Zucker, Wasser, Zitronensaft und Honig zum Kochen bringen. Die Wärmezufuhr verringern und das Ganze fünf Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Hälfte des Sirups zusammen mit dem Käse und dem Sauerrahm zu einer glatten Mischung mixen. Diese dann durch ein Sieb streichen und den restlichen Sirup zugeben.

Die Mischung in der Eismaschine so lange rühren bis sie die Konsistenz leicht geschlagener Sahne hat. Dann in einen Gefrierbehälter umfüllen mit etwas Fettpapier oder Folie bedecken und ins Gefrierfach geben.