Zwei Bleche dünn fetten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180°C Umluft heizen.
Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser und Aroma cremig schlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen und darüber sieben.
Eiweiße mit Salz steif schlagen und zum Schluss den Zucker einrieseln lassen.
Den Teig gleichmäßig auf beide Bleche verteilen und glatt streichen.
Beide Bleche auf einmal in den Ofen schieben und etwa 10-12 min backen.
Danach herausnehmen, stürzen und das Backpapier abziehen. Erkalten lassen.

300 g Beeren pürieren und mit dem Ricotta verrühren. Evtl. mit etwas Zucker abschmecken.
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Die Beeren-Ricotta-Masse zu der Gelatine geben und zügig unterrühren. In eine Schüssel geben und kalt stellen.
Sobald die Mischung zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Etwa ¼ der Creme abnehmen.
Unter den Rest nun die übrigen Beeren heben und auf einen der Biskuitplatten streichen.
Die zweite Biskuitplatte aufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen.
Mit Kokosraspel oder Mandelblättchen garnieren.