Henglein
Rama Cremefine
| Einfaches Sauerteigbrot
Roggenmischbrot
)
| 500 g | Roggen - Sauerteig |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Salz, knapp |
| 200 g | Mehl, Roggenmehl |
| 300 g | Mehl, eizenmehl |
| 200 ml | Wasser |
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Bei Verwendung von reinem Vollkornmehl oder Schrot bis zu 100 ml Wasser mehr zugeben.
Dann eine Kugel oder einen Laib formen, auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. (Kann je nach Wärme, Mehlsorte, Sauerteig-Stärke 2-6 Stunden dauern.)
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Blech einschieben und ca. 60 min backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Daraufklopfen hohl klingt (oder wenn an einem hinein gestochenen und wieder herausgezogenen Stäbchen kein Teig klebt).
Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Bei Verwendung von reinem Vollkornmehl oder Schrot bis zu 100 ml Wasser mehr zugeben.
Dann eine Kugel oder einen Laib formen, auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. (Kann je nach Wärme, Mehlsorte, Sauerteig-Stärke 2-6 Stunden dauern.)
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Blech einschieben und ca. 60 min backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Daraufklopfen hohl klingt (oder wenn an einem hinein gestochenen und wieder herausgezogenen Stäbchen kein Teig klebt).
Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
lachendertag 
sagt:
sagt: 01.06.2006 18:44
Huhu,
sorry aber was ist : 500 g Roggen - Sauerteig , und wo bekomme ich den ?
Liebe Grüße
lachendertag
sorry aber was ist : 500 g Roggen - Sauerteig , und wo bekomme ich den ?
Liebe Grüße
lachendertag
spagetti2 
sagt:
sagt: 02.06.2006 14:31
Hallo lachendertag,
so viel ich weiß bekommt man Roggensauerteig beim Bäcker. Den muß man aber vorbestellen. Aber vielleicht gibt es ihn auch in einer Tüte schon fertig im Supermarkt, jetzt bin ich mir ganz unsicher!!!!!!!!!!!!!!!
Trotzdem lg spagetti2
so viel ich weiß bekommt man Roggensauerteig beim Bäcker. Den muß man aber vorbestellen. Aber vielleicht gibt es ihn auch in einer Tüte schon fertig im Supermarkt, jetzt bin ich mir ganz unsicher!!!!!!!!!!!!!!!
Trotzdem lg spagetti2
rosengarten
sagt:
sagt: 06.06.2006 16:12
Sauerteig gibt es im Reformhaus oder Supermarkt.
10.06.2006 15:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo lachendertag,
den Sauerteig kannst Du auch ganz einfach selber machen.
Du verrührst einfach 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser und lässt das Ganze 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Dann wieder 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser dazu und diesmal dann 24 Stunden stehen lassen.
Danach nochmal 200 g Roggenmehl und 200 ml Wasser und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Danach dürfte das Ganze leicht säuerlich riechen und Bläschen gebildet haben.
Diesen Sauerteig kannst Du dann zum Backen nehmen - allerdings solltest Du noch 1/2 Pckg. Trockenhefe oder 10 g Frischhefe zum Brotteig geben, weil sonst das Aufgehen zu lange dauert und das Brot am Ende zu sauer wird.
Den Sauerteigrest hebst Du am besten in einem großen Glas im Kühlschrank auf - hält sich so ca. 14 Tage. Vorm nächsten Backen dann einfach mit der entsprechenden Menge Mehl und Wasser verlängern, 24 Stunden stehen lassen und schon kannst Du damit das nächste Brot backen...
Nach 3 - 4 Broten dürfte der Sauerteig dann auch lebendig genug sein, dass Dein Brot ohne zusätzliche Hefe aufgeht.
Hört sich komplizierter an, als es ist - glaubs mir... ;-)
Liebe Grüße
Elke
den Sauerteig kannst Du auch ganz einfach selber machen.
Du verrührst einfach 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser und lässt das Ganze 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Dann wieder 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser dazu und diesmal dann 24 Stunden stehen lassen.
Danach nochmal 200 g Roggenmehl und 200 ml Wasser und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Danach dürfte das Ganze leicht säuerlich riechen und Bläschen gebildet haben.
Diesen Sauerteig kannst Du dann zum Backen nehmen - allerdings solltest Du noch 1/2 Pckg. Trockenhefe oder 10 g Frischhefe zum Brotteig geben, weil sonst das Aufgehen zu lange dauert und das Brot am Ende zu sauer wird.
