| Gefülltes Kraut
Sarmale (Rumänien)
)
| 1 | Weißkohl, sauer eingelegt |
| 150 g | Speck (Räucherspeck) |
| 2 | Lorbeerblatt |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Für die Füllung: | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 600 g | Hackfleisch |
| 1 | Ei(er) |
| 4 EL | Reis |
| 1 TL | Paprikapulver |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 125 ml | saure Sahne |
Zubereitung
Blätter vom Kohlkopf ablösen, dicken Blattrippen flach schneiden. Etwa 14-16 der größeren Blätter zum Füllen beiseite legen, die übrigen Blätter fein schneiden.
Für die Füllung Zwiebel fein hacken und in Öl rösten. Das Hackfleisch mit Ei, Reis, gerösteter Zwiebel, feingehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf den Krautblättern verteilen. Zuerst das Blatt aufrollen, dann seitlich einschlagen.
Das feingeschnittene Kraut auf den Boden des Topfes geben. Darüber die Krautrollen schichten. Räucherspeck, Tomatenmark und Lorbeerblatt zufügen. Mit heißem Wasser bedecken und 1,5 Stunden kochen lassen.
Feingehackte Zwiebel in Öl rösten, Mehl darüberstäuben, kurz mitrösten und Paprikapulver zugeben. Mit Krautbrühe ablöschen, unter das Kraut mischen und noch einmal aufkochen lassen. Saure Sahne dazureichen.
Für die Füllung Zwiebel fein hacken und in Öl rösten. Das Hackfleisch mit Ei, Reis, gerösteter Zwiebel, feingehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf den Krautblättern verteilen. Zuerst das Blatt aufrollen, dann seitlich einschlagen.
Das feingeschnittene Kraut auf den Boden des Topfes geben. Darüber die Krautrollen schichten. Räucherspeck, Tomatenmark und Lorbeerblatt zufügen. Mit heißem Wasser bedecken und 1,5 Stunden kochen lassen.
Feingehackte Zwiebel in Öl rösten, Mehl darüberstäuben, kurz mitrösten und Paprikapulver zugeben. Mit Krautbrühe ablöschen, unter das Kraut mischen und noch einmal aufkochen lassen. Saure Sahne dazureichen.
Kommentare anderer Nutzer
Mauti 
sagt:
sagt: 21.04.2006 16:21
Dabei handelt es sich um Sauerkraut? Selbst einlegen muss ja wohl nicht sein?
Fragende Grüße, Mauti
Fragende Grüße, Mauti
Caramelbonbon 
sagt:
sagt: 14.05.2006 12:58
Hallo Gluci,
mein Herzblatt und ich haben dieses Rezept bei einem sehr netten rumänischen Arbeitskollegen gekostet. Er hat es allerdings mit noch ungesäuerten Weißkohl zubereitet und war ein wenig knatschig darüber, dass er in Bochum nirgendwo einen ganzen gesäuerten Weißkohl bekommen hat. Es wäre halt nicht das Orginal und da er zur Zeit nur begrenzte Kochmöglichkeiten hat und er unter Heimweh leidet, hätte ich ihm da gerne ausgeholfen. Wie säuert man den Weißkohl richtig,bzw. wo kann ich ihn im Ruhrgebiet wohl am ersten kaufen?
Mit ungesäuerten Weißkohl schmeckt Sarmale allerdings sehr gut u. ich bin dankbar, dass Du dieses Rezept hier zur Verfügung stellst, da unsere gegenseitige Sprachkenntnisse trotz guten Willens auf beiden Seiten manchmal etwas eingeschränkt sind. Vökerverständigung leicht gemacht!!
Es wäre schrecklich nett, wenn Du mir helfen könntest und bedanke mich im voraus für Dein Bemühen!!
Herzlichst
Caramelbonbon
mein Herzblatt und ich haben dieses Rezept bei einem sehr netten rumänischen Arbeitskollegen gekostet. Er hat es allerdings mit noch ungesäuerten Weißkohl zubereitet und war ein wenig knatschig darüber, dass er in Bochum nirgendwo einen ganzen gesäuerten Weißkohl bekommen hat. Es wäre halt nicht das Orginal und da er zur Zeit nur begrenzte Kochmöglichkeiten hat und er unter Heimweh leidet, hätte ich ihm da gerne ausgeholfen. Wie säuert man den Weißkohl richtig,bzw. wo kann ich ihn im Ruhrgebiet wohl am ersten kaufen?
