Den Zucker karamellisieren lassen, Rhabarber zugeben und 5 Minuten im eigenen Saft dünsten, dann pürieren. Die Hälfte der halbierten Erdbeeren untermischen. Eigelb, Milch, Zucker und Zimt dick aufschlagen (heißes Wasserbad). Die restlichen Erdbeeren mit Rhabarberkompott und Sabayon anrichten.

Man kann auch alle Erdbeeren unter den pürierten Rhabarber geben, auf oben beschriebene Weise lässt es sich aber hübscher anrichten.