Henglein
Rama Cremefine
| Weizenbrötchen
)
Zubereitung
Weizenmehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
In der Vertiefung Hefe und Zucker mit etwas Wasser zu einem Brei verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Dann restliches Wasser und das Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig nochmals kurz durchkneten, in 12 Portionen teilen und zu runden Brötchen schleifen. Auf dem Blech ca. 60 Minuten bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen.
Blech einschieben, im Ofen für Schwaden sorgen und die Brötchen bei 220°C ca. 20 - 25 Minuten backen.
Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
In der Vertiefung Hefe und Zucker mit etwas Wasser zu einem Brei verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Dann restliches Wasser und das Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig nochmals kurz durchkneten, in 12 Portionen teilen und zu runden Brötchen schleifen. Auf dem Blech ca. 60 Minuten bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen.
Blech einschieben, im Ofen für Schwaden sorgen und die Brötchen bei 220°C ca. 20 - 25 Minuten backen.
Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
07.03.2008 19:54
Hallo Nudel-Fan,
habe heute nach deinem Rezept die Brötchen gebacken, leider sind sie nicht wirklich aufgegangen, sie waren nur ca. 7 cm im Dm und 1,5 cm hoch.
Was habe ich wohl falsch gemacht?
LG allinge
habe heute nach deinem Rezept die Brötchen gebacken, leider sind sie nicht wirklich aufgegangen, sie waren nur ca. 7 cm im Dm und 1,5 cm hoch.
Was habe ich wohl falsch gemacht?
LG allinge
08.03.2008 08:24
Hallo allinge,
erst mal:
Tut mir sehr leid, dass die Brötchen bei Dir nix geworden sind...!!!
War die Hefe noch OK...?
Und hast Du die Brötchen vor dem Backen denn lange genug gehen lassen...?
Die 60 Minuten im Rezept sind NUR ungefährer Anhaltspunkt.
Wichtig ist, dass die Teiglinge ungefähr die doppelte Größe erreicht haben.
Das kann auch mal länger dauern - je nachdem, wie warm bzw. kalt es in Deiner Küche ist.
Mehr fällt mir im Moment gerade auch nicht ein - sorry... :-/
LG Elke
erst mal:
Tut mir sehr leid, dass die Brötchen bei Dir nix geworden sind...!!!
War die Hefe noch OK...?
Und hast Du die Brötchen vor dem Backen denn lange genug gehen lassen...?
Die 60 Minuten im Rezept sind NUR ungefährer Anhaltspunkt.
Wichtig ist, dass die Teiglinge ungefähr die doppelte Größe erreicht haben.
Das kann auch mal länger dauern - je nachdem, wie warm bzw. kalt es in Deiner Küche ist.
Mehr fällt mir im Moment gerade auch nicht ein - sorry... :-/
LG Elke
littlebäckermeister 
sagt:
sagt: 19.03.2008 13:50
Wie groß sollte man die Brötchen machen damit die richtige Anzahl rauskommt?
20.03.2008 11:52
Hallo littlebäckermeister,
rein rechnerisch müsste jedes Brötchen ein Teiggewicht von 55-57 g haben, damit Du auf 12 Brötchen kommst...
Ich hab's mir bisher aber noch nie so umständlich gemacht sondern teile den Teig erst in 4 Teile und dann jedes Viertel noch mal in 3 Stücke.
Die Brötchen werden dann zwar nicht 100 %ig gleich groß, aber das hat uns zumindest noch nie gestört... ;-)
LG Elke
rein rechnerisch müsste jedes Brötchen ein Teiggewicht von 55-57 g haben, damit Du auf 12 Brötchen kommst...
Ich hab's mir bisher aber noch nie so umständlich gemacht sondern teile den Teig erst in 4 Teile und dann jedes Viertel noch mal in 3 Stücke.
Die Brötchen werden dann zwar nicht 100 %ig gleich groß, aber das hat uns zumindest noch nie gestört... ;-)
LG Elke
ziegel-tom
sagt:
sagt: 27.10.2008 08:44
Hi,
erstmal danke Nudel-Fan! Habe das Rezept am WE ausprobiert, leider hatte ich keine frische Hefe im Haus, deshalb habe ich auf Trockenhefe zurueck gegriffen. Vielleicht war das auch schon mein Fehler denn nach deinem Rezept wurde der Teig so "fluessig" das war keine Freude mehr :-( ich habe dann mit weniger Wasser und mehr Mehl kompensiert, klappte auch recht gut und die Broetchen wahren sehr lecker nur leider etwas zu fade.