Den Sauerteigrest hebst Du am besten in einem großen Glas im Kühlschrank auf - hält sich so ca. 14 Tage. Vorm nächsten Backen dann einfach mit der entsprechenden Menge Mehl und Wasser verlängern, 24 Stunden stehen lassen und schon kannst Du damit das nächste Brot backen...
Nach 3 - 4 Broten dürfte der Sauerteig dann auch lebendig genug sein, dass Dein Brot ohne zusätzliche Hefe aufgeht.
Hört sich komplizierter an, als es ist - glaubs mir... ;-)
Liebe Grüße
Elke
stinkermotte
sagt:
sagt: 07.11.2010 20:36
hallo, will versuchen sauerteig selbst herzustellen, aber eine frage: du schreibst nach den 200gr. R-Mehl + 200gr. Wasser, weitere 24 stunden stehen lassen, dann frische hefe reinmachen. und am ende deiner antwort steht: nach 3-4 broten sollte dein sauerteig lebendig genug sein, das du keine hefe zusätzlich brauchst. wie ist das gemeint? muss ich jedesmal wenn ich etwas vom teig abnehme, neue hefe dranmachen? und kann ich auch mit der hand kneten? vielen dank und alles gute. liebe grüße danni
10.11.2010 15:07
Hilfreiche Antwort:
Hallo Danni,
die Hefe kommt nur in den Brotteig - auf keinen Fall in den Sauerteig!
Sie soll die anfangs noch schwachen natürlichen Hefen im Sauerteig unterstützen, damit das Brot schneller/besser aufgeht.
Du nimmst also die 400 g von Deinem Sauerteig und gibst zusätzlich zu den anderen Brotzutaten noch 10 g Frischhefe oder 1/2 P. Trockenhefe dazu.
Kneten, gehen lassen, backen... fertig... ;-)
Der Brotteig lässt sich auch von Hand kneten -
klebt allerdings durch den hohen Roggenanteil ziemlich arg.
Mit leicht geölten Händen klappt's aber recht gut...
Liebe Grüße
Elke
die Hefe kommt nur in den Brotteig - auf keinen Fall in den Sauerteig!
Sie soll die anfangs noch schwachen natürlichen Hefen im Sauerteig unterstützen, damit das Brot schneller/besser aufgeht.
Du nimmst also die 400 g von Deinem Sauerteig und gibst zusätzlich zu den anderen Brotzutaten noch 10 g Frischhefe oder 1/2 P. Trockenhefe dazu.
Kneten, gehen lassen, backen... fertig... ;-)
Der Brotteig lässt sich auch von Hand kneten -
klebt allerdings durch den hohen Roggenanteil ziemlich arg.
Mit leicht geölten Händen klappt's aber recht gut...
Liebe Grüße
Elke
tradora 
sagt:
sagt: 11.07.2006 09:40
hallo,
bin gerade dabei das brot gehen zu lassen und die idee den teig auf einem tuch in den korb zu legen ist ja klasse! hoffe das klappt
melde mich dann ob es schmeckt
lg alex
bin gerade dabei das brot gehen zu lassen und die idee den teig auf einem tuch in den korb zu legen ist ja klasse! hoffe das klappt
melde mich dann ob es schmeckt
lg alex
15.09.2006 20:38
ich habe das brot gestern gebacken, den sauerteig dafür hatte ich selbst angesetzt (war übrigens auch mein erster, ging besser, als ich zunächst dachte). es schmeckt sehr lecker und ist ganz einfach in der herstellung!
lg, jeanny01
lg, jeanny01
heartandsoul 
sagt:
sagt: 18.11.2006 12:05
Hi,
hat super geklappt! Ich hab den Zucker weggelassen und dafür einen EL Brotgewürz dazugemischt. Hat sehr lecker uns würzig geschmeckt. Salzangabe ist für meinen Geschmack genau richtig.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG, heartandsoul
hat super geklappt! Ich hab den Zucker weggelassen und dafür einen EL Brotgewürz dazugemischt. Hat sehr lecker uns würzig geschmeckt. Salzangabe ist für meinen Geschmack genau richtig.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG, heartandsoul
agathe61 
sagt:
sagt: 28.02.2007 19:43
Hallöle
habe heute das erste Mal das Brot gebacken. Es ist in der Vorbereitung und vom Aufwand her einfach gehalten. Das hat mir gut gefallen. Auch hat es alles sehr gut geschmeckt, vielen Dank für das Rezept.
agathe 61
habe heute das erste Mal das Brot gebacken. Es ist in der Vorbereitung und vom Aufwand her einfach gehalten. Das hat mir gut gefallen. Auch hat es alles sehr gut geschmeckt, vielen Dank für das Rezept.
agathe 61
Samantha63
sagt:
sagt: 17.09.2007 17:14
Hallo Nudel-Fan,
heute backe ich Dein Brot zum 2. mal. Ich muß wirklich sagen, daß es uns sehr gut schmeckt. Der Teig ist super geschmeidig. Die Zutaten sind perfekt.
