Henglein
Rama Cremefine
| Warmes Schokoladensoufflé mit flüssiger Füllung
)
| 450 g | Schokolade (Valrhona) |
| 100 g | Eigelb |
| 100 g | Butter |
| 2 | Orange(n) - Zesten |
| 400 g | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| Butter für die Förmchen | |
| 20 Stück | Konfekt |
| Puderzucker | |
| Eis oder Orangenkompott |
Zubereitung
Schokolade schmelzen, Eigelb, Orangenzesten und zerlassene Butter dazu.
Eiweiß zu Schnee schlagen. Zucker unter die Schokoladenmasse rühren.
Den Eischnee mit der Schokoladenmasse glatt rühren.
20 Tassen oder Souffléformen ausbuttern. Dann Streifen in Höhe der Formen aus Backpapier schneiden und die Formen damit auslegen. Genauso Ringe für den Boden. Dann die Masse einfüllen und in die Mitte einen süßen Trüffel oder eine Praline setzen und 12-24 Std. einfrieren
Bei 200° 15-18 Min backen.
Stürzen, mit Puderzucker bestreuen und mit weißem Schokoladeneis oder Orangenkompott servieren.
Eiweiß zu Schnee schlagen. Zucker unter die Schokoladenmasse rühren.
Den Eischnee mit der Schokoladenmasse glatt rühren.
20 Tassen oder Souffléformen ausbuttern. Dann Streifen in Höhe der Formen aus Backpapier schneiden und die Formen damit auslegen. Genauso Ringe für den Boden. Dann die Masse einfüllen und in die Mitte einen süßen Trüffel oder eine Praline setzen und 12-24 Std. einfrieren
Bei 200° 15-18 Min backen.
Stürzen, mit Puderzucker bestreuen und mit weißem Schokoladeneis oder Orangenkompott servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
marderu 
sagt:
sagt: 06.12.2008 13:41
Tiger0406 
sagt:
sagt: 05.02.2009 21:56
Hilfreiche Antwort:
zesten sind streifen von der schale...aber wenn es geht ohne die weiße haut denn diese ist sehr bitter und verbittert dann auch den geschmack....
valrona ist eine firma die schokolade herstellt.
und der kakaoanteil ist unterschiedlich.... gibt verschiedene sorten
valrona ist eine firma die schokolade herstellt.
und der kakaoanteil ist unterschiedlich.... gibt verschiedene sorten
tierparktoni 
sagt:
sagt: 19.04.2006 17:48
Hilfreicher Kommentar:
Ich weiß nicht, ob ich Glück hatte, aber bei mir hat's auf anhieb funktioniert. Ich muss allerdings warnen: die ungebackene Teiggrundmasse ist schon eine äußerst leckerer Mousse, so dass die Teigmenge durch "probieren" erheblich reduziert wird.
Zum Auslösen der Törtchen aus der Form: ich habe die Formen mangels Backpapier gut mit Butter eingefettet, ausggezuckert und nach dem Backen ca. 2min. stehen gelassen. Danach haben sie sich wunderbar aus der Form lösen lassen.
Genial!!
Zum Auslösen der Törtchen aus der Form: ich habe die Formen mangels Backpapier gut mit Butter eingefettet, ausggezuckert und nach dem Backen ca. 2min. stehen gelassen. Danach haben sie sich wunderbar aus der Form lösen lassen.
Genial!!
tierparktoni
sagt:
sagt: 12.05.2006 20:36
Hilfreicher Kommentar:
...und nochmal: LECKER!!! Für Gäste gab's dazu ein Rhabarber-Sauerrahm-Eis. Absolut empfehlenswert!!
LillyLain
sagt:
sagt: 19.05.2006 11:02
Hilfreicher Kommentar:
Ein sündhaft leckeres Rezept!!!
Mit Valrona scheint mir die französische Schokoladenmarke Valrhona gemeint, über den Kakaoanteil sagt das nichts aus. Ich mag es dunkel und habe eine 70%ige genommen und ein kleines Stück hellen Nougat hineingesteckt.........
Die Zesten von 2 Orangen sind feine, von der Schale abgeriebene Streifchen. Wer keinen Zestenschneider hat nimmt eine Reibe und benutzt den Abrieb der Schale.
Mit Valrona scheint mir die französische Schokoladenmarke Valrhona gemeint, über den Kakaoanteil sagt das nichts aus. Ich mag es dunkel und habe eine 70%ige genommen und ein kleines Stück hellen Nougat hineingesteckt.........
Die Zesten von 2 Orangen sind feine, von der Schale abgeriebene Streifchen. Wer keinen Zestenschneider hat nimmt eine Reibe und benutzt den Abrieb der Schale.
19.05.2006 13:27
Hallo Lilly Laine, und alle anderen.