Also wer Zeit sparen moechte, nimmt Trockenhefe und nur so viel Wasser bis man einen schoenen geschmeidigen, elastischen Teig bekommt.
erstmal danke Nudel-Fan! Habe das Rezept am WE ausprobiert, leider hatte ich keine frische Hefe im Haus, deshalb habe ich auf Trockenhefe zurueck gegriffen. Vielleicht war das auch schon mein Fehler denn nach deinem Rezept wurde der Teig so "fluessig" das war keine Freude mehr :-( ich habe dann mit weniger Wasser und mehr Mehl kompensiert, klappte auch recht gut und die Broetchen wahren sehr lecker nur leider etwas zu fade.
Also wer Zeit sparen moechte, nimmt Trockenhefe und nur so viel Wasser bis man einen schoenen geschmeidigen, elastischen Teig bekommt.
Biebie15 
sagt:
sagt: 23.01.2010 19:53
Hallo das sind die besten Brötchen
die ich im chefkoch gefunden habe .
werde nie mehr andere backen
Danke für das tolle Rezept
Habe aber noch 1 Tl öl an das rezept gegeben.
LG biebie15
die ich im chefkoch gefunden habe .
werde nie mehr andere backen
Danke für das tolle Rezept
Habe aber noch 1 Tl öl an das rezept gegeben.
LG biebie15
mona180109
sagt:
sagt: 12.09.2011 09:43
Sind bei uns leider nicht aufgegangen :(
Schade!
LG
Schade!
LG
s-fuechsle 
sagt:
sagt: 13.02.2012 23:20
Hallo Nudel-Fan,
heute habe ich deine Weizenbrötchen gebacken, es wurden 10 Stück.
Der Teig ist schön aufgegangen und knusprig sind sie auch! ;-)
Sehr lecker!
Vielen Dank für dein Rezept!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
heute habe ich deine Weizenbrötchen gebacken, es wurden 10 Stück.
Der Teig ist schön aufgegangen und knusprig sind sie auch! ;-)
Sehr lecker!
Vielen Dank für dein Rezept!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
Kuchlmasta 
sagt:
sagt: 21.03.2012 12:32
Hallo Nudelfan!
Danke für das tolle Rezept.
Schön leicht und luftig.
Wir backen immer mit Trockengerm und hatten noch nie ein Problem damit!
Schwaden ist ganz wichtig...
MfG
Kuchlmasta
Danke für das tolle Rezept.
Schön leicht und luftig.
Wir backen immer mit Trockengerm und hatten noch nie ein Problem damit!
Schwaden ist ganz wichtig...
MfG
Kuchlmasta
dariosmama 
sagt:
sagt: 03.05.2012 08:19
Hallo,
leider sind sie bei mir nichts geworden. nicht knusprig, außen relativ hart. Drin zwar soft und weichporig, geschmacklich erinnerten sie etwas an "Knack&Back" Brötchen.
Sind auch schön aufgegangen, aber im Ofen zusammengesackt und breitgelaufen.
Weiß leider nicht woran es gelegen hat.
Bis dato, bei anderen Rezepten, wurde die Hefe vorher in Wasser aufgelöst und nicht direkt zum Mehl gegeben. Ob es daran lag??
Liebe Grüße
Dm
leider sind sie bei mir nichts geworden. nicht knusprig, außen relativ hart. Drin zwar soft und weichporig, geschmacklich erinnerten sie etwas an "Knack&Back" Brötchen.
Sind auch schön aufgegangen, aber im Ofen zusammengesackt und breitgelaufen.
Weiß leider nicht woran es gelegen hat.
Bis dato, bei anderen Rezepten, wurde die Hefe vorher in Wasser aufgelöst und nicht direkt zum Mehl gegeben. Ob es daran lag??
Liebe Grüße
Dm
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Brötchen schmecken wie frisch vom Bäcker und sind auch so locker!
Leider lange Vorbereitungszeit!
Beim backen mit Umluft sollte man die Brötchen bei 220° nicht länger als 15-18 Min. im Ofen lassen, da sie sonst sehr fest und dunkel werden!
Vor dem Backen etwas mit Wasser besprühen dann werden die Brötchen sehr kross!
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