Ich gebe immer noch 2 Esslöffel Körner, 1 Tel. Fenchel, 1 Tel. Koriander und 1 Tel. Kümmel hinzu (eigentlich Brotgewürz). Wie die Körner auf dem Brot halten, daß muß ich leider noch lernen.
Gruß Sam
heute backe ich Dein Brot zum 2. mal. Ich muß wirklich sagen, daß es uns sehr gut schmeckt. Der Teig ist super geschmeidig. Die Zutaten sind perfekt.
Ich gebe immer noch 2 Esslöffel Körner, 1 Tel. Fenchel, 1 Tel. Koriander und 1 Tel. Kümmel hinzu (eigentlich Brotgewürz). Wie die Körner auf dem Brot halten, daß muß ich leider noch lernen.
Gruß Sam
28.09.2007 18:51
moinmoin
Habe mich an dein Sauerteigbrot gewagt. Mein allererstes wohlgemerkt! Hat hervorragend geklappt und schmeckt lecker. Sehr einfach in der Herstellung.****
LG weihnachtsmolly
Habe mich an dein Sauerteigbrot gewagt. Mein allererstes wohlgemerkt! Hat hervorragend geklappt und schmeckt lecker. Sehr einfach in der Herstellung.****
LG weihnachtsmolly
KleinesGehopse
sagt:
sagt: 08.10.2007 09:33
Guten Morgen,
ich mache mein Brot immer nach diesem Rezept selber und ich muss sagen es ist seeehr lecker! Ich mische je nach Lust und Laune noch verscheidene Kerne und Saaten unter den Teig, z.B. Sonnenblumenkerne oder Leinsamen. Man kann ein frisches selbstgebackenes Brot gar nicht mehr mit den gekaufen vergleichen, es schmeckt einfach um Längen besser... ;-)
Liebe Grüße,
Jenni
ich mache mein Brot immer nach diesem Rezept selber und ich muss sagen es ist seeehr lecker! Ich mische je nach Lust und Laune noch verscheidene Kerne und Saaten unter den Teig, z.B. Sonnenblumenkerne oder Leinsamen. Man kann ein frisches selbstgebackenes Brot gar nicht mehr mit den gekaufen vergleichen, es schmeckt einfach um Längen besser... ;-)
Liebe Grüße,
Jenni
Zippel-2004
sagt:
sagt: 26.10.2007 15:03
Hallo,
das Brot ist sehr lecker habe es nun auch mit selbst angesetztem Sauerteig gebacken einfach lecker. Vielen Dank für das Rezept.
Wir backen schon länger selbst aber meist nur die Fertigbackmischungen aber nun werden wir alles selber machen schmeckt einfach besser.
Grüßle
Zippel-2004
das Brot ist sehr lecker habe es nun auch mit selbst angesetztem Sauerteig gebacken einfach lecker. Vielen Dank für das Rezept.
Wir backen schon länger selbst aber meist nur die Fertigbackmischungen aber nun werden wir alles selber machen schmeckt einfach besser.
Grüßle
Zippel-2004
27.01.2008 09:41
Hallöchen,
auch ich muss sagen, klasse Rezept und vor allem für Anfänger super geeignet. Habe nur die Hälfte der Zutaten verwendet, da ich irgendwie nicht genug Sauerteig angesetzt hatte, aber zum Probieren reicht das ja und nächste Woche kann ich dann ja noch mal ein Brot backen.
LG
neve-clark
auch ich muss sagen, klasse Rezept und vor allem für Anfänger super geeignet. Habe nur die Hälfte der Zutaten verwendet, da ich irgendwie nicht genug Sauerteig angesetzt hatte, aber zum Probieren reicht das ja und nächste Woche kann ich dann ja noch mal ein Brot backen.
LG
neve-clark
31.03.2008 12:17
Hallo
habe zum erstenmal mit Sauerteig ein Brot gebacken und muss sagen das Rezept ist wirklich KLASSE!
Meinen Sauerteig hatte ich selbst angesetzt und danach einfach mit diesem Rezept ein Brot gebacken.
