Die Mehle zusammen in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, mit Zucker und etwas lauwarmen Wasser auflösen, in die Mehlmulde gießen. Mit etwas Mehl bedecken. Ein Küchentuch über die Schüssel breiten und etwa 10-15 Min. so lange an einem warmen Platz stehen lassen, bis die Mehlschicht stark rissig ist.

Die restlichen Zutaten (bis auf die Nüsse) um den Rand der Hefemulde verteilen und alles gut vermischen. Erst mit dem Rührlöffel, dann mit den Händen kneten. Den Teig 10 bis 15 Min. kräftig auf einer leicht bemehlten Fläche durchkneten, bis er nicht mehr klebt, sondern glatt und geschmeidig ist. Falls er zu trocken ist, mit befeuchteten Händen kneten, bis er die richtige Konsistenz hat. Zuletzt die Nüsse unterkneten.

Den Teig zu einem Ball formen, kreuzweise einschneiden und in die mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen. Diese in eine große Plastiktüte packen, ein Küchentuch darüber breiten und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig nochmals kurz durchkneten, in drei Teile teilen. Jedes Teil zu einer Rolle von ca. 40 cm Länge formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nochmals 20 - 30 Min. gehen lassen, bis sich die Größe etwa verdoppelt hat.

Den Ofen auf 250° Grad vorheizen.

Die gegangenen Brote mit warmen Wasser bestreichen und mit dem Messer mehrmals schräg einkerben. Auf den Backofenboden eine feuerfeste Schüssel mit kochendem Wasser stellen und die Brote auf der 2. Schiene von unten einschieben.

Die Hitze auf 180° - 200° Grad reduzieren und die Brote ca. 25 - 30 Min. backen.

Frisch servieren.