Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsrücken auf Ritas Art
)
| 1 | Kalbsbraten (Kalbsrückenstrang) |
| 1 Glas | Pesto |
| 300 g | Schinken (Bauernschinken) |
| 4 EL | Marsala |
| 200 ml | Sahne |
| 200 ml | Kalbsfond |
Zubereitung
Den Kalbsrückenstrang mit Pesto bestreichen und gleichmäßig mit Schinken umwickeln. Evtl. fixieren (mit Garn oder Zahnstochern). Zuerst auf der Schinkennaht, dann rundum gut anbraten. Im auf 160°C vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen.
Aus dem Bratensatz mit Marsala und Fond eine Soße loskochen, einköcheln lassen, mit Sahne aufgießen und wieder einkochen lassen. Zum Fleisch servieren.
Tipp: Es spielt bei diesem Rezept keine Rolle, ob 1 oder 2 Kalbsrücken gegart werden, die Garzeit bleibt gleich. Das Fleisch wird superzart.
Variation: Auf die gleiche Art Putenbrust zubereiten. Man rechnet bei 500 g Putenbrust eine Garzeit von 50 Minuten.
Aus dem Bratensatz mit Marsala und Fond eine Soße loskochen, einköcheln lassen, mit Sahne aufgießen und wieder einkochen lassen. Zum Fleisch servieren.
Tipp: Es spielt bei diesem Rezept keine Rolle, ob 1 oder 2 Kalbsrücken gegart werden, die Garzeit bleibt gleich. Das Fleisch wird superzart.
Variation: Auf die gleiche Art Putenbrust zubereiten. Man rechnet bei 500 g Putenbrust eine Garzeit von 50 Minuten.
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Kommentare anderer Nutzer
07.02.2008 12:14
Hallo Koelkast,
hab ich doch gerne gemacht und danke für das leckere, unkomplizierte Rezept, sehr gut für ein Gästeessen, da es sich vorbereiten läßt und alleine im Backofen schmort
LG
Monika
hab ich doch gerne gemacht und danke für das leckere, unkomplizierte Rezept, sehr gut für ein Gästeessen, da es sich vorbereiten läßt und alleine im Backofen schmort
LG
Monika
Tschibi 
sagt:
sagt: 30.04.2008 21:11
Ich hab mal eine Frage...
Welches Pesto nimmst du und was ist Marsala??
Lg Karin
Welches Pesto nimmst du und was ist Marsala??
Lg Karin
17.07.2008 18:51
Hallo Karin,
leider kommt meine Antwort etwas spät... solche Fragen werden besser als KM gestellt!
Als Pesto nehm ich am liebsten ein selbstgemachtes Basilikumpesto, du kannst aber auch genausogut ein Tomatenpesto nehmen, ein Petersilienpesto, was auch immer....das ist reine Geschmackssache. Man kann natürlich auch ein gutes gekauftes Pesto nehmen, aber die find ich meist nicht so lecker!
Marsala ist ein Süßwein, den man z.B. für Zabaione nimmt oder halt auch für Saucen. Der beste Marsala ist der von der Fa. FLORIO, den kann ich wärmstens empfehlen, da er nicht so süß ist, wie mancher (preiswertere) Marsala.
LG
Koelkast
leider kommt meine Antwort etwas spät... solche Fragen werden besser als KM gestellt!
Als Pesto nehm ich am liebsten ein selbstgemachtes Basilikumpesto, du kannst aber auch genausogut ein Tomatenpesto nehmen, ein Petersilienpesto, was auch immer....das ist reine Geschmackssache. Man kann natürlich auch ein gutes gekauftes Pesto nehmen, aber die find ich meist nicht so lecker!
Marsala ist ein Süßwein, den man z.B. für Zabaione nimmt oder halt auch für Saucen. Der beste Marsala ist der von der Fa. FLORIO, den kann ich wärmstens empfehlen, da er nicht so süß ist, wie mancher (preiswertere) Marsala.
LG
Koelkast
embeauser 
sagt:
sagt: 09.02.2009 00:54
Hallo Koelkast,
auch Du warst für mich inspirativ, sowie "Nickys Kalbsbraten im Topf" von Nicky0.
Nicht böse sein aber ich habe Deine Zutaten, sowie nach "Nicky0" Schalotten, Pfifferlinge und Crème Fraîche verwendet und das Ganze im Topf geschmort. Und da ich Kalbsschulter hatte, verzichtete ich auch auf den Schinken. Aber die Kombination von Pesto und Marsala ist klasse, die Pfifferlinge von Nicky0 rundeten das Ganze für mich ab.
So bin ich halt und experimentiere gerne. Aber das ist ja auch Sinn und Zweck des Ganzen.
Dennoch bist Du, bzw. Dein Rezept Basis, weswegen ich es nicht als Neues einstellen mag. Der Dank gebührt Dir und Nicky0.
LG embeauser
auch Du warst für mich inspirativ, sowie "Nickys Kalbsbraten im Topf" von Nicky0.
Nicht böse sein aber ich habe Deine Zutaten, sowie nach "Nicky0" Schalotten, Pfifferlinge und Crème Fraîche verwendet und das Ganze im Topf geschmort. Und da ich Kalbsschulter hatte, verzichtete ich auch auf den Schinken. Aber die Kombination von Pesto und Marsala ist klasse, die Pfifferlinge von Nicky0 rundeten das Ganze für mich ab.
So bin ich halt und experimentiere gerne. Aber das ist ja auch Sinn und Zweck des Ganzen.
Dennoch bist Du, bzw. Dein Rezept Basis, weswegen ich es nicht als Neues einstellen mag. Der Dank gebührt Dir und Nicky0.
LG embeauser
belgica 
sagt:
sagt: 19.08.2010 15:20
Hallo,
habe gestern dein Rezept fuer 8 Gaeste gemacht. Hab ein Petersilienpesto dazu gemacht. Hat allen sehr gut geschmeckt und wird's bestimmt noch oefter geben.
Danke
lg
belgica
habe gestern dein Rezept fuer 8 Gaeste gemacht. Hab ein Petersilienpesto dazu gemacht. Hat allen sehr gut geschmeckt und wird's bestimmt noch oefter geben.
Danke
lg
belgica
Maitre-de-la-maison 
sagt:
sagt: 04.04.2011 09:48
Hallo,
danke für das Rezept!
Habe frische Petersilienpesto mit Pinienkernen hergenommen.
LG Dieter
danke für das Rezept!
Habe frische Petersilienpesto mit Pinienkernen hergenommen.
LG Dieter
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danke für das schöne Foto... soooo soll der Braten aussehen....
LG
Koelkast
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