Von der Zitronenmelisse ein paar Zweige mit schönen Blättern beiseite legen.
Die restliche Melisse fein hacken, mit dem Wein begießen und zugedeckt beiseite stellen.

Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter bzw. Margarine, 1 Ei und einer Prise Salz einen Mürbeteig kneten.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit dem Teig belegen, den Teigrand ca. 4 cm hoch ziehen. Die Springform sehr kalt stellen.
Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, dem restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und unterziehen.
Die Quarkmasse in die Springform füllen und glatt streichen.

In vorgeheizten Backofen bei 175° Grad (Gas 2) auf der untersten Einschubleiste 45 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Den Wein mit den Melisseblättern durch ein feines Sieb gießen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter den Wein rühren. Die Oberfläche der Tarte damit bepinseln.

Die zurückbehaltenen Melisseblätter von den Stängeln zupfen und auf der Oberfläche verteilen, kurze Zeit kühl stellen.

Dann den restlichen Weinsud auf die Tarte gießen und fest werden lassen.

Kalt servieren.