Schmeckt hervorragend, leider muss ich mit der Aufbewahrung noch lernen, denn mein Brot war am zweiten Tag schon sehr hart.. aber sonst hat es wirklich allen geschmeckt!!!
LG
Wussi
habe zum erstenmal mit Sauerteig ein Brot gebacken und muss sagen das Rezept ist wirklich KLASSE!
Meinen Sauerteig hatte ich selbst angesetzt und danach einfach mit diesem Rezept ein Brot gebacken.
Schmeckt hervorragend, leider muss ich mit der Aufbewahrung noch lernen, denn mein Brot war am zweiten Tag schon sehr hart.. aber sonst hat es wirklich allen geschmeckt!!!
LG
Wussi
tigi1970
sagt:
sagt: 10.04.2008 10:46
hallo!
hab alles so gemacht wie es beschrieben war ..... und kann nur sagen: SPITZE
hab es nur im backofen gelegentlich besprüht
LG andrea
hab alles so gemacht wie es beschrieben war ..... und kann nur sagen: SPITZE
hab es nur im backofen gelegentlich besprüht
LG andrea
18.05.2008 23:28
Hallöchen,
ich habe auch zum ersten mal in meinem leben ein Sauerteig Brot gebacken. Ich habe den Sauerteig selbst angesetzt und was soll ich sagen, es hat der ganzen Familie super geschmeckt. Das wird es jetzt auf jeden Fall öfter geben.
LG Sassi
ich habe auch zum ersten mal in meinem leben ein Sauerteig Brot gebacken. Ich habe den Sauerteig selbst angesetzt und was soll ich sagen, es hat der ganzen Familie super geschmeckt. Das wird es jetzt auf jeden Fall öfter geben.
LG Sassi
holsteinerin
sagt:
sagt: 30.06.2008 17:10
Hallo, vielleicht mag mir jemand helfen.
Möchte mich auch mal an meinen ersten Sauerteig wagen. Kann ich dafür auch Roggenvollkornmehl nehmen?
LG Holsteinerin
Möchte mich auch mal an meinen ersten Sauerteig wagen. Kann ich dafür auch Roggenvollkornmehl nehmen?
LG Holsteinerin
ginchen03 
sagt:
sagt: 05.07.2008 13:50
Hallo
habe dein Brot nachgebacken: sehr lecker! Allerdings habe ich nur 1 Prise Zucker genommen und zum Teig noch Brotgewürz gegeben. Leider blieb mein Brot ziemlich hell. Weiß jemand woran das liegen kann? Egal, dem Geschmack hats keinen Abbruch getan
lg
ginchen03
habe dein Brot nachgebacken: sehr lecker! Allerdings habe ich nur 1 Prise Zucker genommen und zum Teig noch Brotgewürz gegeben. Leider blieb mein Brot ziemlich hell. Weiß jemand woran das liegen kann? Egal, dem Geschmack hats keinen Abbruch getan
lg
ginchen03
18.11.2008 07:17
KäferSandra 
sagt:
sagt: 21.07.2008 20:27
Das war mein erstes Sauerteigbrot was ich gebacken habe. Und das war sooo gut.
LG Sandra
LG Sandra
02.09.2008 10:25
Hallo,
leider ist mir das Brot recht fest geworden, geschmacklich aber gut.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
leider ist mir das Brot recht fest geworden, geschmacklich aber gut.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
14.11.2008 17:13
Hallo,
ich hab schon eine Weile ein gutes Mischbrot-Rezept gesucht und auch schon einige Rezepte probiert, war aber nie ganz zufrieden. Seit heut weiß ich, welches ich in Zukunft immer backe.
Ich hab selbstgezogenen Sauerteig genommen, 1150er Roggenmehl und 1050er Weizenmehl. Da mein Sauerteig noch sehr jugendlich ist, hab ich noch 5 g Hefe dazu gegeben, beim nächsten Mal brauch ich das nicht mehr.
Allerdings hab ich das Brot in fallender Hitze gebacken, damit es eine schöne Kruste kriegt (15-20 Min. bei 250 Grad, dann bei 180 Grad fertig backen), und ein bissl geschwadet hab ich auch.
Das ist ein superleckeres Brot, andres Mischbrot back ich bestimmt nicht mehr. Danke fürs Rezept,
LG Katrin
ich hab schon eine Weile ein gutes Mischbrot-Rezept gesucht und auch schon einige Rezepte probiert, war aber nie ganz zufrieden. Seit heut weiß ich, welches ich in Zukunft immer backe.
