Henglein
Rama Cremefine
| Knusprige kleine Brötchen
ca. 40 Stück
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 5 g | Hefe, frische |
| 250 g | Mehl (Type 550 oder 405) |
| 280 ml | Wasser, kaltes |
| Für den Teig: | |
| 750 g | Mehl, das gleiche wie für Vorteig nehmen |
| 10 g | Hefe, frische |
| 20 g | Salz |
| 1 EL | Mehl zum Bestäuben |
| 280 ml | Wasser |
Zubereitung
Für den Vorteig, der am Besten am Tag vorher zubereitet wird, die Hefe in eine Schüssel zerbröckeln. Wasser zugeben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und die Mischung glatt rühren. Mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) mindestens 8 Stunden, am besten aber 24 Stunden gehen lassen.
Für den Teig dann das Mehl in eine Küchenmaschine geben, die zerbröckelte Hefe, den Vorteig und das Wasser hinzufügen und mit Knethaken in 10-12 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten, Salz hinzufügen und weitere 2 Min. weiterkneten, bis der Teig seidig glänzt, elastisch ist und sich vom Schüsselboden löst.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer großen Kugel formen. Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 2 Stunden gehen lassen.
Für die Brötchen den Teig vierteln, zu vier dünneren Stangen von 4 cm Durchmesser rollen und mit einem Teigschaber kleine Stücke von ca. 35-40 g abtrennen. Diese jeweils rasch, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten, zu länglichen, an den Enden hin spitz zulaufenden Brötchen formen. Mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, mit feuchten Küchentüchern abdecken und nochmals eine knappe Stunde bei Zimmertemperatur zuggeschützt gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brötchenoberfläche kurz vorm Backen mit etwas Mehl bestäuben und am besten mit einem scharfen Messer (ich hab die besten Erfahrungen mit einem Brotmesser gemacht) der Länge nach leicht einschneiden. Eine feuerfeste flache Form mit heißem Wasser auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen, jeweils ein Backblech einschieben und die Brötchen in 20-25 Min. goldbraun und knusprig backen.
Auf Kuchengittern abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren, dann die Backzeit auf 15 Min. verkürzen und die gefrorenen Brötchen in 8-10 Min. im vorgeheizten Backofen bei 250°C goldbraun aufbacken.
Bei der Zubereitung dieser Brötchen bin ich ziemlich nahe an der Vorgehensweise der Erfinderin geblieben, sie sind nicht zu übertreffen, super lecker und knusprig.
Für den Teig dann das Mehl in eine Küchenmaschine geben, die zerbröckelte Hefe, den Vorteig und das Wasser hinzufügen und mit Knethaken in 10-12 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten, Salz hinzufügen und weitere 2 Min. weiterkneten, bis der Teig seidig glänzt, elastisch ist und sich vom Schüsselboden löst.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer großen Kugel formen. Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 2 Stunden gehen lassen.
Für die Brötchen den Teig vierteln, zu vier dünneren Stangen von 4 cm Durchmesser rollen und mit einem Teigschaber kleine Stücke von ca. 35-40 g abtrennen. Diese jeweils rasch, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten, zu länglichen, an den Enden hin spitz zulaufenden Brötchen formen. Mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, mit feuchten Küchentüchern abdecken und nochmals eine knappe Stunde bei Zimmertemperatur zuggeschützt gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brötchenoberfläche kurz vorm Backen mit etwas Mehl bestäuben und am besten mit einem scharfen Messer (ich hab die besten Erfahrungen mit einem Brotmesser gemacht) der Länge nach leicht einschneiden. Eine feuerfeste flache Form mit heißem Wasser auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen, jeweils ein Backblech einschieben und die Brötchen in 20-25 Min. goldbraun und knusprig backen.
Auf Kuchengittern abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren, dann die Backzeit auf 15 Min. verkürzen und die gefrorenen Brötchen in 8-10 Min. im vorgeheizten Backofen bei 250°C goldbraun aufbacken.
Bei der Zubereitung dieser Brötchen bin ich ziemlich nahe an der Vorgehensweise der Erfinderin geblieben, sie sind nicht zu übertreffen, super lecker und knusprig.
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Kommentare anderer Nutzer
23.04.2006 01:03
Geeeenau, Frau Linster stand Pate.. ist sowieso eine von meinen Lieblingsköchen/innen.....die Dinger machen süchtig, sind aber vom Formen her etwas arbeitsintensiv....aber es lohnt sich wirklich... ääääscht lääääckääää!!!!
Koelkast
Koelkast
Pohli65 
sagt:
sagt: 14.11.2007 19:56
Ich habe eine Frage zu Banktemperatur.
Vorheizen auf 250 Grad, muss ich nicht beim backen der Brötchen die Temperatur zurückschalten?
