Die Pasta in Salzwasser kochen, bis sie noch nicht ganz bissfest sind. Die Steinpilze in kochendem Wasser für mind. 30 Minuten einweichen, dann ausdrücken und klein hacken. Die Flüssigkeit aufbewahren.

Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Weißbrot entrinden und in der Milch einweichen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Petersilie hacken.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pilze anbraten und mit der Einweichflüssigkeit begießen. So lange schmoren, bis sie fast verdampft ist. Die Pilze in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Die Eier trennen, das Eigelb zu den Pilzen geben. Das Weißbrot ausdrücken, zerrupfen und zu den Pilzen geben, alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Pilzmischung heben.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Hälfte der Pasta einfüllen und die Pilzmischung darüber löffeln. Gruyezer und Bel Paese in feine Scheiben schneiden und über die Nudeln geben, den Parmesan hobeln und zur Hälfte über die Pasta geben. Die restlichen Tagliatelle darüber geben. Die Sahne mit dem restlichen Parmesan mischen und über die Nudeln löffeln und einige Butterflocken darüber geben.

Mit Folie abgedeckt im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten bei 180° Grad backen, dann ohne Folie weitere 10 Minuten bei 220° Grad bräunen.

Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.