Wie gewohnt aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und Pfeffer einen nicht zu dünnen bzw. zu dicken Pfannenkuchenteig herstellen. Eine Prise Stärke oder Backpulver hinzugeben. Dies sorgt dafür, das der Teig später beim überbacken schön knusprig wird und ein bisschen aufgeht ( er wird fluffig ).

Nun zunächst die frischen Pilze vierteln und anschließend etwas anbraten. Die Paprika in feine Streifen schneiden und ebenfalls leicht anschwenken. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und ebenfalls anschwitzen.

Mit dem Teig nun in einer Pfanne die Pfannenkuchen herstellen, aber nicht ganz durchbraten. Anschließend die Pilze, Paprikastreifen und die Zwiebeln auf den Pfannenkuchen verteilen, mit Käse bestreuen und unter dem Grill oder im Backofen wie eine Pizza fertig backen, bis dass der Käse schön verlaufen ist und eine leichte Farbe angenommen hat.

Dazu passt ein schöner Salat und ein Glas fruchtiger Weißwein.