Pohli65
Vorheizen auf 250 Grad, muss ich nicht beim backen der Brötchen die Temperatur zurückschalten?
Pohli65
hasi57 
sagt:
sagt: 11.01.2008 15:59
Hallo Koelkast,
ich probier gern was Neues aus u. hab gestern die Brötchen gebacken .Was soll ich sagen, sie sind super lecker u. kross. Die Kids hatten ihre Freude beim Formen.
Zuerst war ich skeptisch,denn es ist schon einen lange Zubereitungszeit, aber der Aufwand hat gelohnt, die Gäste waren genauso begeistert wie wir.
Danke fürs Rezept die back ich bald wieder.
Liebe Grüße Hasi57
ich probier gern was Neues aus u. hab gestern die Brötchen gebacken .Was soll ich sagen, sie sind super lecker u. kross. Die Kids hatten ihre Freude beim Formen.
Zuerst war ich skeptisch,denn es ist schon einen lange Zubereitungszeit, aber der Aufwand hat gelohnt, die Gäste waren genauso begeistert wie wir.
Danke fürs Rezept die back ich bald wieder.
Liebe Grüße Hasi57
24.01.2008 21:56
Hallo Pohli,
ich hab mich immer an LL's Angaben gehalten, also auch an die Temperatur ... und es sind wirklich super Brötchen geworden... kommt natürlich auch immer auf den Ofen an....muss man probieren....
Lg
Koelkast
ich hab mich immer an LL's Angaben gehalten, also auch an die Temperatur ... und es sind wirklich super Brötchen geworden... kommt natürlich auch immer auf den Ofen an....muss man probieren....
Lg
Koelkast
25.01.2008 13:21
Gestern habe ich die leckeren Brötchen gebacken und ich muß sagen der Aufwand hat sich gelohnt. Die gibt's bestimmt mal wieder - allerdings werde ich sie nicht ganz so lange im Ofen lassen, sie waren mir teilweise etwas zu dunkel geraten.
LG Riddel
LG Riddel
08.02.2008 21:58
Man kann das Rezept auch halbieren und daraus "normal" große Brötchen backen... siehe Foto!!!
LG
Koelkast
LG
Koelkast
09.02.2008 08:10
Foto dauert noch etwas, hab ich grad erst hochgeladen und als Nachtrag: bei mir kamen aus der Hälfte Teig 9 normal große Brötchen raus. Kruste und Krume waren toll, krosser und krachiger sind sie aber in der kleinen Version.
Zur Veranschaulichung, wie sie "im Original" aussehen sollen, werd ich sie aber noch mal "korrekt" nachbacken, damit ihr die kleinen Spitzis mal sehen könnt.
LG
Koelkast
Zur Veranschaulichung, wie sie "im Original" aussehen sollen, werd ich sie aber noch mal "korrekt" nachbacken, damit ihr die kleinen Spitzis mal sehen könnt.
LG
Koelkast
little_cook
sagt:
sagt: 12.04.2009 10:56
Also ich bin begeistert.
Es hat alles wahnsinnig gut geklappt. Selbst trotz der etwas verkürzten Gehzeiten.
Aber wie heisst es so schön, alles was man zu einem Hefeteig braucht ist Hefe, eine gut geheizte Küche und Zeit! :-)
Nächstes mal werde ich die Gehzeiten ein wenig länger ziehen und ein wenig mehr Wärme einbringen. 20° in der Wohnung sind wohl ein wenig gering.
Aber das Osterfrühstück war toll. Siehe Bild!
Besten Gruß
Es hat alles wahnsinnig gut geklappt. Selbst trotz der etwas verkürzten Gehzeiten.
Aber wie heisst es so schön, alles was man zu einem Hefeteig braucht ist Hefe, eine gut geheizte Küche und Zeit! :-)
Nächstes mal werde ich die Gehzeiten ein wenig länger ziehen und ein wenig mehr Wärme einbringen. 20° in der Wohnung sind wohl ein wenig gering.
Aber das Osterfrühstück war toll. Siehe Bild!
Besten Gruß
Sunflower78 
sagt:
sagt: 21.10.2009 09:35
Sehr lecker, wie vom Bäcker nur die Form hab ich nicht wirklich hinbekommen aber auf die kommts ja auch nicht unbedingt an! Hab das ganze Rezept gemacht und etwa 30 eingefroren.
11.06.2010 07:47
Hallo koelkast,
habe gerade eines von den Brötchen gegessen.Super lecker und knusprig.
Der Teig sehr schön und easy zu verarbeiten.Da es genug Teig gab habe ich daraus 3 kleine Baguettes geformt und unterschiedlich große Brötchen.
Vielen Dank für das Einstellen vom Rezept,Bild folgt.
