Die Hühnerteile salzen, pfeffern und etwas ruhen lassen. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Hühnerteile rundherum anbraten, herausnehmen. Die Garnelen dazugeben, kurz im Öl schwenken und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln im Öl unter Rühren langsam dünsten, bis sie Farbe bekommen. Die Tomaten durch eine Reibe gepresst hinzugeben, mit der Hühnerbrühe ablöschen. Die Hühnerteile wieder hineingeben und leise vor sich hinköcheln lassen.

Währenddessen die Picada zubereiten. Die Petersilie in 1 EL Olivenöl anbraten, den Knoblauch dazugeben. Leicht abkühlen lassen und zusammen mit den Mandeln und Olivenöl in einem Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Eventuell weiteres Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Chilipulver abschmecken.

Sind die Hühnerteile gar, die Garnelen dazugeben und noch mal kurz erwärmen.
Mit der Picada zusammen servieren.

Dazu: Baguette
Getränketipp: ein weicher spanischer Rotwein