Ich hab selbstgezogenen Sauerteig genommen, 1150er Roggenmehl und 1050er Weizenmehl. Da mein Sauerteig noch sehr jugendlich ist, hab ich noch 5 g Hefe dazu gegeben, beim nächsten Mal brauch ich das nicht mehr.
Allerdings hab ich das Brot in fallender Hitze gebacken, damit es eine schöne Kruste kriegt (15-20 Min. bei 250 Grad, dann bei 180 Grad fertig backen), und ein bissl geschwadet hab ich auch.
Das ist ein superleckeres Brot, andres Mischbrot back ich bestimmt nicht mehr. Danke fürs Rezept,
LG Katrin
18.11.2008 07:19
Ein sehr leckeres Brot und für Sauerteig- "Frischlinge" (ich bin auch noch einer) super geeignet.:-)))
LG blacky278
LG blacky278
zillefrank
sagt:
sagt: 26.01.2009 08:53
Hallo Nudelfan,
vielen Dank fuer dieses unkomplizierte Rezept. Fuer mich ist es perfekt, wenig Zutaten, geringer Aufwand und tolles Ergebniss. Nach langer Zeit habe ich wieder mal mit Sauerteig gebacken und dank deines tollen Rezeptes hat alles klasse geklappt und meine drei Männer fanden es superextralecker!
Alles Liebe
Zillefrank
vielen Dank fuer dieses unkomplizierte Rezept. Fuer mich ist es perfekt, wenig Zutaten, geringer Aufwand und tolles Ergebniss. Nach langer Zeit habe ich wieder mal mit Sauerteig gebacken und dank deines tollen Rezeptes hat alles klasse geklappt und meine drei Männer fanden es superextralecker!
Alles Liebe
Zillefrank
agaiby
sagt:
sagt: 01.02.2009 12:35
Das Brot ist superlecker geworden! Butterbrot ist nun wieder in bei meinen Kindern!
Vielen Dank für das tolle und einfache Rezept!
Liebe Grüße
Heidi
Vielen Dank für das tolle und einfache Rezept!
Liebe Grüße
Heidi
02.04.2009 21:24
Hallo,
habe auch etwas Brotgewürz und ein Krümelchen Hefe zum Teig gegeben. Geschmacklich ist es schön locker geworden. Habe es in einer feuerfesten Schüssel gebacken - ohne traue ich mich als Anfänger noch nicht so recht. Die Backzeit war dadurch erheblich kürzer ( 15 Min. weniger !?! ).
LG, Angelika
habe auch etwas Brotgewürz und ein Krümelchen Hefe zum Teig gegeben. Geschmacklich ist es schön locker geworden. Habe es in einer feuerfesten Schüssel gebacken - ohne traue ich mich als Anfänger noch nicht so recht. Die Backzeit war dadurch erheblich kürzer ( 15 Min. weniger !?! ).
LG, Angelika
joaleo
sagt:
sagt: 20.07.2009 03:26
hi,
habe heute schon zum 2. mal backen müssen ;o)
is echt klasse das brot ... habe es im bba gebacken und musste aber noch 100ml wasser dazugeben. habe noch korriander, gemahlenen und ganzen kümmel dazu gegeben. ein gedicht !!!
danke fürs rezept ;o)
lg joaleo
habe heute schon zum 2. mal backen müssen ;o)
is echt klasse das brot ... habe es im bba gebacken und musste aber noch 100ml wasser dazugeben. habe noch korriander, gemahlenen und ganzen kümmel dazu gegeben. ein gedicht !!!
danke fürs rezept ;o)
lg joaleo
03.12.2009 18:09
Hallo!
Das Brot ist klasse!!!
Es ist sehr einfach zusammenzukneten. Klebt nicht übermäßig - das kann ich gar nicht leiden!
Dann kann man es getrost für ein paar Stunden gehen lassen und danach gemütlich backen.
Brot selbst backen muss also kein Streß mehr sein!
Und der Geschmack überzeugt auch noch die letzten Zweifler!
Sehr lecker! Danke für das unkomplizierte Rezept!
LG, Familie Brotfan63!
Das Brot ist klasse!!!
Es ist sehr einfach zusammenzukneten. Klebt nicht übermäßig - das kann ich gar nicht leiden!
Dann kann man es getrost für ein paar Stunden gehen lassen und danach gemütlich backen.
Brot selbst backen muss also kein Streß mehr sein!
Und der Geschmack überzeugt auch noch die letzten Zweifler!
