Die Nudeln nach Grundrezept kochen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

Den Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, dabei langsam das Olivenöl dazulaufen lassen. Die Zitronenschale und die Petersilie unterrühren.

Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce rasch vermengen. Mit dem Käse bestreut servieren.

Empfohlen wird hierzu ein Frascati Superiore; ich finde ein Pino Grigio passt auch ganz hervorragend.