Lauch putzen und waschen, dann erst in fingerlange Stücke und danach in dünne Längsstreifen schneiden. Bündner Fleisch, Pfefferschoten und Petersilie auch in feine Längsstreifen schneiden. Pinienkerne grob hacken, Knoblauch pellen und durchpressen.
Nudeln in Salwasser nach Packungsanweisung kochen. 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Lauch dazugeben. 1/2 Kelle Nudelkochwasser abnehmen. Dann die Nudel-Lauch-Mischung abgießen und abtropfen lassen. Das Öl im Nudeltopf erhitzen. Bündner Fleisch, Chilischoten, Petersilie, Pinienkern und Knoblauch zugeben und unter Rühren andünsten. Mit dem Nudelwasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Nudeln untermischen. Dann mit Parmesan bestreut servieren.