Bei den Tintenfischen Kopf mit Armen abreißen, dann die Fangarme direkt über dem Kopf abschneiden, damit sie zusammen an einem Stück bleiben. Die Fische enthäuten, ausnehmen und den transparenten Kiel entfernen. Gründlich unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und in Ringe unter kleine Vierecke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Chili aufschlitzen und entkernen, fein hacken.
Das Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Den gehackten Ingwer und die Tintenfische dazugeben und ½ Min. pfannenbraten, bis sie die Farbe wechseln. Die Fischsauce und den Reiswein ganz am Rand der Pfanne einträufeln, damit sie kochen, bevor sie mit dem Fisch in Berührung kommen - das verbessert den Geschmack. Die Austernsauce, die Chili, Salz und Pfeffer, sowie die Frühlingszwiebeln unter den Fisch in der Pfanne mischen und 1 Min. pfannenbraten. Auf einer Platte anrichten und mit Koriandergrün bestreut servieren.