Henglein
Rama Cremefine
| Hummer klassisch
traditionell einfaches Rezept zum Garen frischer Hummer
)
| 1 | Hummer, (800 bis 1000g) |
| 3 Liter | Wasser |
| 2 EL | Salz |
| 4 | Schalotte(n) |
| 10 Körner | Pfeffer |
| 1 EL | Kümmel |
| Blüten vom Dill |
Zubereitung
Dieses Rezept erfordert einen FRISCHEN, d.h. lebenden Hummer, den man beim Kauf am besten daran erkennt, dass er sich lebhaft bewegt und der Schwanz gekrümmt ist.
Den Hummer am Rücken festhalten und im kalten Wasser gründlich bürsten. Die Gummiringe, mit denen die Scheren zusammengehalten werden, dabei nicht entfernen.
Das Wasser mit dem Salz, den abgezogenen und geviertelten Schalotten, dem Pfeffer und dem Kümmel zum Kochen bringen. Damit der Hummer möglichst schnell und schonend getötet wird, wird er mit dem Kopf zuerst in das kochende Wasser gedrückt. Noch einmal kurz wallend aufkochen lassen und dann gar ziehen lassen (nicht mehr kochen).
Kochzeit: Für die ersten 500g ca. 10 Minuten, für jede weiteren 500g noch einmal je 5 Minuten länger. Der Panzer des Hummers verfärbt sich außen rot.
Den Hummer herausnehmen, abtropfen lassen, die Gummiringe der Scheren entfernen und mit Baguette und Saucen servieren.
Den Hummer am Rücken festhalten und im kalten Wasser gründlich bürsten. Die Gummiringe, mit denen die Scheren zusammengehalten werden, dabei nicht entfernen.
Das Wasser mit dem Salz, den abgezogenen und geviertelten Schalotten, dem Pfeffer und dem Kümmel zum Kochen bringen. Damit der Hummer möglichst schnell und schonend getötet wird, wird er mit dem Kopf zuerst in das kochende Wasser gedrückt. Noch einmal kurz wallend aufkochen lassen und dann gar ziehen lassen (nicht mehr kochen).
Kochzeit: Für die ersten 500g ca. 10 Minuten, für jede weiteren 500g noch einmal je 5 Minuten länger. Der Panzer des Hummers verfärbt sich außen rot.
Den Hummer herausnehmen, abtropfen lassen, die Gummiringe der Scheren entfernen und mit Baguette und Saucen servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
DrKimble 
sagt:
sagt: 15.06.2007 08:26
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich würde den Hummer etwas kürzer Garen lassen. 6-7 Minuten für den kleinen Humemr sind normal vollkommen ausreichend. Viele Leute neigen dazu ihn etwas verkochen zu lassen, was für die Fleischqualität nicht optimal ist (ähnlich wie beim Steak).
Alternativ nur für eine Minute in's Wasser, damit der Hummer getötet ist und dann das Tier braten oder Grillen.
Wichtig wäre noch anzumerken, dass man die Schalen nicht wegwerfen sollte, da sich daraus ein wunderschöner Fond und daraus Suppe machen lässt.
ich würde den Hummer etwas kürzer Garen lassen. 6-7 Minuten für den kleinen Humemr sind normal vollkommen ausreichend. Viele Leute neigen dazu ihn etwas verkochen zu lassen, was für die Fleischqualität nicht optimal ist (ähnlich wie beim Steak).
Alternativ nur für eine Minute in's Wasser, damit der Hummer getötet ist und dann das Tier braten oder Grillen.
Wichtig wäre noch anzumerken, dass man die Schalen nicht wegwerfen sollte, da sich daraus ein wunderschöner Fond und daraus Suppe machen lässt.
Stummel 
sagt:
sagt: 26.10.2007 16:25
Hilfreicher Kommentar:
ich nehme nur Kümmel als Würze für das Wasser. Alles andere ist m.M. nach überflüssig.
Was man aber auch machen kann, man sammelt Hummerkarkassen und siedet diese mit Möhren in gutem Spieseöl. Dieses aromatisierte Öl ist dann super um Garnelen oder andere Krustentiere zu braten!
Was man aber auch machen kann, man sammelt Hummerkarkassen und siedet diese mit Möhren in gutem Spieseöl. Dieses aromatisierte Öl ist dann super um Garnelen oder andere Krustentiere zu braten!
Atterl
sagt:
sagt: 09.07.2008 23:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
schönes Rezept! Ich versuche auch immer, die Kochzeit möglichst kurz zu halten. Freue mich schon aufs nächste Mal :).
Frage mich nur, was für Typen hier mit Null bewerten... wohl wieder ein paar lächerliche Vegetarier, die sich genüsslich ihren Fisch in die Pfanne hauen aber sagen "Pfui, Hummer kochen!".
