Den griechischen Joghurt im Sieb über Nacht abtropfen lassen. Am besten ins Sieb noch ein Mulltuch legen. In die abgetropfte, trockene Masse den Zitronensaft und den Waldhonig rühren, kühl stellen.

Birnen evtl. schälen, in 0,5 cm große Würfel schneiden. Wein, Zucker, Honig, Butter, Zimt und aufgeschlitzte Vanille aufkochen, die Birnenwürfel darin 6-7 Minuten garen und abtropfen lassen. Vanilleschote auskratzen und zum Sud geben. Schote und Zimtstange entfernen, Sud sirupartig einkochen. 1/3 davon mit den Birnen mischen.

Cantuccini zerbröseln. Aus der Joghurtmasse schöne gleichmäßige Nocken stechen (entweder mit 2 Esslöffeln oder mit einem feuchten Esslöffel). Nocken auf einen Teller geben, mit den Birnenwürfeln anrichten, mit Cantuccinibröseln bestreuen und mit dem restlichen Sirup beträufeln.