Kartoffeln einige Male einpieksen, rundum mit etwas Öl betupfen und im Backofen weich garen (bei 180 Grad etwa eine Stunde). Einen Deckel abschneiden, Kartoffel etwas aushöhlen. Das innere der Kartoffeln mit Butter und saurer Sahne ganz glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelschalen mit dem Püree füllen, in eine Form setzen und im Ofen nochmals 15 min leicht braun backen.
Mit Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem Lachs und etwas Honig - Senf Sauce auf einem Teller servieren.