Für den Boden Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden und dazugeben und alles mit den Händen verkneten, bis Streusel entstehen. Wenig kaltes Wasser dazugeben, sodass eine feste Masse entsteht. Der Teig sollte immer noch feste Konsistenz haben und nicht allzu glitschig sein.

Den Teig auf einer bemehlten Platte ca. 30 cm ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Am Rand sollte er ca. 3-4 cm hoch sein, damit die Füllung später nicht rausläuft. Wer es lieber knusprig mag, sollte den Teig dünn ausrollen. Nun mit Backpapier oder Alufolie abdecken, mit trockenen Bohnen auffüllen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Herd derweil auf 190°C vorheizen. Den Boden ca. 10 Minuten im Herd blind backen, dann die Bohnen und das Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Für die Füllung Mascarpone und Meerrettich vermischen. Ich nehme immer etwas mehr Meerrettich, weil man den am Ende sonst kaum rausschmeckt. Die Mascarpone-Meerrettich-Mischung auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Lachsstücke in Schleifen legen und auf dem Teigboden verteilen.

Milch und Sahne vermischen. Die Eier verrühren und mit der Milchsahne mischen. 1 EL Mehl mit wenig Milch anrühren und ebenfalls zur Milch-Eier-Sahne geben. Nun mit Salz, Pfeffer, Dill und/oder Schnittlauch abschmecken. Die Eier-Sahne-Mischung auf den Lachs geben und alles bei ca. 200-250°C etwa 30-40 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn beim Reinstechen innen alles fest und die Oberfläche schön gebräunt ist.