Einigen hatte ich es auch schon geschrieben, das es sich um Valrhrona-Schokolade handelt.-Sorry meinen Schreibfehler- Sie sollte wie Du schreibst einen 70% Kakaoanteil haben. Ich setze aber immer einen süßen Trüffel oder eine Praline in die mitte, dann läuft es schön flüssig heraus.
Schön das euch schmeckt, bis zum nächsten mal
Johannes
Einigen hatte ich es auch schon geschrieben, das es sich um Valrhrona-Schokolade handelt.-Sorry meinen Schreibfehler- Sie sollte wie Du schreibst einen 70% Kakaoanteil haben. Ich setze aber immer einen süßen Trüffel oder eine Praline in die mitte, dann läuft es schön flüssig heraus.
Schön das euch schmeckt, bis zum nächsten mal
Johannes
24.05.2006 08:28
Hilfreicher Kommentar:
Schön, daß dieses Rezept nun endlich den Weg in die Datenbank gefunden hat! Hab ich schon vor einiger Zeit das erste Mal ausprobiert und finde das Rezept absolut genial und perfekt!!!
Toll zum Vorbereiten, einfach in der Zubereitung und beeindruckt zudem noch Gäste!
Dazu passen auch wunderbar die Gewürzorangen von J. Lafer. Hier das Rezept:
Gewürzorangen
3 unbehandelte Orangen
75 ml Grenadine
50 g Zucker
300 ml Orangensaft
1 Zimtstange
2 Sternanis
3 Kardamomkapseln
1 Nelke
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke (mit kaltem Wasser angerührt)
Hauchdünne Streifen aus der Schale einer Orange schneiden. Diese mit Grenadine ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Alle drei Orangen mit einem Messer sorgfältig schälen und filetieren.
Zucker hellbraun karamellisieren und mit Orangensaft auffüllen. Zimt, Sternanis, Kardamom und Vanillemark zufügen und um die Hälfte einkochen. Orangen-Gewürz-Sud mit etwas Stärke binden, etwas abkühlen lassen und mit Orangenfilets und -zesten zufügen. Kalt stellen.
LG
bienemaya
Toll zum Vorbereiten, einfach in der Zubereitung und beeindruckt zudem noch Gäste!
Dazu passen auch wunderbar die Gewürzorangen von J. Lafer. Hier das Rezept:
Gewürzorangen
3 unbehandelte Orangen
75 ml Grenadine
50 g Zucker
300 ml Orangensaft
1 Zimtstange
2 Sternanis
3 Kardamomkapseln
1 Nelke
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke (mit kaltem Wasser angerührt)
Hauchdünne Streifen aus der Schale einer Orange schneiden. Diese mit Grenadine ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Alle drei Orangen mit einem Messer sorgfältig schälen und filetieren.
Zucker hellbraun karamellisieren und mit Orangensaft auffüllen. Zimt, Sternanis, Kardamom und Vanillemark zufügen und um die Hälfte einkochen. Orangen-Gewürz-Sud mit etwas Stärke binden, etwas abkühlen lassen und mit Orangenfilets und -zesten zufügen. Kalt stellen.
LG
bienemaya
Drosera-rotundi
sagt:
sagt: 25.10.2009 13:16
Hilfreiche Antwort:
Der Tipp mit den Gewürzorangen ist sehr gut, allerdings fehlt hier im Rezept der entscheidende Hinweise, dass die Zesten abgetropft, also ohne den Rest der Granadine, in die Sauce gehören.
Ich habe das nämlich nicht gemacht und dann wurde die Sauce so extrem süß, dass ich mit viel zusätzlichem Orangensaft und Zitronensaft nachhelfen musste.
Ich habe das nämlich nicht gemacht und dann wurde die Sauce so extrem süß, dass ich mit viel zusätzlichem Orangensaft und Zitronensaft nachhelfen musste.
Heumarie
sagt:
sagt: 01.06.2006 07:43
Hallo,
das möchte ich unbedingt auprobieren. Ich habe aber leider keine Förmchen .Kann ich die Masse auch in eine Muffinform füllen ?
Lg Heumarie
das möchte ich unbedingt auprobieren. Ich habe aber leider keine Förmchen .Kann ich die Masse auch in eine Muffinform füllen ?
Lg Heumarie
01.06.2006 13:27
Hallo Heumarie
Wenn du keine Förmchen hast, würde ich auf ganz normale Kaffeetassen zurückgreifen - die sind ein bißchen höher wie Muffinformen und haben den Vorteil daß sie einzeln entnehmbar sind.
LG
bienemaya
Wenn du keine Förmchen hast, würde ich auf ganz normale Kaffeetassen zurückgreifen - die sind ein bißchen höher wie Muffinformen und haben den Vorteil daß sie einzeln entnehmbar sind.
