Den Backofen auf 250°C vorheizen. Paprikaschoten halbieren, von Stieleinsatz sowie Kernen befreien und waschen. Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten drauflegen. Paprikas ca. 30 Minuten im Ofen braten, bis die Haut braune Blasen wirft. Dann die Schoten herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, 10 Minuten ruhen lassen und häuten.

Die Paprikahälften in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und eine flache Schale geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Knoblauchzehen schälen und hacken oder durchpressen. Die Hälfte über den Paprikas verteilen.

Sardellenfilets abtropfen lassen, fein hacken und mit Zitronensaft, restlichem Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer zu einer cremigen Marinade rühren. Dabei das restliche Olivenöl nach und nach zugießen. Die Marinade über den Paprikas verteilen.

Die Petersilie kalt überbrausen, trocken schütteln und ohne grobe Stiele fein hacken. Die Paprikas damit bestreuen und mindestens 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen.

Dazu passt frisches Weißbrot.

Variation: Anstatt der Petersilie auch Basilikum nehmen.