Die Schale einer Zitrone abreiben, dann alle drei Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft mit Weißwein mischen. Die Eier trennen.
Eigelb mit Zucker und abgeriebene Zitronenschale sehr schaumig schlagen. Das Zitronensaft-Weingemisch unter Rühren tropfenweise zur Eigelbmasse geben.
Jetzt die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und in einer Schale im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auflösen. Die flüssige Gelatine unter Rühren in die Zitronenmischung langsam eintropfen lassen und solange kühl stellen, bis sie leicht erstarrt. Beim Durchziehen einer Gabel muss eine Spur zu sehen sein.
Inzwischen die gut gekühlte Sahne steif schlagen und 1/3 davon zugedeckt in den Kühlschrank zum Verzieren zurückstellen. Die übrige geschlagene Sahne mit der fast erstarrten Zitronencreme locker vermischen. Dazu verwende ich einen großen Schneebesen.
Die Creme in eine Glasschale oder in Portionsgläser geben. Bis zum Servieren noch etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dann mit der restlichen Sahne und den Preiselbeeren hübsch verzieren.