Sehr lecker! Danke für das unkomplizierte Rezept!
LG, Familie Brotfan63!
Sahajo 
sagt:
sagt: 16.12.2009 15:31
Hallo Nudel-Fan,
hab gestern mit Deinem Rezept mein zweites Sauerteigbrot überhaupt gebacken - und es hat auf Anhieb geklappt! Sogar ohne Hefe und ohne Form, also freigebacken. Es ist sogar in die Höhe gegangen! Schmecken tut es sehr lecker! Besser kriegst Du es selbst beim Biobäcker nicht. Dafür bekommst Du 5 Punkte von mir.
Allerdings hatte ich beim Wirken des Brotes etwas Probleme. Der Teig war sehr klebrig! Nach dem Backen sah die Unterseite aus wie der Bauchpanzer einer Schildkröte und war an der Bodenkante außen etwas weggesprengt (rundes Brot). Ich hab mir die Technik des Wirkens auf mehreren Videos in YouTube genau angeschaut, aber auf der Unterseite hab ich den Teig nicht so gut geschlossen bekommen. Zum Gehen lassen hab ich den Teig in einen Gärkorb gegeben.
Alles in allem bin ich aber sehr zufrieden, der Geschmack spricht für sich - obwohl ich vergessen hab, Brotgewürz rein zu tun. Wird ganz sicher wieder gebacken - ich freu mich schon auf die verschiedenen Variationen (mit Nüssen, Gewürzen etc:).
Vielen vielen Dank für die Einstellung des Rezepts.
LG
Sahajo
hab gestern mit Deinem Rezept mein zweites Sauerteigbrot überhaupt gebacken - und es hat auf Anhieb geklappt! Sogar ohne Hefe und ohne Form, also freigebacken. Es ist sogar in die Höhe gegangen! Schmecken tut es sehr lecker! Besser kriegst Du es selbst beim Biobäcker nicht. Dafür bekommst Du 5 Punkte von mir.
Allerdings hatte ich beim Wirken des Brotes etwas Probleme. Der Teig war sehr klebrig! Nach dem Backen sah die Unterseite aus wie der Bauchpanzer einer Schildkröte und war an der Bodenkante außen etwas weggesprengt (rundes Brot). Ich hab mir die Technik des Wirkens auf mehreren Videos in YouTube genau angeschaut, aber auf der Unterseite hab ich den Teig nicht so gut geschlossen bekommen. Zum Gehen lassen hab ich den Teig in einen Gärkorb gegeben.
Alles in allem bin ich aber sehr zufrieden, der Geschmack spricht für sich - obwohl ich vergessen hab, Brotgewürz rein zu tun. Wird ganz sicher wieder gebacken - ich freu mich schon auf die verschiedenen Variationen (mit Nüssen, Gewürzen etc:).
Vielen vielen Dank für die Einstellung des Rezepts.
LG
Sahajo
klioban
sagt:
sagt: 31.12.2009 00:12
Hallo,
mein erstes Sauerteigbrot habe ich nach diesem Rezept gebacken und das Ergebnis war super lecker. Verwendet habe ich Roggenmehl Type 1150 und Weizenvollkornmehl. Den Sauerteig habe ich vorher mit dem Roggenmehl angesetzt wie oben von Nudel-Fan beschrieben. Das war auch für einen Backanfänger wie mich sehr einfach, obwohl ich am vierten Tag nicht so recht wusste, ob diese halbflüssige Masse nun zum Backen geeignet ist. Gebacken habe ich bei fallender Hitze, erst den Ofen auf 250 Grad vorgeheizt, Brot eingeschoben, nach 20 min. Temperatur auf 180 Grad runter gedreht und 45 min. weiter gebacken. Habe so eine wunderbare Kruste bekommen.
Einen Rest vom Sauerteig habe ich zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt und gestern Morgen zum Leben erweckt. Nach der ersten "Fütterung" mit 200 g Mehl und 200 ml Wasser ist er nun quicklebendig und wird in ein paar Stunden wieder für ein schönes Brot verarbeitet.
Danke für dieses tolle Rezept.
LG, klioban
mein erstes Sauerteigbrot habe ich nach diesem Rezept gebacken und das Ergebnis war super lecker. Verwendet habe ich Roggenmehl Type 1150 und Weizenvollkornmehl. Den Sauerteig habe ich vorher mit dem Roggenmehl angesetzt wie oben von Nudel-Fan beschrieben. Das war auch für einen Backanfänger wie mich sehr einfach, obwohl ich am vierten Tag nicht so recht wusste, ob diese halbflüssige Masse nun zum Backen geeignet ist. Gebacken habe ich bei fallender Hitze, erst den Ofen auf 250 Grad vorgeheizt, Brot eingeschoben, nach 20 min. Temperatur auf 180 Grad runter gedreht und 45 min. weiter gebacken. Habe so eine wunderbare Kruste bekommen.
