Für den Kuchen die Schokolade schmelzen lassen. Dies geht gut in einer kleinen Plastikdose, die man in heißes Wasser legt. Nach einer Weile ist die Schokolade flüssig.

Backofen auf 190°C vorheizen.

Butter, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Amaretto und geschmolzene Schokolade und geriebene Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Eine Springform (28 cm) fetten, Teig einfüllen. auf der mittleren Schiene in ca. 30 Min. backen. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Zwei Stunden vor dem Servieren mit Espresso und Amaretto beträufeln.

Für das Himbeerpüree den Zucker mit 6 EL Wasser 2 Min. offen einkochen lassen, die aufgetauten Himbeeren unterrühren und pürieren. Durch ein Sieb streichen.

Für die Vanillesoße die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark, Zucker, Speisestärke und Eigelb verrühren und langsam unter Rühren aufkochen. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zum Servieren den Kuchen in schmale Stücke schneiden, mit den zwei Soßen auf großen Tellern anrichten.
Mit Zitronenmelisse und frischen Himbeeren dekorieren, mit Puderzucker bestäuben. Eventuell die beiden Soßen mit einem Stäbchen dekorativ ineinander ziehen.

Das ist ein schönes Weihnachtsdessert. Die frischen Himbeeren als Dekoration fallen dann weg.