft zum Auffüllen

à wird traditionell für die meisten marokkanischen Tajine-Gerichte gebraucht
à diese dann jedoch erst zum Schluss salzen, da die Zitronen sehr salzhaltig sind

à von den Zitronen die beiden Enden pfenniggroß abschneiden
à für zwei Tage zunächst in kaltes, abgekochtes Wasser einlegen (müssen bedeckt sein (auch die Schüssel oder das Glas verschließen)
à entnehmen und zweimal über Kreuz längs einschneiden, so dass die Viertel unten zusammen hängen
à pro Zitrone 1 Teel. grobes Meersalz in die Schnitte einfüllen und wieder zusammen drücken
à Früchte in ein sterilisiertes weites Schraubglas schichten, so eng es geht
à es sollte ein Glas gewählt werden, dass möglichst voll wird
à dabei aneinander pressen, so dass schon etwas Saft austritt
à abschließend einen Essl. Meersalz überstreuen
à verschließen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei tritt weiterer Saft aus
à da die Früchte zum Reifen bedeckt sein müssen, danach mit abgekochtem kalten Wasser oder frisch gepresstem Zitronensaft auffüllen
à Glas verschlossen noch einmal kurz umschütteln
à dann ca. vier Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen
à die trübe Flüssigkeit klart in dieser Zeit wieder auf
à das Zitronen werden weich
à für das Gericht benötigte Menge entnehmen, dann Rest in Kühlschrank aufbewahren (höchstens 6 Monate)
à zur Anwendung:
- Lake nicht verwenden
- entnommene Frucht abspülen, dann Kerne entfernen
- entkerntes Fruchtfleisch in die Sauce rühren
- in feine Streifen geschnittene Schale unter das Gericht mischen

Aus einem Zitruskochbuch kenne ich diese Zitronen. Ich mache häufig einen Kichererbsensalat, dabei verwende ich diese Zitronen.

400 g gekochte Kichererbsen
1 Bund glatte Petersilie, hacken
2 große rote Zwiebeln, in feine Ringe schneiden
Die Schale (nur das gelbe) von 1 eingelegten Zitronen, in feine Streifen schneiden
1 kleine rote Chilschote, entkernen und in feine Streifen schneiden
2-3 EL vom Saft der eingelegten Zitronen
Olivenöl
Alles mischen. einfach köstlich.
LG curly

Hallo Mauti,

es geht auch einfacher.

ich habe schon oft Zitronen in Salz eingelegt.Ich schichte die geviertelten Zitronen mit Meersalz in die Gläser und gieße mit Zitronensaft auf bis die Gläser voll sind. Verschließe sie und gebe nach 7 Tagen als oberste Schicht Olivenöl drauf. Nach ca. 8 Wochen sind die Zitonen fertig. Ich nehme sie gerne zu Zitronenhuhn und zu Curlys Kichererbsensalat .Einfachg köstlich.

LG . Hanka

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