Aus dem Mehl mit 1 Esslöffel Zucker, dem Salz, der Butter (in Flöckchen geschnitten), dem Wasser und dem Essig mit kalten Händen rasch einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. kühl stellen.

Backofen auf 220° Grad vorheizen.
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Eine 28er Springform buttern.
Teig ausrollen und den Boden der Form damit auskleiden, einen 2 cm hohen Rand formen. Zwetschgen mit der Wölbung nach unten gleichmäßig dicht und rosettenförmig auf den Teig legen. Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen. Sahne mit den Eiern, dem restlichen Zucker und dem Zimt verrühren, über die Zwetschgen gießen und den Kuchen in weiteren 25 Min. fertig backen.

Nach dem Abkühlen mit Hagelzucker bestreuen.