LG
bienemaya
19.06.2006 13:32
Hilfreicher Kommentar:
das Rezept ist sehr lecker und die Gewürzorangen von Johann Lafer (dank bienemajas Anregung) sind superlecker, aber ich habe die Soße frisch zubereitet und heiß serviert. hmmh
Beim ersten Mal war das Soufflee außen flüssig, aber ich hatte es nur 15min bei 200°C im Ofen, dank Johannes Tip ließ ich es beim nächsten mal 20min bei 220°C im Ofen. Das klappte super, ging wie ein Muffin auf und dazu das weiße Schokoladeneis und eine Kirschsoße mit Zimt, Zucker, Vanille und Kirschwasser... einfach ein Gedicht
LG cooldown
Beim ersten Mal war das Soufflee außen flüssig, aber ich hatte es nur 15min bei 200°C im Ofen, dank Johannes Tip ließ ich es beim nächsten mal 20min bei 220°C im Ofen. Das klappte super, ging wie ein Muffin auf und dazu das weiße Schokoladeneis und eine Kirschsoße mit Zimt, Zucker, Vanille und Kirschwasser... einfach ein Gedicht
LG cooldown
13.09.2006 06:09
guten morgen wünsche ich!!
ich selbst bin "demi chef de patiserie", im lenbachhaus München, und wollte nun mal was dazu sagen. Das rezept mag von der abstimmung her schon passen, aber sind 450g schokolade für 1 person nicht ein bisschen zu viel? Also rein technisch bekommste
nach dem rezept für 1 person ca. 1 liter masse raus. Man bedenke es geht ja noch auf, wegen dem eiweiß. meiner Meinung nach sollte die tasse/form pro portion ca. 100g masse fassen. DAS REICHT ALLE MAL!
im lenbach hatten wir das mit erdbeerwindbeutel und frischer minze am start, geniale kombination!
ich selbst bin "demi chef de patiserie", im lenbachhaus München, und wollte nun mal was dazu sagen. Das rezept mag von der abstimmung her schon passen, aber sind 450g schokolade für 1 person nicht ein bisschen zu viel? Also rein technisch bekommste
nach dem rezept für 1 person ca. 1 liter masse raus. Man bedenke es geht ja noch auf, wegen dem eiweiß. meiner Meinung nach sollte die tasse/form pro portion ca. 100g masse fassen. DAS REICHT ALLE MAL!
im lenbach hatten wir das mit erdbeerwindbeutel und frischer minze am start, geniale kombination!
Himbeermousse 
sagt:
sagt: 17.09.2006 21:26
Hallo,
habe das Rezept am Wochenende für eine kleine Feier gemacht, und war erstaunt wie einfach es geht, vorallem gut vorzubereiten, und schnell am Abend in den Ofen geschoben.
Ich bin jedoch nicht so ein Schokoladenfreak, und mir war es zu viel Schokolade.
lg
Himbeermousse
habe das Rezept am Wochenende für eine kleine Feier gemacht, und war erstaunt wie einfach es geht, vorallem gut vorzubereiten, und schnell am Abend in den Ofen geschoben.
Ich bin jedoch nicht so ein Schokoladenfreak, und mir war es zu viel Schokolade.
lg
Himbeermousse
Tini2
sagt:
sagt: 22.10.2006 10:30
Hallo,
wo bekomme ich für dieses tolle Rezept die Valrhona-Schokolade? Kann ich die auch bestellen ? Wir haben hier leider kein Feinkostgeschäft und ich denke, daß es mit
normaler Schokolade nicht annähernd so gut wird.
Gruß Tini
wo bekomme ich für dieses tolle Rezept die Valrhona-Schokolade? Kann ich die auch bestellen ? Wir haben hier leider kein Feinkostgeschäft und ich denke, daß es mit
normaler Schokolade nicht annähernd so gut wird.
Gruß Tini
K-fee
sagt:
sagt: 29.10.2006 16:06
Hilfreicher Kommentar:
Der krönende Abschluss unseres Herbst Menüs war dieser super Dessert!!!
Ich habe ganz normale Zartbitterschokoladen von Lindt genommen - das hat super geklappt. Zudem habe ich die ganzen Rezeptangaben durch 20 geteilt und mit der gewünschten Anzahl der Portionen (bei mir waren das 6) wieder multipliziert. Das war 1-a, die Masse ist am nächsten Tag super hochgegangen.
Allerdings würde ich das nächste Mal kein Backpapier mehr nehmen, sondern nur fetten. Denn nach der ollen Schnipselarbeit für die Formen, wollte sich das olle Backpapier nicht vom Boden aller Souffles lösen...Das Soffle selber war super einfach herzustellen und nicht zu süß durch die Zartbitterschoko! Die Gewürzorangen von johann lafer lt. bienemaya sind ein Traum dazu!
Kleiner Hinweis zum Kommentar von "liebe-geht-durch-den-magen": wer lesen kann ist klar im Vorteil: das Rezept hier ist für die Menge von 20 Förmchen gedacht....