Mit ungesäuerten Weißkohl schmeckt Sarmale allerdings sehr gut u. ich bin dankbar, dass Du dieses Rezept hier zur Verfügung stellst, da unsere gegenseitige Sprachkenntnisse trotz guten Willens auf beiden Seiten manchmal etwas eingeschränkt sind. Vökerverständigung leicht gemacht!!
Es wäre schrecklich nett, wenn Du mir helfen könntest und bedanke mich im voraus für Dein Bemühen!!
Herzlichst
Caramelbonbon
MadameFleur 
sagt:
sagt: 26.02.2010 18:53
Lore789 
sagt:
sagt: 14.10.2010 14:29
uevers 
sagt:
sagt: 25.02.2007 17:29
Hallo gluci..........
hast Du den Kohl selbst Eingelegt und wenn ja meine Frage an dich ,wie?
Finde dein Rezept äußerst interessant und möchte es gerne ausprobieren!
Gruß uschi
hast Du den Kohl selbst Eingelegt und wenn ja meine Frage an dich ,wie?
Finde dein Rezept äußerst interessant und möchte es gerne ausprobieren!
Gruß uschi
AdinaB
sagt:
sagt: 10.12.2007 14:50
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
bin selber Rumänin und liebe natürlich "sarmale", am besten mit "mamaliga" und Saure Sahne oder Schmand. Man kann aber auch Paprika oder Tomaten mit dem Hackfleisch füllen und zusammen oder ohne den Sauerkraut kochen!!! Sehr lecker.
Um die Fragen zu beantworten wo man den Sauerkraut bekommt, vor allem ganz eingelegte Köpfe, damit man auch wickeln kann: ganz einfach im türkischen Lebensmittelladen, da haben die sowas!! Ich habe es damit gekocht und sind wie zu Hause geworden!!!
Also viel spaß beim kochen und vor allem beim genießen!!
LG
Adina
bin selber Rumänin und liebe natürlich "sarmale", am besten mit "mamaliga" und Saure Sahne oder Schmand. Man kann aber auch Paprika oder Tomaten mit dem Hackfleisch füllen und zusammen oder ohne den Sauerkraut kochen!!! Sehr lecker.
Um die Fragen zu beantworten wo man den Sauerkraut bekommt, vor allem ganz eingelegte Köpfe, damit man auch wickeln kann: ganz einfach im türkischen Lebensmittelladen, da haben die sowas!! Ich habe es damit gekocht und sind wie zu Hause geworden!!!
Also viel spaß beim kochen und vor allem beim genießen!!
LG
Adina
uevers
sagt:
sagt: 15.12.2007 08:25
aph20
sagt:
sagt: 17.01.2008 10:29
Kenne "Sarmale". Versucht das Ei wegzulassen. Füllung wird dann lockerer. Vor dem Kochen etwas Thymian darüberstreuen.
Julie674 
sagt:
sagt: 02.06.2008 17:11
Hilfreicher Kommentar:
Superlecker! Danke für das Rezept. Habe sie abends gemacht, um sie dann am nächsten Tag im Backofen aufzuwärmen. War sehr sehr lecker, weil sie dann nochmal schön durchgezogen waren.
Ich habe den Kohl direkt beim Türken gekauft, allerdings wird es jetzt wieder bis Oktober keinen mehr geben (sagt mein Türke).
Liebe Grüße
Ich habe den Kohl direkt beim Türken gekauft, allerdings wird es jetzt wieder bis Oktober keinen mehr geben (sagt mein Türke).
Liebe Grüße
2lipca
sagt:
sagt: 12.05.2009 12:44
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept genau so gemacht wie beschrieben. Megalecker!!!
Dazu gab's dann noch Mamaliga. Wir freuen uns schon wieder auf den nächsten Herbst/Winter, damit wir wieder Sarmale machen können! :-)
Gesäuerten Weíßkohl gibt's bei uns auf den Fildern in Eimern oder in siebenbürgischen Läden eingeschweißt.