Einen Rest vom Sauerteig habe ich zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt und gestern Morgen zum Leben erweckt. Nach der ersten "Fütterung" mit 200 g Mehl und 200 ml Wasser ist er nun quicklebendig und wird in ein paar Stunden wieder für ein schönes Brot verarbeitet.
Danke für dieses tolle Rezept.
LG, klioban
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Die neusten Kommentare:
05.10.2010 05:49
Hallo,
das ist ein einfaches, aber sehr feines Brot gewesen. Auch der Teig hat sich schön verarbeiten lassen.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein einfaches, aber sehr feines Brot gewesen. Auch der Teig hat sich schön verarbeiten lassen.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Pepsicarola
sagt:
sagt: 06.11.2010 12:04
Hilfreicher Kommentar:
Super Brot - ich bin begeistert!
Habe meinen eigenen Sauerteig und noch die perfekte Konsistenz des Brotteiges gesucht - diese war toll. Ist gut aufgegangen und das Ergebnis lässt sich wirklich sehen und essen. Sehr lecker!
Habe mit nur 250 g Sauerteig und insgesamt 250 g Mehl gebacken.
+ 1 TL Brotgewürz und Honig statt des Zuckers.
Nächstes Mal werde ich es mit einigen Saaten versuchen.
Danke für das Rezept!
Pepsicarola
Habe meinen eigenen Sauerteig und noch die perfekte Konsistenz des Brotteiges gesucht - diese war toll. Ist gut aufgegangen und das Ergebnis lässt sich wirklich sehen und essen. Sehr lecker!
Habe mit nur 250 g Sauerteig und insgesamt 250 g Mehl gebacken.
+ 1 TL Brotgewürz und Honig statt des Zuckers.
Nächstes Mal werde ich es mit einigen Saaten versuchen.
Danke für das Rezept!
Pepsicarola
14.03.2011 11:56
hallo
war mein erstes Sauerteigbrot was ich gebacken habe .
Mein Mann findest es sehr lecker auch mit Sonnenblumenkernen .
grüsse Shyanna
war mein erstes Sauerteigbrot was ich gebacken habe .
Mein Mann findest es sehr lecker auch mit Sonnenblumenkernen .
grüsse Shyanna
sterzi1
sagt:
sagt: 10.06.2011 08:52
Hallo Nudel-Fan,
das war mein erstes Sauerteigbrot. Wirklich einfach herzustellen. Geschmack und Kruste genial lecker. Ich habe auch ein Päckchen Hefe beigegeben.
Für mich das perfekte Einsteiger/Anfängerbrot
Lieben Gruß
sterzi
das war mein erstes Sauerteigbrot. Wirklich einfach herzustellen. Geschmack und Kruste genial lecker. Ich habe auch ein Päckchen Hefe beigegeben.
Für mich das perfekte Einsteiger/Anfängerbrot
Lieben Gruß
sterzi
Küchenterrorist666
sagt:
sagt: 16.06.2011 18:06
Hallo,
ein wirklich sehr gutes Rezept.Genau richtig für mein Erstversuch!Hat prima geklappt!Nur mit dem klebrigen Teig hatte ich zu kämpfen.Ich hätte mal besser VORHER den Tipp mit dem Öl lesen sollen.Die Reduktion aufs Wesentliche find ich super.Weniger ist manchmal mehr!
LG
ein wirklich sehr gutes Rezept.Genau richtig für mein Erstversuch!Hat prima geklappt!Nur mit dem klebrigen Teig hatte ich zu kämpfen.Ich hätte mal besser VORHER den Tipp mit dem Öl lesen sollen.Die Reduktion aufs Wesentliche find ich super.Weniger ist manchmal mehr!
LG
Eiskimo
sagt:
sagt: 31.08.2011 21:15
Hallo,
manchmal sind die einfachen Dinge die Besten. Dieses Brot ist wirklich sehr lecker und simpel in der Herstellung.
Danke, Eiskimo
manchmal sind die einfachen Dinge die Besten. Dieses Brot ist wirklich sehr lecker und simpel in der Herstellung.