Das gibt es bestimmt mal wieder! Vielen Dank für das Rezept!
K-Fee
Ich habe ganz normale Zartbitterschokoladen von Lindt genommen - das hat super geklappt. Zudem habe ich die ganzen Rezeptangaben durch 20 geteilt und mit der gewünschten Anzahl der Portionen (bei mir waren das 6) wieder multipliziert. Das war 1-a, die Masse ist am nächsten Tag super hochgegangen.
Allerdings würde ich das nächste Mal kein Backpapier mehr nehmen, sondern nur fetten. Denn nach der ollen Schnipselarbeit für die Formen, wollte sich das olle Backpapier nicht vom Boden aller Souffles lösen...Das Soffle selber war super einfach herzustellen und nicht zu süß durch die Zartbitterschoko! Die Gewürzorangen von johann lafer lt. bienemaya sind ein Traum dazu!
Kleiner Hinweis zum Kommentar von "liebe-geht-durch-den-magen": wer lesen kann ist klar im Vorteil: das Rezept hier ist für die Menge von 20 Förmchen gedacht....
Das gibt es bestimmt mal wieder! Vielen Dank für das Rezept!
K-Fee
Tini2
sagt:
sagt: 11.11.2006 10:19
Die Törtchen schmecken wirklich erstklassig, leider sind sie bei mir nicht richtig aufgegangen. Was habe ich wohl falsch gemacht? (Es war mein erster Versuch in Sachen Souflee...).
Bei mir hat es auch die von Biene empfohlenen Gewürzorangen gegeben, sehr sehr lecker!
Gruß Tini
Bei mir hat es auch die von Biene empfohlenen Gewürzorangen gegeben, sehr sehr lecker!
Gruß Tini
11.11.2006 12:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tini 2
Schade, dases nicht gelungen ist. Wenn Du die Rezeptur genau eingehalten hast, kann es nur daran liegen, das die Temperatur zu niedrig war. Du solltest die ersten 10Min auf 220°, dann auf 200° runterschalten. Du solltest aber auch 18 Min einhalten.
Dann wird es gelingen.
Liebe Grüße
Johannes
Schade, dases nicht gelungen ist. Wenn Du die Rezeptur genau eingehalten hast, kann es nur daran liegen, das die Temperatur zu niedrig war. Du solltest die ersten 10Min auf 220°, dann auf 200° runterschalten. Du solltest aber auch 18 Min einhalten.
Dann wird es gelingen.
Liebe Grüße
Johannes
23.04.2007 14:45
Hallo,
wieviele Eier sind das denn ungefähr?
LG
Heike
wieviele Eier sind das denn ungefähr?
LG
Heike
23.04.2007 17:51
Hallo Heike.
Wie Du gesehen hast brauchst Du 20 Trüffel, also ist das Rezept für 20 Personen.
Rechne einmal ein Ei 20 Gramm, Du kannst es aber auch nachwiegen, aber davon die hälfte als Eiweiß.
Teil es einfach durch die Menge die Du brauchst, und gut ist.
Viel Glück Johannes
Wie Du gesehen hast brauchst Du 20 Trüffel, also ist das Rezept für 20 Personen.
Rechne einmal ein Ei 20 Gramm, Du kannst es aber auch nachwiegen, aber davon die hälfte als Eiweiß.
Teil es einfach durch die Menge die Du brauchst, und gut ist.
Viel Glück Johannes
Schollebrei 
sagt:
sagt: 29.06.2007 08:49
Habe vor einigen Tagen das tolle Rezept versucht und war auch total glücklich als es gelungen ist. Bin eigentlich überhaupt nicht gut im backen. Obwohl es nicht angegeben ist, hatte ich die Soufflés im Wasserbad gemacht. Jetzt meine Frage: war das überflüssig und hätte es auch so funktioniert?
Dann muss ich noch sagen, dass es lecker lecker aber ein super Schokoschock war. ich dachte mir vielleicht könnte man es auch mit weißer Schokolade versuchen, oder wäre es dann zu süß? Da wir Besuch am Wochenende bekommen werde ich es mal versuchen und dann berichten.
Vielen dank für das klasse Rezept.... Johannes1, du bist mein Kochheld
Gruß Schollebrei
Dann muss ich noch sagen, dass es lecker lecker aber ein super Schokoschock war. ich dachte mir vielleicht könnte man es auch mit weißer Schokolade versuchen, oder wäre es dann zu süß? Da wir Besuch am Wochenende bekommen werde ich es mal versuchen und dann berichten.
Vielen dank für das klasse Rezept.... Johannes1, du bist mein Kochheld
Gruß Schollebrei
29.06.2007 09:40
Hallo Schollebrei.
Da freu ich mich aber , das es geklappt hat, und ich dein Kochheld bin. Das hört man gerne.
