Zucker mit Wasser und Rosmarin in einer Kasserolle aufkochen und ca. 30 Minuten sirupartig verköcheln lassen. Durch ein Haarsieb passieren, abkühlen lassen und mit dem ebenfalls durch ein Sieb passierten Limonensaft verrühren. Die Schale von 3 Limonen dazureiben. In der Eismaschine gefrieren lassen oder auf eine flache Edelstahlschale geben, einfrieren und regelmäßig umrühren, damit sich keine größeren Kristalle bilden.

In kleinen Gläschen als Zwischengang servieren.