Zucker, Eigelb und Gewürze unter Erwärmung (nicht wärmer als 60 Grad) vorsichtig cremig rühren (darf jedoch nicht kochen, da sonst die zarte Bindigkeit verloren geht).
Milch aufkochen und unter ständigem Rühren langsam in die Eiermasse geben. Die Creme bis zur Rose abziehen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie aufgelöst ist. Anschließend die Masse durch ein Sieb passieren, in eine Schüssel geben und kalt stellen.
Die Masse während des Erkaltens mehrmalig leicht umrühren. Wird die erkaltete Masse langsam dickflüssig, die Sahne schlagen und vorsichtig unterziehen. Creme nach Belieben in Formen füllen oder in Dessertschalen füllen.

Tipp: Ein Ahornblatt aus Hippenmasse machen, die Bayerisch Creme als Nocken aufdressieren und mit einer Soße und Obst nach Wahl ausgarnieren.