Das Wasserbad hättest Du dir ersparen können.
Nun mit weißer Schokolade wir es sich nicht zu süß, wenn Du dann den Zucker weg lässt.
Berichte bitte wie e Dir gelungen ist.
Schönes Wochenende und viel Glück
Johannes
Da freu ich mich aber , das es geklappt hat, und ich dein Kochheld bin. Das hört man gerne.
Das Wasserbad hättest Du dir ersparen können.
Nun mit weißer Schokolade wir es sich nicht zu süß, wenn Du dann den Zucker weg lässt.
Berichte bitte wie e Dir gelungen ist.
Schönes Wochenende und viel Glück
Johannes
halali2001
sagt:
sagt: 21.09.2007 19:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich bin gerad auf der Suche nach einem schönen Schokosoufflérezept und da hätte ich jetzt gleich mal zwei Fragen!
Ich hab auch ein Rezept in einem Schokokochbuch, nur das ist extrem aufwendig, allein schon, weil es in einem 80° C heißen Wasserbad 40 Minuten lang gegart werden muss... ich finde, dass hört sich schon von vornherein so nach einsturzgefährdetem Soufflé an ... aber ich dachte bisher auch, dass es gerad auf dieses langsame garen im Wasserbad ankommt?! Wie kommt es also, dass es bei diesem Rezept auch so geht???? Und die zweite Frage wäre, was es genau mit dem Einfrieren auf sich hat????? Ist das nur, weil man es so schon am Tag vorher zubereiten kann? Dann könnte man es ja sicher auch ohne einfrieren direkt in den Ofen befördern, oder muss man das aus irgendeinem Grund machen?
Danke schonmal für die Antworten :-)
Liebe Grüße!
ich bin gerad auf der Suche nach einem schönen Schokosoufflérezept und da hätte ich jetzt gleich mal zwei Fragen!
Ich hab auch ein Rezept in einem Schokokochbuch, nur das ist extrem aufwendig, allein schon, weil es in einem 80° C heißen Wasserbad 40 Minuten lang gegart werden muss... ich finde, dass hört sich schon von vornherein so nach einsturzgefährdetem Soufflé an ... aber ich dachte bisher auch, dass es gerad auf dieses langsame garen im Wasserbad ankommt?! Wie kommt es also, dass es bei diesem Rezept auch so geht???? Und die zweite Frage wäre, was es genau mit dem Einfrieren auf sich hat????? Ist das nur, weil man es so schon am Tag vorher zubereiten kann? Dann könnte man es ja sicher auch ohne einfrieren direkt in den Ofen befördern, oder muss man das aus irgendeinem Grund machen?
Danke schonmal für die Antworten :-)
Liebe Grüße!
25.09.2007 11:56
hallo halali2001 .
Also es ist schnon eine Art von Souffle.
Es ist nicht einsturzgefährdet. Es klappt wonderbar.
Das mit dem Einfrieren, hat tatsächlich den Grund, Du kannst es einige Tage vorbereiten, und dann gefrohren in den Ofen schieben.
Einfach genial finde ich.
Gutes gelingen und liebe Grüße
Johannes
Also es ist schnon eine Art von Souffle.
Es ist nicht einsturzgefährdet. Es klappt wonderbar.
Das mit dem Einfrieren, hat tatsächlich den Grund, Du kannst es einige Tage vorbereiten, und dann gefrohren in den Ofen schieben.
Einfach genial finde ich.
Gutes gelingen und liebe Grüße
Johannes
docbulbus
sagt:
sagt: 21.10.2007 17:59
Hilfreicher Kommentar:
Süper leckeres Rezept habe es nun schon mehrfach gemacht.
ich gebe in die mitte der Tasse noch drei stücke weiße Schokolade rein.
super lecker ist es dann wenn mann es zum richtigen Zeitpunkt rausholt (ist manchmal gar nicht so einfach) schön flüssiger innerer Kern mit Vanillesoße und Vanilleeis oder so
.... ein Gedicht und super vorzubereiten.
Lieben Gruß Melanie
ich gebe in die mitte der Tasse noch drei stücke weiße Schokolade rein.
super lecker ist es dann wenn mann es zum richtigen Zeitpunkt rausholt (ist manchmal gar nicht so einfach) schön flüssiger innerer Kern mit Vanillesoße und Vanilleeis oder so
.... ein Gedicht und super vorzubereiten.
Lieben Gruß Melanie
anali2001
sagt:
sagt: 09.11.2007 15:17
Hallo,
das Rezept klingt toll. Nun eine wahrscheinlich absoulte Anfängerfrage.
Backt man das mit Ober-Unterhitze oder Umluft?
Wäre toll wenn mir das jemand beantworten könnte.
Vielen Dank und Gruß
Ana
das Rezept klingt toll. Nun eine wahrscheinlich absoulte Anfängerfrage.
