Eier, Zucker etwas Vanille (nach Geschmack) und einen Spritzer Zitronensaft im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und unter den warmen Schaum schlagen. Die Masse im Kühlschrank kalt stellen. Bevor die Creme stockt, den Champagner unterrühren. Die Champagnercreme vor dem Servieren mit Schokoraspeln bestreuen.
Leicht und locker.