Die Zitronenscheiben in Vierecke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Nun alles mit dem Thymian und den Oliven in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend alles in ein steriles (ca. 1-Liter-)Schraubglas geben und mit Olivenöl auffüllen. Die Oliven müssen bedeckt sein. Verschlossen im Kühlschrank lagern.

Nach 2-3 Tagen kann serviert werden. Im Kühlschrank halten sich die Oliven bis zu 3 Monate.