Danke, Eiskimo
GoHainer
sagt:
sagt: 13.12.2011 10:48
Hallo, ich möchte dieses Brot jetzt auch mal probieren. Die Bilder sind vielversprechend und die Einträge einstimmig. Welche Mehltypen benutzt Ihr/du ? Hättet Ihr eine Empfehlung für mich???
vielen Dank im vorraus,
Hainer
vielen Dank im vorraus,
Hainer
21.12.2011 12:58
cupcake-cookie-fan
sagt:
sagt: 22.01.2012 09:44
Ich habe den Teig gerade zubereitet.
Da ich einen Weizensauerteig (Siegfried ;)) habe und ich mir einbilde, dass ich mal irgendwo las, dass man wenn man Roggensauerteig durch Weizensauerteig ersetzt, die 1,5-2fache Menge nehmen soll, sah meine Rezeptur folgendermaßen aus:
430g Weizensauerteig
1/2 EL Zucker
1/2 EL Salz
150g Roggenmehl 1150
100g Weizenmehl 405
40g Haferflocken
25g Leinsamen
25g Sonnenblumenkerne
ein Schuss Wasser, so nach Gefühl ... der Teig war erst zu trocken, danach zu klebrig, ich bin trotzdem mit ihm fertig geworden und er sitzt jetzt auf dem Backblech und geht ;)
Ich muss sagen, dass ich völliger Sauerteig-Anfänger bin.
Weitere Berichte, die Bewertung und ggf. ein Foto folgen! :)
Da ich einen Weizensauerteig (Siegfried ;)) habe und ich mir einbilde, dass ich mal irgendwo las, dass man wenn man Roggensauerteig durch Weizensauerteig ersetzt, die 1,5-2fache Menge nehmen soll, sah meine Rezeptur folgendermaßen aus:
430g Weizensauerteig
1/2 EL Zucker
1/2 EL Salz
150g Roggenmehl 1150
100g Weizenmehl 405
40g Haferflocken
25g Leinsamen
25g Sonnenblumenkerne
ein Schuss Wasser, so nach Gefühl ... der Teig war erst zu trocken, danach zu klebrig, ich bin trotzdem mit ihm fertig geworden und er sitzt jetzt auf dem Backblech und geht ;)
Ich muss sagen, dass ich völliger Sauerteig-Anfänger bin.
Weitere Berichte, die Bewertung und ggf. ein Foto folgen! :)
cupcake-cookie-fan
sagt:
sagt: 22.01.2012 15:57
cupcake-cookie-fan
sagt:
sagt: 22.01.2012 18:44
Biggi80
sagt:
sagt: 29.03.2012 16:09
Hallo,
da ich noch sooo viel selbst gezogenen Sauerteig übrig hatte und Donnerstags mein Brotbacktag ist, habe ich dieses Rezept ausprobiert.
Das Brot habe ich in einer mittelgroßen Kastenform gebacken, habe es dort drinnen 2 Stunden gehen lassen und anschließend mit meinem anderen Brot gebacken. Habe eben von dem warmen Brot 1/4 abgeschnitten ( als Probe für meine Freundin ). Es sieht von innen gut aus und hat eine wunderbare feste Kruste. Bin mal gespannt was meine Familie heute Abend sagt.
Von mir erst einmal 4 * und ganz lieben Dank für dieses einfache Brotrezept.....Foto ist raus
LG BIggi
da ich noch sooo viel selbst gezogenen Sauerteig übrig hatte und Donnerstags mein Brotbacktag ist, habe ich dieses Rezept ausprobiert.
Das Brot habe ich in einer mittelgroßen Kastenform gebacken, habe es dort drinnen 2 Stunden gehen lassen und anschließend mit meinem anderen Brot gebacken. Habe eben von dem warmen Brot 1/4 abgeschnitten ( als Probe für meine Freundin ). Es sieht von innen gut aus und hat eine wunderbare feste Kruste. Bin mal gespannt was meine Familie heute Abend sagt.
Von mir erst einmal 4 * und ganz lieben Dank für dieses einfache Brotrezept.....Foto ist raus
LG BIggi
Biggi80
sagt:
sagt: 29.03.2012 16:15
Ich habe noch etwas vergessen:
Mein Brot ist nicht klitschig, auch wenn es auf den Fotos so erscheint :-)
Das lag daran, dass das Brot beim Anschnitt noch sehr warm war.
LG Biggi
Mein Brot ist nicht klitschig, auch wenn es auf den Fotos so erscheint :-)
Das lag daran, dass das Brot beim Anschnitt noch sehr warm war.
LG Biggi
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Anco
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