Backt man das mit Ober-Unterhitze oder Umluft?
Wäre toll wenn mir das jemand beantworten könnte.
Vielen Dank und Gruß
Ana
19.11.2007 09:32
rezeptsüchtige
sagt:
sagt: 17.12.2007 16:30
Hilfreiche Antwort:
Hi,
ich werde dieses tolle Rezept zu Weihnachten ausprobieren, vielen Dank dafür ! Sehr wichtig, daß es so gut vorzubereiten ist !
Kurze Anmerkung noch zu den Gewürzorangen von J. Lafer, die ich schon ein paar Mal zu Weihnachten gemacht habe. Und zwar hatte ich dafür ein leicht anderes Rezept ohne Grenadine, dafür wurden die Gewürze aber bereits mit dem Zucker zu Karamell verschmolzen anstatt sie nachher zuzugeben. Das gibt ein ganz tolles intensives Aroma. Ich glaube er nannte das damals "Orangensalat" statt Gewürzorangen. Schmeckt einfach toll !
Liebe Grüße
Katie
ich werde dieses tolle Rezept zu Weihnachten ausprobieren, vielen Dank dafür ! Sehr wichtig, daß es so gut vorzubereiten ist !
Kurze Anmerkung noch zu den Gewürzorangen von J. Lafer, die ich schon ein paar Mal zu Weihnachten gemacht habe. Und zwar hatte ich dafür ein leicht anderes Rezept ohne Grenadine, dafür wurden die Gewürze aber bereits mit dem Zucker zu Karamell verschmolzen anstatt sie nachher zuzugeben. Das gibt ein ganz tolles intensives Aroma. Ich glaube er nannte das damals "Orangensalat" statt Gewürzorangen. Schmeckt einfach toll !
Liebe Grüße
Katie
daphni 
sagt:
sagt: 18.12.2007 08:46
Hallo zusammen!
Ich habe eine Feagr zur Größe der Soufflé Formen: Welchen Durchmesser haben sie und wie hoch sind sie ungefähr?
Vielen Dank im Voraus!
LG
Daphni
Ich habe eine Feagr zur Größe der Soufflé Formen: Welchen Durchmesser haben sie und wie hoch sind sie ungefähr?
Vielen Dank im Voraus!
LG
Daphni
18.12.2007 09:00
18.12.2007 09:03
daphni
sagt:
sagt: 18.12.2007 14:08
chandra_
sagt:
sagt: 05.02.2008 00:01
Hallo zusammen,
kleine (und vielleicht dumme) Frage am Rande: geht das ganze auch mit weißer Schokolade? Oder MUSS der Kakaoanteil bei min. 70% liegen damit das ganze schön aufgeht?
lG,
~chandra
kleine (und vielleicht dumme) Frage am Rande: geht das ganze auch mit weißer Schokolade? Oder MUSS der Kakaoanteil bei min. 70% liegen damit das ganze schön aufgeht?
lG,
~chandra
27.02.2008 08:47
Hallo Chandra_
Ich glaube, das es mit weißer Schokolade nicht klappt. Es ist zu weich, den bei weißer Schokolade wird das Kakaopulver entzogen, und hat zu wenig stand bei diesem Rezept. Dann wirst Du mir Stärke arbeiten müssen.
Wenn Du es probierst, berichte einmal.
Viel Glück
Johannes
Ich glaube, das es mit weißer Schokolade nicht klappt. Es ist zu weich, den bei weißer Schokolade wird das Kakaopulver entzogen, und hat zu wenig stand bei diesem Rezept. Dann wirst Du mir Stärke arbeiten müssen.
Wenn Du es probierst, berichte einmal.
Viel Glück
Johannes
crema-catalana
sagt:
sagt: 26.02.2008 16:56
Hilfreicher Kommentar:
Ein wunderbares Rezept, vielen Dank Johannes !!!
Gleich der erste Versuch ist super gelungen, aussen fest und innen flüssig - siehe Foto :)
Ich habe zwar nur "no name" 75%ige Schokolade verwendet und die Förmchen nur gut ausgebuttert und gezuckert (ohne Backpapier), aber das Ergebniss war absout köstlich und die Soufflés fielen ganz leicht aus der Form.
Dazu gabs selbstgemachtes Kokos-Eis. Ein Genuss !
Dein Rezept ist aufgenommen in unsere Dessert Favoriten - und natürlich gibts volle Punktzahl ;)
LG,
Claudia
Gleich der erste Versuch ist super gelungen, aussen fest und innen flüssig - siehe Foto :)
Ich habe zwar nur "no name" 75%ige Schokolade verwendet und die Förmchen nur gut ausgebuttert und gezuckert (ohne Backpapier), aber das Ergebniss war absout köstlich und die Soufflés fielen ganz leicht aus der Form.
