Am Vortag Rotwein, 300 ml Kalbsfond und Essig mit Lorbeerblättern, Senf- und Pfefferkörnern, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Zwiebeln und jeweils die Hälfte der Gemüsesorten grob zerkleinert zugeben. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und abkühlen lassen. Rinderfilet und Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und über Nacht kühl marinieren.

Am nächsten Tag Fleisch herausnehmen und die Gewürze weitestgehend abstreifen. Marinade in einen Topf geben und ohne Deckel 15 Minuten kochen. Dann durch ein feines Sieb gießen. Rosinen unterrühren und weitere 15 Minuten auf 375 ml einkochen lassen.

Inzwischen 40 g Butter in Stückchen schneiden und in den Tiefkühler geben. Das restliche Suppengemüse putzen und in feine Julienne schneiden. Fleisch trocken tupfen und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 125 ml der Marinade zugießen und das Fleisch 20 Minuten ohne Deckel schmoren, dabei häufig wenden.

Dann abgetropft in einen kleinen Bräter geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175° auf der 2. Leiste von oben 8-10 Minuten weitergaren. Inzwischen die Gemüsestreifen in der restlichen Butter andünsten. Mit restlichem Kalbsfond zugedeckt 5 Minuten garen, mit Salz und einer großen Prise Zucker würzen.

Restliche Marinade in eine Pfanne geben und mit Saucenbinder aufkochen. Von der Platte nehmen und die gekühlte Butter nach und nach einschwenken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker und Essig kräftig abschmecken.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce überziehen. Mit den Gemüsestreifen und kleinen Kartoffelknödeln oder Spätzle servieren.