Wirklich peinlich, dann hier auch noch zu bewerten.
schönes Rezept! Ich versuche auch immer, die Kochzeit möglichst kurz zu halten. Freue mich schon aufs nächste Mal :).
Frage mich nur, was für Typen hier mit Null bewerten... wohl wieder ein paar lächerliche Vegetarier, die sich genüsslich ihren Fisch in die Pfanne hauen aber sagen "Pfui, Hummer kochen!".
Wirklich peinlich, dann hier auch noch zu bewerten.
bremen1
sagt:
sagt: 06.08.2009 11:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
ich esse schon mal gerne portugiesisch und zu dieser reichhaltigen Fischküche gehört nunmal auch Hummer, den ich auch gerne mal selber kochen würde. Allerdings kommt der im Restaurant immer "fertig" und damit auch ohne Widerworte auf den Teller.
Da es ja ein berühmtes Gerücht gibt, dass die guten Tierchen "protestieren/ schreien" wenn man sie ins kochende Wasser wirft, meine Frage an die Profis, ob dem auch tatsächlich so ist
...habe nämlich ein wenig Angst davor, dass sich dieses nette Tierchen dann statt im Kochtopf in meinem Aquarium wiederfindet, weil ich`s nicht über`s Herz bringe.
Viele Grüße
ich esse schon mal gerne portugiesisch und zu dieser reichhaltigen Fischküche gehört nunmal auch Hummer, den ich auch gerne mal selber kochen würde. Allerdings kommt der im Restaurant immer "fertig" und damit auch ohne Widerworte auf den Teller.
Da es ja ein berühmtes Gerücht gibt, dass die guten Tierchen "protestieren/ schreien" wenn man sie ins kochende Wasser wirft, meine Frage an die Profis, ob dem auch tatsächlich so ist
...habe nämlich ein wenig Angst davor, dass sich dieses nette Tierchen dann statt im Kochtopf in meinem Aquarium wiederfindet, weil ich`s nicht über`s Herz bringe.
Viele Grüße
picard66 
sagt:
sagt: 06.08.2009 16:46
Hilfreiche Antwort:
Hallo Bremen!
Ich habe schon eien ganze Menge Hummer zubereitet und bisher hab ich noch keine Geräusche von den Lieben gehört.
Generell gilt: Wasser muss sprudeln kochen und es muss ein großer Topf sein (damit der kalte Hummer nicht die Temperatur so weit absacken lässt, dass das Sieden unterbrochen wird) - dann ist das Kochen ein wirklich schonender Prozess. Und vor allem weitaus weniger "schlimm", wie das Vorgaren z.B. von Scampies auf Fangschiffen in lauwarmem Wasser.
Vielleicht kannst Du beim "Ersten Mal" auch jemand anderen bitten, das mit Dir zusammen zu machen - manche glauben erst, dass es nicht schlimm ist, wenn sies selbst gesehen haben.
Ich habe schon eien ganze Menge Hummer zubereitet und bisher hab ich noch keine Geräusche von den Lieben gehört.
Generell gilt: Wasser muss sprudeln kochen und es muss ein großer Topf sein (damit der kalte Hummer nicht die Temperatur so weit absacken lässt, dass das Sieden unterbrochen wird) - dann ist das Kochen ein wirklich schonender Prozess. Und vor allem weitaus weniger "schlimm", wie das Vorgaren z.B. von Scampies auf Fangschiffen in lauwarmem Wasser.
Vielleicht kannst Du beim "Ersten Mal" auch jemand anderen bitten, das mit Dir zusammen zu machen - manche glauben erst, dass es nicht schlimm ist, wenn sies selbst gesehen haben.
Aron1998
sagt:
sagt: 03.04.2012 22:55
freeflower
sagt:
sagt: 01.01.2012 20:17
Einfache Zubereitung, Ergebnis absolut lecker ! Das Rezept ist ab sofort unser , wenn wir mal wieder Hummer essen ... (Soll ja was Besonderes bleiben). Vielen Dank dafür!
Aron1998
sagt:
sagt: 03.04.2012 23:04
Hallo,
habe noch nie Hummer gemacht und deswegen die Frage: wann "zerlege" ich den Hummer und vorallem "wie"? Und ausserdem, welches Gericht würde gut als Vorspeise gehen? Kann ich es so servieren? Fischaufstrich mit Baguette oder Weisbrot - Austern - Fischsuppe - Hummer - Nachspeise (mir fällt gerade keine passende ein)
Vielen Dank schon mal,
Aron
habe noch nie Hummer gemacht und deswegen die Frage: wann "zerlege" ich den Hummer und vorallem "wie"? Und ausserdem, welches Gericht würde gut als Vorspeise gehen? Kann ich es so servieren? Fischaufstrich mit Baguette oder Weisbrot - Austern - Fischsuppe - Hummer - Nachspeise (mir fällt gerade keine passende ein)
Vielen Dank schon mal,
Aron
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