Dazu gabs selbstgemachtes Kokos-Eis. Ein Genuss !
Dein Rezept ist aufgenommen in unsere Dessert Favoriten - und natürlich gibts volle Punktzahl ;)
LG,
Claudia
27.02.2008 08:50
Kirschmonster
sagt:
sagt: 29.03.2008 11:53
Hilfreicher Kommentar:
Toll! Hammer! Köstlich! Einfach Perfekt! Mein allererstes Soufflé & allen hat's total gut geschmeckt. Hab aber Vollmilchschokolade genommen, da ich nich so gern Zartbitter mag... :-P
Dazu gab's ein Vanilleparfait... zusammen hat's einfach nua himmlich geschmeckt!^^
Dazu gab's ein Vanilleparfait... zusammen hat's einfach nua himmlich geschmeckt!^^
NoMinuteSilence
sagt:
sagt: 29.05.2008 15:31
Das Rezept ist wirklich ganz große klasse; einfach super!
Ich habe aber jetzt doch noch eine Frage: das nächste Mal würde ich gerne aufs Einfrieren verzichten - was muss ich dann bei der Backtemperatur und Dauer ändern? Gibts da vielleicht genaue Änderungen? Und muss ich sonst noch etwas beachten? Kann ich die Teigmasse gleich nach Fertigstellung in den Ofen schieben oder muss ich zuvor noch "ruhen" oder "arbeiten" lassen?
Vielen Dank für eine Antwort...
liebe Grüße...
Ich habe aber jetzt doch noch eine Frage: das nächste Mal würde ich gerne aufs Einfrieren verzichten - was muss ich dann bei der Backtemperatur und Dauer ändern? Gibts da vielleicht genaue Änderungen? Und muss ich sonst noch etwas beachten? Kann ich die Teigmasse gleich nach Fertigstellung in den Ofen schieben oder muss ich zuvor noch "ruhen" oder "arbeiten" lassen?
Vielen Dank für eine Antwort...
liebe Grüße...
29.05.2008 20:34
Kannst alles os lassen. das ist nur eine hilfe das Du es Tage vor her machen kannst
Kochtrottel
sagt:
sagt: 07.07.2008 16:10
Blöde Frage vielleicht, aber zerspringen die Formen in der Tiefkühltruhe nicht? :/
07.07.2008 16:33
Nein, wenn Du feuerfeste Formen , die Du zum backen ja brauchst nimmst, zerspringt nichts
annika1904
sagt:
sagt: 07.08.2008 07:48
Hallo,
ich würde gerne am Wochenende dieses Rezept ausprobieren...allerdings hab ich nur Muffinsformen - hab mich jetzt schon durch mehrere Threads gelesen, ob das auch funktioniert, aber so ganz schlau bin ich nicht daraus geworden..;-)
Würde mich über "passende-Förmchen-Berichte" sehr freuen!!
Liebe Grüße
Annika
ich würde gerne am Wochenende dieses Rezept ausprobieren...allerdings hab ich nur Muffinsformen - hab mich jetzt schon durch mehrere Threads gelesen, ob das auch funktioniert, aber so ganz schlau bin ich nicht daraus geworden..;-)
Würde mich über "passende-Förmchen-Berichte" sehr freuen!!
Liebe Grüße
Annika
07.08.2008 08:18
Eingeschränkte Kommentare
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backmaren
sagt:
sagt: 17.03.2011 20:41
Hallo Johannes:)
ich feier am samstag meinen geburtstag und hab riesige lust das rezept auszuprobieren!
allerdings hab ich zwei fragen bei denen ich mich über jede antwort freue..
1) ich müsste die schoko-soufflés schon um 14 uhr machen und würde sie allerdings erst abends, gegen 21 uhr servieren. also warm sind sie dann nicht mehr. ist das problematisch im bezug auf geschmack und vor allem im bezug auf den flüssigen kern? was mich auch zu
2) dem schokokern führt. ich will ungern eine praline mit alkoholischer füllung verwenden. kann ich auch zum beispiel milka nougat pralinen nehmen? diese 'i love milka' oder normales eiskonfekt? ich hätte gern eine flüssige schokoladige füllung:)
danke für die tipps, maren
ich feier am samstag meinen geburtstag und hab riesige lust das rezept auszuprobieren!
allerdings hab ich zwei fragen bei denen ich mich über jede antwort freue..
1) ich müsste die schoko-soufflés schon um 14 uhr machen und würde sie allerdings erst abends, gegen 21 uhr servieren. also warm sind sie dann nicht mehr. ist das problematisch im bezug auf geschmack und vor allem im bezug auf den flüssigen kern? was mich auch zu
2) dem schokokern führt. ich will ungern eine praline mit alkoholischer füllung verwenden. kann ich auch zum beispiel milka nougat pralinen nehmen? diese 'i love milka' oder normales eiskonfekt? ich hätte gern eine flüssige schokoladige füllung:)
danke für die tipps, maren
18.03.2011 09:38
Hallo Backmaren
Einen flüssigen Kern wirst Du dann abends nicht mehr haben, aber warum backst Du ihn den nicht erst abends.