Liebe Grüße
Silvia
habe gerade eines von den Brötchen gegessen.Super lecker und knusprig.
Der Teig sehr schön und easy zu verarbeiten.Da es genug Teig gab habe ich daraus 3 kleine Baguettes geformt und unterschiedlich große Brötchen.
Vielen Dank für das Einstellen vom Rezept,Bild folgt.
Liebe Grüße
Silvia
21.06.2010 23:57
Hallo,
ich kann mich des Lobes nur anschließen, das waren ganz besonders feine Brötchen. Meine waren nur etwas größer, so mögen wir es doch lieber.
Ein sehr schöner Teig, auch toll zum Verarbeiten und hier passt alles !
Ein sehr schönes Rezept, das ich gene wieder machen werde, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich kann mich des Lobes nur anschließen, das waren ganz besonders feine Brötchen. Meine waren nur etwas größer, so mögen wir es doch lieber.
Ein sehr schöner Teig, auch toll zum Verarbeiten und hier passt alles !
Ein sehr schönes Rezept, das ich gene wieder machen werde, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
anfieta 
sagt:
sagt: 19.07.2010 21:40
Hallo,
die Brötchen haben uns sehr lecker geschmeckt. Allerdings habe ich nur 20 Brötchen gemacht, da wir sie lieber etwas größer haben. Sie waren sehr knusprig, der Teig hat sich gut verarbeiten lassen.
Danke für das schöne Rezept.
LG anfieta
die Brötchen haben uns sehr lecker geschmeckt. Allerdings habe ich nur 20 Brötchen gemacht, da wir sie lieber etwas größer haben. Sie waren sehr knusprig, der Teig hat sich gut verarbeiten lassen.
Danke für das schöne Rezept.
LG anfieta
16.12.2010 19:28
Hallo Koelkast,
habe die Brötchen schon zum xten mal wieder gemacht nur Bewerten kann man ja nur einmal,schade.
Liebe Grüße
Silvia
habe die Brötchen schon zum xten mal wieder gemacht nur Bewerten kann man ja nur einmal,schade.
Liebe Grüße
Silvia
09.01.2011 23:28
Hallo Koelkast,
ich habe vor einer Stunde den Vorteig angesetzt und will die Brötchen morgen backen. Mich würde interessieren, wie lange du den Vorteig in der Regel stehen lässt.
lg bibi
ich habe vor einer Stunde den Vorteig angesetzt und will die Brötchen morgen backen. Mich würde interessieren, wie lange du den Vorteig in der Regel stehen lässt.
lg bibi
10.02.2012 11:59
hallo,
ich habe gestern dieses schöne rezept ausprobiert. sie waren super lecker und schön knusprig.
ein paar kleine änderungen hatte ich allerdings. den vorteig habe ich mit weizen vollkornmehl gemacht und zum brötchenteig habe ich noch eine handvoll 5-kornflocken gegeben.
fotos sind unterwegs.
lg
ginni
ich habe gestern dieses schöne rezept ausprobiert. sie waren super lecker und schön knusprig.
ein paar kleine änderungen hatte ich allerdings. den vorteig habe ich mit weizen vollkornmehl gemacht und zum brötchenteig habe ich noch eine handvoll 5-kornflocken gegeben.
fotos sind unterwegs.
lg
ginni
08.03.2012 12:32
Hallo Koelkast,
Habe diese wunderbaren Brötchen auch gebacken, den Vorteig habe ich über Nacht gehen lassen, länger hätte ihm aber bestimmt nicht geschadet, im Gegenteil. Da genug Teig vorhanden war, habe ich noch drei Baguettes (mittelgroße) daraus geformt.
Was soll ich sagen, wir waren begeistert, von den kleinen Brötchen und vom Baguette. Schön fluffige Krume und eine dünne Kruste. Mit dem Formen der kleinen Brötchen hatte ich ein bisschen Schwierigkeiten die an den Enden auch spitz zu bekommen.
Ein ganz tolles Rezept, vielen Dank dafür und volle 5*
LG Alina
Habe diese wunderbaren Brötchen auch gebacken, den Vorteig habe ich über Nacht gehen lassen, länger hätte ihm aber bestimmt nicht geschadet, im Gegenteil. Da genug Teig vorhanden war, habe ich noch drei Baguettes (mittelgroße) daraus geformt.
Was soll ich sagen, wir waren begeistert, von den kleinen Brötchen und vom Baguette. Schön fluffige Krume und eine dünne Kruste. Mit dem Formen der kleinen Brötchen hatte ich ein bisschen Schwierigkeiten die an den Enden auch spitz zu bekommen.
Ein ganz tolles Rezept, vielen Dank dafür und volle 5*
LG Alina
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