Joghurt mit Milch und Weißwein verquirlen und das kleingeschnittene Wurzelwerk mit den Zitronenscheiben zugeben.
Mit dieser Beize kann man sämtliche Wildarten marinieren. Aber auch Rindfleisch, Hammelfleisch und Schweinefleisch kann damit säuerlich zubereitet werden.
Am besten füllt man das Fleisch mit der Beize in einen Foliebeutel und legt in unter mehrfachen wenden mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.