Grüßle aus dem Schwabenland
Dazu gab's dann noch Mamaliga. Wir freuen uns schon wieder auf den nächsten Herbst/Winter, damit wir wieder Sarmale machen können! :-)
Gesäuerten Weíßkohl gibt's bei uns auf den Fildern in Eimern oder in siebenbürgischen Läden eingeschweißt.
Grüßle aus dem Schwabenland
gluci
sagt:
sagt: 16.05.2009 16:38
Dorry 
sagt:
sagt: 20.09.2009 20:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
genau so hat meine bessarabische Oma die Krautwickel gemacht. Sehr lecker!
Wie mir Rodaroda schon im Vorhinein geraten hat, sollte man mit dem türkischen Kohl (Tursu) aufpassen. Er kann sehr sauer sein und muss evt. gewässert werden.
Gruß Dorry
genau so hat meine bessarabische Oma die Krautwickel gemacht. Sehr lecker!
Wie mir Rodaroda schon im Vorhinein geraten hat, sollte man mit dem türkischen Kohl (Tursu) aufpassen. Er kann sehr sauer sein und muss evt. gewässert werden.
Gruß Dorry
gluci
sagt:
sagt: 30.01.2010 11:32
tina1411 
sagt:
sagt: 25.01.2010 21:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo an alle,
ich liebe dieses Gericht, meine Mutter macht das auch in der entsprechenden Jahreszeit. Meine Eltern legen das Kraut selber ein. Den Weiskohl essen wir dann auch als Zuspeise zu versch. Gerichten.
Lg Tina
ich liebe dieses Gericht, meine Mutter macht das auch in der entsprechenden Jahreszeit. Meine Eltern legen das Kraut selber ein. Den Weiskohl essen wir dann auch als Zuspeise zu versch. Gerichten.
Lg Tina
Irmele12
sagt:
sagt: 03.04.2010 22:15
Hilfreicher Kommentar:
Sauerkrautköpfe bekommt man in Türkischen oder Rußischenläden.
LG
LG
tiamin
sagt:
sagt: 18.04.2010 19:38
Hab die Sarmale heute für meinen rumänischen Freund gemacht, der sehr genau weiß, wie diese zu schmecken haben. Er vergibt 5 Sterne und war so begeistert, dass ich das Gericht nun einmal die Woche kochen soll.......
Hab anstelle des Specks ein Stück Spanferkel hinzugegeben, was am Vortag überig geblieben war.
Ich kann nur sagen, danke für das tolle und einfache Rezept.
Lg
Hab anstelle des Specks ein Stück Spanferkel hinzugegeben, was am Vortag überig geblieben war.
Ich kann nur sagen, danke für das tolle und einfache Rezept.
Lg
gluci
sagt:
sagt: 19.05.2010 09:43
katifee
sagt:
sagt: 10.07.2010 16:05
Das war sehr lecker, das Rezept ist toll, danke!
Hatte total leckeren über Monate selbst eingelegten Kohl nach einem Rezept der rumänischen Mama meines Freundes. Köstlich!!
Hatte total leckeren über Monate selbst eingelegten Kohl nach einem Rezept der rumänischen Mama meines Freundes. Köstlich!!
05.10.2010 10:27
Ich lege die Sauerkrautblätter kurz ins Wasser damit diese nicht sehr sauer sind.
Am besten auf das Ei so bleibt die Fleischfüllung locker, und noch einen Tip, je kleiner die Sarmale sind desto schmackhafter.
Bei nächster Kochgelegenheit werde ich Bilder hochladen, bin selbst Rumänin und eine leidenschaftliche Köchin.
Gruß an euch alle
Am besten auf das Ei so bleibt die Fleischfüllung locker, und noch einen Tip, je kleiner die Sarmale sind desto schmackhafter.
Bei nächster Kochgelegenheit werde ich Bilder hochladen, bin selbst Rumänin und eine leidenschaftliche Köchin.
Gruß an euch alle
budi05
sagt:
sagt: 19.09.2011 12:33
Wir lieben dieses Gericht auch, kenne es allerdings aus Kroatien bzw. Bosnien, mache es so ähnlich.Ich lege das Kraut selbst ein, ist einfach fantastisch.
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*** Als Beilage serviert man in Rumänien "Mamaliga"(Polentamaisbrei). probiere es mal aus,
schmeckt lecker :-) !!!
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