Die Forellen säubern, von innen und außen würzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die andere Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden und in die Forellen legen. Die frischen Kräuter ganz einfüllen. Pfeffer- und Korianderkörner grob zerstoßen oder ganz dazugeben. Die geschälten Knoblauchzehen mit dem Handballen oder einem Messer andrücken und jeweils 2 in eine Forelle geben. Backofen auf 170°C vorheizen.

Eine der Größe der Forellen entsprechende Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und die Forellen reinlegen. Schalotten nach Geschmack zerkleinern und mit den in Stücken geschnittenen und entkernten Tomaten um die Forellen und darüber verteilen. Salz, Pfeffer und etwas Zucker über die Tomaten streuen. Dein Weißwein angießen, die Auflaufform mit der Alufolie bedecken und mit einem Zahnstocher einige Löcher hineinpieken. Etwa 35 Minuten bei 170°C im Ofen garen.

Variation: Man kann nach Geschmack auch andere Gemüsesorten als Tomaten verwenden.