Henglein
Rama Cremefine
| Schwäbisches Bauernbrot
)
| 400 g | Mehl, Weizenmehl Type 1050 |
| 100 g | Mehl, Roggenmehl Type 997 |
| 325 ml | Wasser |
| 10 g | Hefe, frisch |
| ½ TL | Zucker oder Honig |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe und Zucker/Honig in der Vertiefung mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren und diesen Vorteig dann mindestens 3 - 4 Stunden (besser eine ganze Nacht) gehen lassen.
Danach Salz und restliches Wasser zugeben und alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Brotteig zum Laib formen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend in den Ofen schieben. Die Temperatur nach 20 Minuten auf 200°C zurückstellen und noch ca. 45 Minuten weiterbacken.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hefe und Zucker/Honig in der Vertiefung mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren und diesen Vorteig dann mindestens 3 - 4 Stunden (besser eine ganze Nacht) gehen lassen.
Danach Salz und restliches Wasser zugeben und alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Brotteig zum Laib formen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend in den Ofen schieben. Die Temperatur nach 20 Minuten auf 200°C zurückstellen und noch ca. 45 Minuten weiterbacken.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
pro-vit 
sagt:
sagt: 20.08.2007 11:06
Hallo,
hatte Roggen 1150 genommen. Den Teig, ohne Salz, Samstag mittag hergestellt (mit einem 1/2 Tütchen Dr. Oetker Trockenhefe) und bis Sonntag Mittag im Kühlschrank belassen (oberstes Fach).
Dann mit Salzzugabe in der Maschine geknetet. Nach der weiteren Gehzeit war der Teig immmer noch zu weich, um ihn zu einem Brot zu formen und "freihändig" auf das Blech zu legen.
Also in eine Kastenform gefüllt und auf den Boden des Backofens eine Auflaufform mit Wasser gestellt (größere Oberfläche) - bringt eine tolle Kruste.
Ansonsten Temperaturen und Zeit, wie im Rezept.
Ergebnis stellt mich sehr zufrieden - locker, mit schönen Poren, kein Hefegeschmack (durch die lange, kühle Teigführung), geschmackvolle Kruste.
Grüßle
Dieter
hatte Roggen 1150 genommen. Den Teig, ohne Salz, Samstag mittag hergestellt (mit einem 1/2 Tütchen Dr. Oetker Trockenhefe) und bis Sonntag Mittag im Kühlschrank belassen (oberstes Fach).
Dann mit Salzzugabe in der Maschine geknetet. Nach der weiteren Gehzeit war der Teig immmer noch zu weich, um ihn zu einem Brot zu formen und "freihändig" auf das Blech zu legen.
Also in eine Kastenform gefüllt und auf den Boden des Backofens eine Auflaufform mit Wasser gestellt (größere Oberfläche) - bringt eine tolle Kruste.
Ansonsten Temperaturen und Zeit, wie im Rezept.
Ergebnis stellt mich sehr zufrieden - locker, mit schönen Poren, kein Hefegeschmack (durch die lange, kühle Teigführung), geschmackvolle Kruste.
Grüßle
Dieter
catjaeger 
sagt:
sagt: 10.12.2007 12:45
Hallo!
Habe letzte Woche das Brot gebacken.
Hat prima geschmeck - gibts öfters.
Danke für's Rezept!
Gruß
Katja
Habe letzte Woche das Brot gebacken.
Hat prima geschmeck - gibts öfters.
Danke für's Rezept!
Gruß
Katja
Sübbi 
sagt:
sagt: 28.04.2009 10:52
Hallo.
Ich bin wirklich enttäuscht von diesem Rezept.
Mal ganz davon abgesehen, dass nicht klar wird, was mit "restliches Wasser zugeben" gemeint ist (wieviel Wasser hätte man denn vorher schon wofür verbrauchen müssen?), ist der Teig einfach nur klebrig, zäh und nicht formbar, da er an den Händen klebt.
Ich kann mir nicht vorstellen, dass dabei noch irgendwas heraus kommt und wenn, dann wird es sicher nicht nach Brot schmecken.
Schade.
LG
Ich bin wirklich enttäuscht von diesem Rezept.
Mal ganz davon abgesehen, dass nicht klar wird, was mit "restliches Wasser zugeben" gemeint ist (wieviel Wasser hätte man denn vorher schon wofür verbrauchen müssen?), ist der Teig einfach nur klebrig, zäh und nicht formbar, da er an den Händen klebt.
Ich kann mir nicht vorstellen, dass dabei noch irgendwas heraus kommt und wenn, dann wird es sicher nicht nach Brot schmecken.
Schade.
LG
Biebie15 
sagt:
sagt: 06.01.2010 19:59
Hallo ich muss sagen ein Suuuuper Rezept
habe sogar das preiswerte 405er Mehl zur hälfte genommen 200 g.
Das Brot schmeckt super gut und wird nun öfter gebacken
Dankeschön und liebe grüsse biebie15
habe sogar das preiswerte 405er Mehl zur hälfte genommen 200 g.
Das Brot schmeckt super gut und wird nun öfter gebacken
Dankeschön und liebe grüsse biebie15
11.02.2010 11:55
Hallo Nudel-Fan,
gestern habe ich das Brot gebacken und es schmeckt uns superlecker!
Als ich den Laib geformt habe wurde der Teig leicht mit Mehl bestäubt und ich hatte keine Probleme diesen auf das Blech zu legen, der Laib blieb wunderbar in Form.
Danke für das Rp.
Das Brot wird garantiert noch oft gebacken.
Herzlichen Gruß
Bubbul
gestern habe ich das Brot gebacken und es schmeckt uns superlecker!
Als ich den Laib geformt habe wurde der Teig leicht mit Mehl bestäubt und ich hatte keine Probleme diesen auf das Blech zu legen, der Laib blieb wunderbar in Form.
Danke für das Rp.
Das Brot wird garantiert noch oft gebacken.
Herzlichen Gruß
Bubbul
17.02.2010 09:28
11.02.2010 11:56
P.S.
Habe dem Vorteig das ganze Wasser zugegeben.
Habe dem Vorteig das ganze Wasser zugegeben.
17.02.2010 09:30
Elke,
habe gestern das Brot schon zum dritten Mal gebacken
Lieben Gruß
Bububl
habe gestern das Brot schon zum dritten Mal gebacken
Lieben Gruß
Bububl
19.02.2010 12:22
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ganz, ganz lecker! Habe anstatt Weizenmehl Dinkelmehl genommen. Kam aber klasse raus. Wird nun häufiger gebacken.
Vielen Dank für das Rezept
Grüßle
Andrea
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