Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten und vollständig erkalten lassen. Eier trennen. Eigelb, Puder- und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Milch unterrühren. Die Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme aufschlagen, die Schüssel darf dabei das Wasser nicht berühren.

Creme vom Herd nehmen. Die Mandeln drunterziehen und alles abkühlen lassen, dabei öfters umrühren. Die Masse in den Tiefkühler stellen und halbfest werden lassen, ab und zu umrühren. Das Eiweiß steif schlagen, drunterheben und fest werden lassen. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten antauen lassen.

Für die Orangensoße die Zesten kurz in heißem Wasser blanchieren. Maisstärke im Orangensaft auflösen und zusammen mit dem Zucker und dem Likör erhitzen. Die Zesten dazugeben. Unter Rühren kurz köcheln lassen. Die Butter dazugeben, kurz weiterrühren und dann abkühlen lassen.

Die geeiste Mandelcreme auf der Orangensoße anrichten und mit Orangenscheiben und Minze dekorieren.