Wenn die Masse fertig ist und umgefüllt ist kommen sie doch nur in den Ofen, und gut ist.
Du kannst das natürlich auch mit milka oder anderm ohne Alk machen, kein problem.
Gutes gelingen
Johannes
Einen flüssigen Kern wirst Du dann abends nicht mehr haben, aber warum backst Du ihn den nicht erst abends.
Wenn die Masse fertig ist und umgefüllt ist kommen sie doch nur in den Ofen, und gut ist.
Du kannst das natürlich auch mit milka oder anderm ohne Alk machen, kein problem.
Gutes gelingen
Johannes
Antonia100
sagt:
sagt: 09.04.2011 15:39
Ich weiß es ist zwar eine anfängerfrage aber mit welchem zucker soll ich das rezept machen ?
kristall oder puderzucker ?
lg antonia
kristall oder puderzucker ?
lg antonia
09.04.2011 16:13
Chefpatissier01
sagt:
sagt: 02.05.2011 17:36
Hallo alle zusammen,
habe das Soufflee gerade ausprobiert und es ist ei Genuss :D
Kompliment an die Köchin!!!!!
LG euer Chefpatissier01
habe das Soufflee gerade ausprobiert und es ist ei Genuss :D
Kompliment an die Köchin!!!!!
LG euer Chefpatissier01
HanniBlub
sagt:
sagt: 22.05.2011 23:39
Das Soufflé gelingt mir ganz gut, ich hab nur meine Probleme mit dem flüssigen Kern.
Ich hab Sarottipralinen mit flüssigen Kern probiert
=> Die Praline ist auf den Boden gesunken und ausgelaufen/ein kleiner Rand hat nach Alkohol geschmeckt.
Mit einem Stück Schweizer Schockriegel
=> ist gar nicht erst geschmolzen =(
und mit noch einem Stück Praline die aus einer Masse bestand, die ist aber auch mehr am Boden zerlaufen.
Hat jemand einen Super-special-geheimtipp für mich, damit das klappt?
Ich hab Sarottipralinen mit flüssigen Kern probiert
=> Die Praline ist auf den Boden gesunken und ausgelaufen/ein kleiner Rand hat nach Alkohol geschmeckt.
Mit einem Stück Schweizer Schockriegel
=> ist gar nicht erst geschmolzen =(
und mit noch einem Stück Praline die aus einer Masse bestand, die ist aber auch mehr am Boden zerlaufen.
Hat jemand einen Super-special-geheimtipp für mich, damit das klappt?
23.05.2011 09:20
27.07.2011 16:37
Ein ganz leckeres Rezept. Foto dazu habe ich auch eingestellt. Klasse!!!
Lieber Gruß
Wolfgang
Lieber Gruß
Wolfgang
la_musika
sagt:
sagt: 18.11.2011 11:48
Mein allererstes Soufflé....aufgegangen, nicht zusammengefallen und dazu noch superlecker...besonders das geschmolzene Mon Cherie!!!
Dabei gab´s noch ´ne Kugel selbstgemachtes Eis mit weißer Schokolade.......mmmhh
LG Lisa
Dabei gab´s noch ´ne Kugel selbstgemachtes Eis mit weißer Schokolade.......mmmhh
LG Lisa
snoopy99 
sagt:
sagt: 27.12.2011 17:15
Oberlecker und hat perfekt geklappt.
Bei uns gab es noch Eis und heiße Zwetschen dazu.
LG Petra
Bei uns gab es noch Eis und heiße Zwetschen dazu.
LG Petra
SweetBabycakes
sagt:
sagt: 19.02.2012 21:47
kann mir bitte jemand sagen wieviel ungefähr 100 gr eigelb und 400 gr eiweiss ist? würde es gerne ausprobieren aber meine küchenwagge hat das zeitliche gesegnet. ich kaufe in der regel eier der grösse M. wäre toll wenn mir jemand hilft. danke
Binaluna
sagt:
sagt: 07.03.2012 19:45
Binaluna
sagt:
sagt: 07.03.2012 19:47
Für wirklich süße Nachspeisenfans genau das Richtige, unheimlich lecker. Ich hatte dazu ein wenig rote Grütze und finde das Säuerliche hat super mit dem Süßen harmoniert. Von mir *****!
Renon
sagt:
sagt: 01.04.2012 13:50
Einfach perfekt! Sehr lecker und begeisterte Esser. Bei uns gab es ein Mascarponeeis dazu. Wenn schon, denn schon!
Danke und viele Grüße Reneon
Danke und viele Grüße Reneon
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